Pilzrisotto mit Champignons und Parmesan
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Zutaten
- 500 g Risotto Reis
- 800 g Champignons (braun) oder andere Pilze
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 80 g Parmesan
- 3 EL Pflanzenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- ½ Bund Petersilie glatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Zuerst 800 g Champignons (braun) gründlich mit einer Pilzbürste putzen und grob in Scheiben oder Viertel schneiden.
- Nun 2 mittelgroße Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen sowie in feine Würfel schneiden.
- Dann ½ Bund Petersilie waschen und mit einem Messer oder Wiegemesser klein hacken.
- Danach 3 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die geschnittenen Champignons darin 5 Minuten scharf anbraten.
- Anschließend Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze weiterschmoren, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Hälfte der geschmorten Pilze in einen großen Kochtopf geben und die andere Hälfte beiseite stellen.
- Den großen Kochtopf mit den Pilzen erhitzen und 500 g Risotto Reis hinzufügen. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen.
- Bei mittlerer Hitze nun nach und nach 1000 ml Gemüsebrühe dem Risotto hinzufügen: 150 ml Gemüsebrühe zum Risotto gießen und danach kräftig rühren, bis der Reis beginnt am Topf zu kleben. Dann wieder 150 ml Gemüsebrühe hinzufügen und weiter so verfahren, bis 1000 ml Gemüsebrüheie gesamte Brühe aufgebraucht ist.
- Nun 80 g Parmesan (gerieben) hinzufügen und nochmals gut umrühren.
- Die restlichen Pilze sowie die gehackte Petersilie unterheben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nützliche Helfer
Nährwertangaben
Serving: 1 Portion | Kalorien: 685 kcal | Kohlenhydrate: 100.7 g | Eiweiß: 33 g | Fett: 14.9 g
Diese Angaben sind Richtwerte und wurden mittels Rezeptrechner errechnet.
