Vegane Karottenkuchen Cupcakes mit Frosting
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Zutaten
Für den Teig:
Für das Frosting:
- 50 g vegane Butter oder Margarine
- 200 g veganen Frischkäse
- 200 g Puderzucker
- 30 g fein gehackte Walnüsse für das Topping
Anleitungen
- Zuerst den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Dann die Karotten schälen und je nach Belieben fein oder grob raspeln.
- Die Walnüsse hacken, je nach Vorliebe grob oder fein. Zum Bestreuen sind fein gehackte Walnüsse besser.
- Nun Mehl, Rohrzucker, Backpulver, Walnüsse, Salz und Gewürze in einer Schüssel miteinander vermischen.
- Danach Sojamilch, Sonnenblumenöl und Apfelessig hinzugeben und nochmals gut verrühren.
- Anschließend die geraspelten Karotten unterheben.
- Hiernach eine 12er Muffinform mit Papierförmchen bestücken und jede Form mit Teig befüllen.
- Die Cupcakes ca. 25 MInuten auf der mittleren Schiene des Backofens backen. Am besten die Stäbchenprobe machen, um zu sehen, ob sie durchgebacken sind.
- Nach dem Backen die Cupcakes aus der Form nehmen und auf einem Kühlgitter auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten.
- Hierfür alle Zutaten bis auf die Walnüsse in eine Süssel geben und 5 bis 10 mInuten mit einem Handrührgerät verrühren. Danach das Frosting für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Nachdem die Cupcakes ausgekühlt sind, diese mit dem Frosting verzieren. Ich habe dafür einen Spritzbeutel und eine große Stern-Tülle verwendet.
- Zum Schluss mit den fein gehackten Walnüssen bestreuen.
Nährwertangaben
Kalorien: 680 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte und wurden mittels Rezeptrechner errechnet.
