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Kürbispesto einfach selber machen - food for the soul

Kürbispesto selber machen

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Ein schnell gemachtes, gesundes Kürbispesto mit Hokkaido, gerösteten Kürbiskernen und einer Portion Herbstgefühl. Mein einfaches Rezept bringt dir im Handumdrehen ein aromatisches Kürbis-Highlight auf den Teller – perfekt zu Pasta, Brot oder als herzhafter Dip.
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 2 Gläser á 250 ml (ca.)
Küche Italienisch

Nützliche Helfer

Zutaten  

  • 300 g Hokkaido Kürbis
  • 80 g Parmesan oder Pecorino
  • 50 g Kürbiskerne
  • 150 ml Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • ¼ TL Salz
  • 3 Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen 

  • 300 g Hokkaido Kürbis waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend schneidest du den Kürbis in Würfel. (Die Schale wird mit verarbeitet)
  • 50 g Kürbiskerne schälen und klein hacken.
  • 80 g Parmesan oder Pecorino frisch reiben.
  • 50 g Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht braun werden.
  • Etwas Olivenöl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen und darin die Kürbisstücke bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten, bis sie weich geworden sind. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. Gehackte Knoblauchzehen in den letzten 5 Minuten dazugeben und mitdünsten.
  • Kürbis mit Knoblauch, Kürbiskernen und Parmesan in einen Multi-Zerkleinerer füllen. Alles 2 bis 3 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz mixen. Zum Schluss das restliche Olivenöl hinzufügen und alles miteinander verrühren.
  • Mit ¼ TL Salz und 3 Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Nach Belieben mehr oder weniger dieser Gewürze verwenden.
  • Das Kürbispesto in Schraubgläser füllen. Mit 1 EL Olivenöl die Oberfläche des Pestos bedecken. Das Glas fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Connys Anmerkungen

Im Kühlschrank hält sich das Kürbispesto ca. 2 Wochen. Bedecke es nach Gebrauch immer wieder mit etwas Olivenöl, dann hält es sich länger. Das Pesto kannst du auch für 3 Monate einfrieren. Das Glas dann nur zu 3/4 mit Pesto befüllen, verschließen und in den Tiefkühler stellen. Oder portionsweise in Eiswürfelformen füllen, das funktioniert auch super.
Mein Tipp: Mit etwas frischem Rosmarin und Thymian kannst du das Pesto geschmacklich noch verfeinern. Ist dir Olivenöl zu intensiv, so kannst du natürlich auch ein geschmacksneutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) verwenden.

Nährwertangaben

Portion: 100 g | Kalorien: 348 kcal | Kohlenhydrate: 8 g | Eiweiß: 8.7 g | Fett: 31 g

Diese Angaben sind Richtwerte und wurden mittels Rezeptrechner errechnet.

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