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Kürbispesto einfach selber machen - food for the soul

Kürbispesto selber machen

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Ein schnell gemachtes, gesundes Kürbispesto mit Hokkaido, gerösteten Kürbiskernen und einer Portion Herbstgefühl. Mein einfaches Rezept bringt dir im Handumdrehen ein aromatisches Kürbis-Highlight auf den Teller – perfekt zu Pasta, Brot oder als herzhafter Dip.
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 2 Gläser á 250 ml (ca.)
Küche Italienisch

Nützliche Helfer

Zutaten  

  • 300 g Hokkaido Kürbis
  • 80 g Parmesan oder Pecorino
  • 50 g Kürbiskerne
  • 150 ml Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • ¼ TL Salz
  • 3 Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen 

  • 300 g Hokkaido Kürbis waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend schneidest du den Kürbis in Würfel. (Die Schale wird mit verarbeitet)
    Kürbis vierteln, in Streifen und Würfel schneiden - Schritt 1
  • 2 Knoblauchzehen schälen und klein hacken.
    Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken - Schritt 2
  • 80 g Parmesan oder Pecorino frisch reiben.
    Parmesan reiben - Schritt 3
  • 50 g Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht braun werden.
    Kürbiskerne in einer Pfanne rösten - Schritt 4
  • Etwas Olivenöl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen und darin die Kürbisstücke bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.
    Gewürfelten Kürbis dünsten - Schritt 5
  • Gehackte Knoblauchzehen dazugeben und noch weitere 5 Minuten mitdünsten.
    Knoblauch und Kürbiswürfel dünsten - Schritt 6
  • Kürbis mit Knoblauch, Kürbiskernen und Parmesan in einen Multi-Zerkleinerer oder Mixer füllen. Alternativ funktioniert auch ein Pürierstab.
    Kürbispesto Zutaten in Mixer füllen - Schritt 7
  • Alles zusammen 2 bis 3 Minuten oder bis zur gewünschten Konsistenz mixen.
    Kürbispesto mixen - Schritt 8
  • Das restliche Olivenöl hinzufügen und noch einmal alles miteinander verrühren. Mit ¼ TL Salz und 3 Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
    Olivenöl zu Kürbispesto hinzufügen und mixen - Schritt 9
  • Das Kürbispesto in Schraubgläser füllen. Mit 1 EL Olivenöl die Oberfläche des Pestos bedecken. Das Glas fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
    Kürbispesto in ein Glas abfüllen - Schritt 10

Connys Anmerkungen

Im Kühlschrank hält sich das Kürbispesto ca. 2 Wochen. Bedecke es nach Gebrauch immer wieder mit etwas Olivenöl, dann hält es sich länger. Das Pesto kannst du auch für 3 Monate einfrieren. Das Glas dann nur zu 3/4 mit Pesto befüllen, verschließen und in den Tiefkühler stellen. Oder portionsweise in Eiswürfelformen füllen, das funktioniert auch super.
Die Kürbiskerne können beim Rösten schnell verbrennen und schmecken dann bitter, deshalb achte gut auf sie.
Mein Tipp: Mit etwas frischem Rosmarin und Thymian kannst du das Pesto geschmacklich noch verfeinern. Ist dir Olivenöl zu intensiv, so kannst du natürlich auch ein geschmacksneutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) verwenden.
 

Nährwertangaben

Portion: 100 g | Kalorien: 348 kcal | Kohlenhydrate: 8 g | Eiweiß: 8.7 g | Fett: 31 g

Diese Angaben sind Richtwerte und wurden mittels Rezeptrechner errechnet.

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