Nürnberger Elisenlebkuchen - das Original super saftig

Zuerst den Backofen auf 160°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Anschließend 3 Eier, 50 g brauner Rohrzucker* und 1 EL Honig* in eine Rührschüssel geben und ca. 4 bis 5 Minuten schaumig schlagen.
In der Zwischenzeit 100 g Zitronat* und 100 g Orangeat* sehr fein hacken. Am besten mit einem Multizerkleinerer ca. 2 Minuten mixen, dann ist es schön fein. Alternativ mit einem scharfen Messer klein hacken.
Gehacktes Zitronat und Orangeat sowie 100 g blanchierte gemahlene Mandeln*, 100 g gemahlene Haselnüsse*, 100 gemahlene Walnüsse*, 1 TL Lebkuchengewürz*, 1 TL Zimt* und 1 Prise Salz* zur Eimasse geben und alles mit einander gut verrühren, am besten mit einem Teigschaber, geht aber auch mit einem Esslöffel.
Den Teig nun abgedeckt für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Danach mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel eine gut gehäufte Portion Teig auf eine Oblate geben, etwas flach drücken und dann glatt streichen. Diesen Schritt mit allen anderen Oblaten wiederholen.
Die Lebkuchen mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für ca. 20 Minuten backen, danach auf einem Auskühlgitter komplett auskühlen lassen.
Für den Zuckerguss 100 g Puderzucker* mit 2 EL Zitronensaft* verrühren und die Hälfte der Elisenlebkuchen damit bestreichen.
100 g Kuvertüre* schmelzen und die restlichen Lebkuchen damit überziehen.