Nürnberger Elisenlebkuchen - das Original super saftig

Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3 Eier, 50 g braunen Rohrzucker und 1 EL Honig in eine Rührschüssel geben und ca. 4 bis 5 Minuten schaumig schlagen.
100 g Zitronat und 100 g Orangeat sehr fein hacken. Am besten mit einem Multizerkleinerer ca. 2 Minuten mixen, dann ist es schön fein. Alternativ mit einem scharfen Messer sehr fein hacken.
Gehacktes Zitronat und Orangeat sowie 100 g blanchierte gemahlene Mandeln, 100 g gemahlene Haselnüsse, 100 gemahlene Walnüsse, 1 TL Lebkuchengewürz, 1 TL Zimt und 1 Prise Salz zur Eimasse geben und alles gut miteinander verrühren, das macht sich prima mit einem Teigschaber, geht aber auch mit einem Esslöffel.
Den Lebkuchenteig nun abgedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel eine gut gehäufte Portion Teig auf eine Oblate geben, etwas flach drücken und dann glatt streichen. Diesen Schritt mit allen anderen Oblaten wiederholen.
Die Elisenlebkuchen mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für ca. 20 Minuten backen, danach auf einem Auskühlgitter komplett auskühlen lassen.
Für den Zuckerguss 100 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft verrühren und die Hälfte der Elisenlebkuchen damit bestreichen.
100 g Zartbitter Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die restlichen Lebkuchen mit dem Schokoguss überziehen.