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Frisch gebackene Brötchen in einem Brotkorb

Schnelle Brötchen über Nacht ohne Kneten

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Schnelle Brötchen über Nacht mit nur etwa 15 Minuten aktiver Arbeitszeit. Der einfache Hefeteig kommt ganz ohne Kneten aus und darf über Nacht im Kühlschrank ruhen. Morgens werden daraus mit wenig Aufwand knusprige, frische Frühstücksbrötchen wie vom Bäcker.
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Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Ruhezeit 10 Stunden
Gesamtzeit 10 Stunden 15 Minuten
Portionen 8 Stück
Küche Deutsch

Nützliche Helfer

Zutaten  

Anleitungen 

Tag 1 (abends) Hefeteig zubereiten

  • 15 g Frische Hefe zerbröseln. 1 EL Honig und etwas von dem abgemessenen lauwarmen Wasser hinzufügen. So lange rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
    Hefe zerbröseln und zusammen mit Honig in Wasser auflösen - Schritt 1
  • 500 g Weizenmehl Typ 550 und 12 g Salz miteinander vermischen.
    Mehl mit Salz vermischen - Schritt 2
  • Restliches lauwarmes Wasser und Hefemischung mit dem Mehl zu einem Hefeteig verrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Das macht sich gut mit einem Teigschaber.
    Alle Zutaten zu einem Hefeteig verrühren - Schritt 3
  • Schüssel mit dem Hefeteig abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur (ca. 20 bis 22 ℃) gehen lassen. Er sollte sich mindestens verdoppeln.
    Hefeteig abdecken und 2 Stunden gehen lassen - Schritt 4
  • Hefeteig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    Hefeteig über Nacht in den Kühlschrank stellen - Schritt 5

Tag 2 (morgens) - Brötchen formen

  • Zuerst eine feuerfeste Schale mit ca. 200 ml Wasser auf den Boden des Backofens stellen und den Ofen auf 220 ℃ vorheizen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben den Hefeteig mit etwas Mehl bestäuben. NICHT kneten!
    Morgens Hefeteig auf bemehlte Arbeitsfläche geben - Schritt 6
  • Hefeteig vorsichtig zu einer dicken Rolle oder einem Rechteck formen und 8 etwa gleich große Teigstücke abstechen. Macht sich perfekt mit einem Teigschneider.
    Hefeteig mit Mehl bestäuben und in 8 Stücke schneiden - Schritt 7
  • Jedes kleine Teigstück zu einer Rolle formen (von unten nach oben aufrollen).
    Stück Hefeteig aufrollen - Schritt 6
  • Den Teigling um 90 Grad drehen (liegt nun längs vor dir) und nochmal von unten nach oben aufrollen. So kommt Spannung auf den Teig und das Brötchen bekommt seine Form.
    Hefeteigstück um 90° drehen und noch einmal aufrollen - Schritt 9
  • Das Ende des Teigs mit den Fingern fixieren und etwas zusammendrücken (wie eine Naht). Das Brötchen leicht auf der Arbeitsfläche rollen, dann links und rechts die Enden leicht spitz formen wie bei einer Zitrone.
    Ende des Hefeteigstücks fest wie eine Naht zusammendrücken und Brötchen formen - Schritt 10
  • Die Teiglinge 15 Minuten gehen lassen.
    Fertig geformte Teiglinge gehen lassen - Schritt 11

Brötchen backen

  • Mit etwas Wasser die Oberfläche der Teiglinge einpinseln oder besprühen.
    Teiglinge mit Wasser einpinseln - Schritt 12
  • Anschließend die Teiglinge leicht mit Mehl bestäuben und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
    Teiglinge mit Mehl bestäuben - Schritt 13
  • Die Teiglinge der Länge nach oberflächlich einschneiden. Ich mache das mit einem Bäckermesser bzw. Brotlahm, es funktionieren auch eine lose Rasierklinge oder ein sehr scharfes Messer.
    Teiglinge oberflächlich einschneiden - Schritt 14
  • Die Brötchen nun auf der mittleren Schiene des Ofens backen und nach 10 Minuten die Ofentür offnen. Die Schale mit Wasser herausnehmen. Temperatur auf 200 ℃ herunterdrehen und noch weitere 15 Minuten backen. Nach dem Backen die Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    Brötchen backen und auskühlen lassen - Schritt 15

Connys Anmerkungen

Ruhezeit: Die Ruhezeit von 10 Stunden im Kühlschrank muss nicht genau eingehalten werden. Das heißt, du kannst deine Brötchen auch schon nach 6 Stunden backen oder aber auch erst nach 16 Stunden, der Hefeteig ist da sehr flexibel. 
Brötchen backen ohne Ruhezeit: Die Brötchen können auch ohne Übernachtung im Kühlschrank gebacken werden, dann ist der Teig aber sehr weich und lässt sich schlechter verarbeiten. Für geübte Bäcker bestimmt kein Problem, aber wenn du Backanfänger bist, dann kannst du ihn gekühlt besser handhaben und formen.
Mehlsorten: Anstelle von Weizenmehl Typ 550 kannst du für die Brötchen auch Dinkelmehl Typ 630 verwenden.
Abdecken der Schüssel: Frischhaltefolie oder ein feuchtes Küchentuch aus Baumwolle funktionieren gut, wenn deine Schüssel keinen Deckel hat.
zu Schritt 13: Wenn du deine Brötchen nicht mit Mehl bestäuben möchtest, dann lässt du diesen Schritt einfach weg. Alternativ kannst du sie auch mit Körnern bestreuen wie Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen etc...

Nährwertangaben

Portion: 1 Stück | Kalorien: 221 kcal | Kohlenhydrate: 46.3 g | Eiweiß: 6.4 g | Fett: 0.7 g

Diese Angaben sind Richtwerte und wurden mittels Rezeptrechner errechnet.

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