Karottensalat mit Kohlrabi und Apfel
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Zutaten
- 400 g Karotten
- 1 großer Kohlrabi oder 2 kleine
- 1 Apfel
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Apfelessig
- 2 EL Honig
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Zuerst die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl leicht braun rösten. Diese danach abkühlen lassen auf einem Stück von der Küchenrolle. Dieses saugt das überschüssige Fett auf.
- Anschließend Karotten, Kohlrabi und den Apfel schälen, vom Apfel das Kerngehäuse entfernen. Alles mit einer Küchenreibe grob raspeln und in einer Schüssel vermischen.
- Olivenöl, Apfelessig und Honig miteinander mischen und zusammen mit Sonnenblumenkernen zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Schnittlauch klein schneiden und 2/3 davon zu den übrigen Zutaten geben. Alles noch einmal gut miteinander vermengen.
- Den Salat in Schalen füllen, mit dem übrigen Schnittlauch garnieren und als Beilage oder mit Brot servieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 245 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte und wurden mittels Rezeptrechner errechnet.
