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Karottensalat mit Kohlrabi und Apfel

25. August 2020

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Heute ist es schon ziemlich frisch draußen, wo es vor ein paar Tagen noch hochsommerliche Temperaturen nahe der 40°C Marke gab. Irgendwie freue ich mich auch schon auf den Herbst, wo die Natur sich ein buntes Kleid überzieht. Die gelb und rot eingefärbten Blätter von den Bäumen fallen. Wenn es kühler wird und ich es mir daheim auf dem Sofa unter einer kuscheligen Decke gemütlich machen kann. Bei einer heißen Tasse Tee oder Cappuccino. Und wo natürlich die Zeit der warmen Suppen beginnt. Das alles macht für mich den Herbst aus. Obwohl ich eher der Sommertyp bin, finde ich den Herbst auch wunderschön. Die 123 nasskalten Tage am Stück mal davon ausgenommen 😉 Aber auch diese haben ihren Sinn und ihre Berechtigung. Sonst wüssten wir den goldenen Herbst nicht zu schätzen und es wäre doch sonst recht eintönig. Bevor es nun aber mit rasender Geschwindigkeit in Richtung Herbst geht, haue ich noch schnell meinen Karottensalat mit Kohlrabi und Apfel raus. Der schmeckt zu jeder Jahreszeit, aber besonders gerne mag ich ihn im Sommer, weil er so erfrischend ist.

Möhrensalat mit Kohlrabi und Apfel

Die Zutaten des Salates sind alles andere als exotisch, können regional und zu jeder Jahreszeit erworben werden. Das macht den Salat zu einem vitaminreichen all time favorite in der kalten Küche. Er schmeckt köstlich als Beilage, aber auch solo mit einem frischen Stück Baguette oder Brot. Die gerösteten Sonnenblumenkerne geben dem ansonsten vor Frische strotzenden Salätchen eine leicht nussige Note. Ein sehr schöner und wohlschmeckender Kontrast, wie ich finde.

Neben Energie, Ballaststoffen und wenig Kalorien, ist der Salat super gesund, da er eine hervorragende Quelle für Vitamine und Mineralien ist. Ist ja auch ein Apfel drin. Und an apple a day keeps bekanntlicherweise the Hausarzt away 😉

Wenn Du eine Küchenmaschine hast, die raspeln kann, umso besser! Dann bist Du noch schneller fertig als meine angegebene Zeit von 30 Minuten.

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Der Salat passt zu vielerlei Gerichten als Beilage. Natürlich kannst Du ihn auch als Vorspeise oder als Hauptspeise mit einem Stück Baguette oder Brot genießen.

Möhrensalat mit Kohlrabi und Apfel

Karottensalat mit Kohlrabi und Apfel

Zutaten für 4 Personen:

  • 400 g Karotten
  • 1 großer oder 2 kleine Kohlrabi
  • 1 Apfel
  • 30 g Sonnenblumenkerne
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Esslöffel Apfelessig
  • 2 Esslöffel Honig
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl leicht braun rösten. Diese danach abkühlen lassen auf einem Stück von der Küchenrolle. Dieses saugt das überschüssige Fett auf.

Anschließend Karotten, Kohlrabi und den Apfel schälen, vom Apfel das Kerngehäuse entfernen. Alles mit einer Küchenreibe grob raspeln und in einer Schüssel vermischen.

Olivenöl, Apfelessig und Honig miteinander mischen und zusammen mit Sonnenblumenkernen zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Schnittlauch klein schneiden und 2/3 davon zu den übrigen Zutaten geben. Alles noch einmal gut miteinander vermengen.

Den Salat in Schalen füllen, mit dem übrigen Schnittlauch garnieren und als Beilage oder mit Brot servieren.

Möhrensalat mit Kohlrabi und Apfel

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Möhrensalat mit Kohlrabi und Apfel

Karottensalat mit Kohlrabi und Apfel

food for the soul - Conny-Susanne
4
Rezept drucken Rezept merken
Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten
Gesamt 20 Minuten Minuten

Zutaten
  

  • 400 g Karotten
  • 1 großer Kohlrabi oder 2 kleine
  • 1 Apfel
  • 30 g Sonnenblumenkerne
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Apfelessig
  • 2 EL Honig
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen
 

  • Zuerst die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl leicht braun rösten. Diese danach abkühlen lassen auf einem Stück von der Küchenrolle. Dieses saugt das überschüssige Fett auf.
  • Anschließend Karotten, Kohlrabi und den Apfel schälen, vom Apfel das Kerngehäuse entfernen. Alles mit einer Küchenreibe grob raspeln und in einer Schüssel vermischen.
  • Olivenöl, Apfelessig und Honig miteinander mischen und zusammen mit Sonnenblumenkernen zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Schnittlauch klein schneiden und 2/3 davon zu den übrigen Zutaten geben. Alles noch einmal gut miteinander vermengen.
  • Den Salat in Schalen füllen, mit dem übrigen Schnittlauch garnieren und als Beilage oder mit Brot servieren.

Nährwertangaben

Kalorien: 245 kcal

Diese Angaben sind Richtwerte und wurden mittels Rezeptrechner errechnet.

Möhrensalat mit Kohlrabi und Apfel

Nährwerte

Menge: 1 Portion (bei Aufteilung in 4 Portionen)  Kalorien: 245 kcal I Kohlenhydrate: 21,9 g I Eiweiß: 4,3 g I Fett: 14,4 g

Diese Angaben sind Richtwerte und wurden mittels Rezeptrechner errechnet.

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Schön, dass Du bei mir reinschaust! Ich bin Conny, hier blogge ich über Soulfood Rezepte von A bis Z. Ob vegan, vegetarisch, mit Fleisch oder Fisch. Ich koche, backe und fotografiere liebend gerne und hier in meinem kleinen virtuellen Reich kann ich meine Ideen und Food Kreationen mit euch teilen. Lasst euch inspirieren und mit einer Prise Humor das Leben versüßen.
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3 Wochen ago
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Hast du schon einmal Traubenessig selbst gemacht? Das geht kinderleicht - probiere es einmal aus. 

Traubenessig ist ein echter Allrounder in der Küche. Damit kannst du deine Antipasti, Salate und Fleischgerichte verfeinern.

Abgefüllt in hübsche Flaschen eignet es sich auch hervorragend als Geschenk aus der Küche für einen lieben Menschen. 

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3 Wochen ago
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2/6
Urlaub 2023 - #hvidesande #denmark🇩🇰 . Wolkenloser Himmel und strahlender Sonnenschein bei milden 20°C. 

Unser Ferienhaus liegt ca. 500 m vom Strand entfernt, wir laufen nur über die Dünen.
 
In etwa die gleiche Entfernung haben wir zum #ringkøbing Fjord. 

Morgen geht es zum dänischen Flohmarkt nach Props stöbern, mal sehen was für Schätze ich dort ausfindig machen kann. 

Musik: @nielsangne 

#urlaubindänemark #denmark #ringkøbingfjord #naturephotography #nature #naturelovers #reiseziele #reiseinspiration #reisenmachtglücklich #dänemarkliebe #dänemarks_schönste_bilder #dänemarkurlaub #dänemarkverliebt #dänemark #urlaub2023 #nordseeküste #nordseeurlaub #dk #hvidesandedk #hvidesandestrand #dünen #dünenlandschaft
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4 Wochen ago
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3/6
Für Pasta Fans habe ich heute ein Pesto alla Genovese Rezept - Basilikumpesto selbstgemacht schmeckt doch am besten! 

Aber nicht nur zu Pasta, auch in Salaten oder pur als Aufstrich auf frisches Brot ist das Pesto ein Genuss. 

Blitzschnell kannst du es selbst herstellen aus nur wenigen Zutaten. 

Verschenke es doch mal ran einen lieben Menschen - als Geschenk aus der Küche kommt es immer gut an. 

#pesto #pestogenovese #pestorecipe #pestorezept #basilikumpesto #basilikumliebe #schnell #einfach #rezeptideen #rezepte #rezeptefürjedentag #schnellerezepte #schnelleküche #schnellesessen #geschenkideen #geschenkeausderküche #selbstgemacht #selbermachen #foodblogger #foodblogger_de #foodpics #foodphotography #rezeptebuchcom #food52 #thekitchn #italienischkochen #italienfood #italienischeküche
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1 Monat ago
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Selbst gemachter Pflaumenmus weckt immer Kindheitserinnerungen in mir. Ich weiß noch genau, wo damals in Omas Garten der Pflaumenbaum stand. 

Waren die Früchte schon sehr reif, so wurden sie zu dem leckersten Pflaumenmus verarbeitet und für den Winter in zahlreiche Gläser abgefüllt. 

Mein fruchtig-würziges Rezept findest du jetzt auf dem Blog. Du kannst es auf dem Herd, als auch im Backofen zubereiten. 

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1 Monat ago
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5/6
Was gäbe ich jetzt für ein Solero Eis bei dem Wetter! Dabei sitze ich gerade im Büro und für die Abkühlung sorgt nur unsere Klimaanlage. 

Und dennoch: Das geschmackliche Sommer-Feeling hole ich mir einfach mit meiner selbstgemachten Solero Marmelade auf den Frühstückstisch. 

Mango, Maracuja und Vanille vereinen sich hier zu einem süßen Brotaufstrich. Das Beste: Die Marmelade ist in 20 Minuten fertig. 

Nicht nur auf dem Frühstücksbrötchen ist sie saulecker. Probiere sie doch mal zu Milchreis, Pancakes oder Vanilleeis. Als Tortenfüllung, im Dessert oder auf Naturjoghurt. 

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Was gäbe ich jetzt für ein Solero Eis bei dem Wetter! Dabei sitze ich gerade im Büro und für die Abkühlung sorgt nur unsere Klimaanlage. 

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Mango, Maracuja und Vanille vereinen sich hier zu einem süßen Brotaufstrich. Das Beste: Die Marmelade ist in 20 Minuten fertig. 

Nicht nur auf dem Frühstücksbrötchen ist sie saulecker. Probiere sie doch mal zu Milchreis, Pancakes oder Vanilleeis. Als Tortenfüllung, im Dessert oder auf Naturjoghurt. 

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