Zimtsterne - saftig und weich
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Zutaten
Für den Teig
- 200 g Mandeln gemahlen
- 200 g Haselnüsse gemahlen
- 200 g Puderzucker
- 10 Trpf Bittermandelaroma
- 3 Eiweiß Größe M
- 2 TL Zimt
- gemahlene Mandeln oder Haselnüsse zum Bearbeiten und Ausrollen
Für den Guss
- 120 g Puderzucker
- 1 Eiweiß Größe M
Anleitungen
- Zuerst 200 g Mandeln, 200 g Haselnüsse , 200 g Puderzucker, 10 Trpf Bittermandelaroma, 3 Eiweiß und 2 TL Zimt miteinander verkneten zu einem homogenen Teig. Wenn der Teig zu sehr klebt, dann noch etwas von gemahlenen Haselnüssen oder Mandeln hinzufügen.
- Den Teig in Fischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 120℃ Ober/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier oder Dauerbackfolie auslegen.
- Auf einer Arbeitsfläche etwas gemahlene Mandeln oder Haselnüsse verteilen und den Teig mit einem Nudelholz darauf ca. 0,5 bis 1 cm dick ausrollen. Damit der Teig nicht am Nudelholz kleben bleibt, bestäube dieses mit etwas Puderzucker.
- Nun mit einem Ausstecher die Sterne ausstechen. Klebt der Teig zu sehr am Ausstecher, dann bestäube den Ausstecher ebenso mit etwas Puderzucker. Es gibt auch spezielle Zimtstern-Ausstecher, diesen habe ich weiter oben bei den Kochutensilien verlinkt. Die Sterne mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech setzen.
- Danach für den Guss 1 Eiweiß mit der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät fast steif schlagen. Anschließend 120 g Puderzucker sieben und langsam löffelweise zum Eiweiß geben, während dessen immer weiter schlagen.
- Hast du den Puderzucker vollständig zum Eiweiß gegeben, dann die Masse noch ca. 5 MInuten auf höchster Stufe weiter schlagen.
- Hiernach die Zimtsterne gleichmäßig mit dem Guss bzw. Baiser bestreichen.
- Schiebe das Backblech mit den Zimtsternen auf die 2. Schiene von unten in deinen Backofen. (Nicht zu weit oben, damit der Zuckerguss schön weiß bleibt und nicht bräunt).
- Backe die Zimtsterne nun für ca. 15 Minuten. Die Sterne sind dann noch weich und härten nach dem Abkühlen noch weiter aus.
- Setze sie auf ein Kuchengitter zum Auskühlen. Belasse sie am besten über Nacht auf dem Kuchengitter, damit der Zuckerguss richtig aushärten kann.
Nützliche Helfer
Nährwertangaben
Serving: 1 Stück | Kalorien: 74 kcal | Kohlenhydrate: 6.8 g | Eiweiß: 1.7 g | Fett: 4.3 g
Diese Angaben sind Richtwerte und wurden mittels Rezeptrechner errechnet.
