Italienische Buttercreme einfach selber machen

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Portionen 1200 Gramm für eine Torte mit 24 bis 26 cm Durchmesser

Küche Italienisch

Gesamtzeit 30

Zuerst Zucker und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Noch ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Zuckerlösung eine Temperatur von ca. 120°C erreicht hat. Hierfür am besten ein Zuckerthermometer verwenden.
Zeitgleich das Eiweiß mit der Prise Salz durch die Küchenmaschine HALB steif schlagen.
Die heiße Zuckerlösung sehr langsam direkt vom Topf zum halb steif geschlagenen Eiweiß gießen. Die Küchenmaschine dabei auf mittlerer Stufe weiterschlagen lassen.
Die Küchenmaschine auf eine etwas höhere Stufe einstellen und so lange schlagen lassen, bis die Meringue Spitzen bildet und die Schüssel sich von außen nicht mehr warm anfühlt. Das dauert ca. 15-20 Minuten.
Nun die zimmerwarme Butter teelöffelweise zur Meringue hinzufügen, die Küchenmaschine sollte hier ebenso weiterschlagen.
Die Masse nun so lange schlagen, bis eine homogene, standfeste und leicht glänzende Buttercreme entsteht. Zwischenzeitlich kann die Buttercreme so aussehen, als wenn sie gerinnt. Das ist normal. Hier bitte Geduld haben und die Maschine einfach weiter schlagen lassen. Die Butter braucht Zeit, um sich mit der Meringue zu verbinden. Dieser Schritt dauert ca. 5 bis 10 Minuten.

Beim Arbeiten mit der heißen Zuckerlösung bitte sehr vorsichtig sein, damit ihr euch nicht an dieser verbrennt.

Für eine Torte mit 20 cm Durchmesser braucht ihr nur 2/3 der Zutatenmengen.

Serving: 100 Gramm | Kalorien: 452 kcal | Kohlenhydrate: 33.7 g | Eiweiß: 2.1 g | Fett: 34.3 g

Diese Angaben sind Richtwerte und wurden mittels Rezeptrechner errechnet.