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Italienische Buttercreme einfach selber machen

9. Januar 2022

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Im Sommer eine Torte mit Buttercreme zu backen ist gar nicht so leicht. Denn ist die Raumtemperatur zu hoch, so kann dies schon einmal im Desaster enden. Nicht so mit einer Italienischen Buttercreme. Und wie ihr Italienische Buttercreme einfach selber machen könnt, zeige ich euch heute.

Sie ist auch im Sommer meine erste Wahl, um wunderschöne Torten zu verzieren. Überzeugt hat sie mich durch ihre Standhaftigkeit auch bei sommerlichen Temperaturen. Deshalb haben sie wahrscheinlich auch die Italiener entwickelt… 😉 Dennoch – wann immer möglich, sollte die fertige Buttercreme gekühlt werden. Natürlich auch die mit Buttercreme verzierten Torten, Kuchen oder Cupcakes.

Wenn ihr eine standhafte Deutsche Buttercreme für eure Torte oder euer Gebäck sucht, dann ist meine Deutsche Buttercreme vielleicht etwas für euch. Und meinen ultimativen Bisquit für Torten und Bisquitrollen findet ihr HIER.

Italienische Buttercreme einfach selber machen - food for the soul

Tipps für die Zubereitung der Buttercreme

Helle Butter verwenden

Kauft möglichst helle Butter für eure Buttercreme. Die Farbe von Butter variiert sehr stark. Es gibt Butter, die fast weiß erscheint und andere Butter ist eher gelb. Je heller eure Butter, je heller wird auch eure Buttercreme. (Werbung) Ich kaufe die Milsani Süßrahmbutter beim Aldi, welche schön hell daherkommt.

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Temperatur der Zutaten

Alle Zutaten für die Buttercreme sollten Zimmertemperatur haben. Die Butter sollte weich sein, aber auch nicht zu weich. Ideal ist dafür eine Zimmertemperatur von 20 bis 22°C.

Temperatur der Zuckerlösung

Der Zucker und das Wasser werden in einem Topf aufgekocht und auf eine Temperatur von ca. 120°C gebracht. Kontrollieren könnt ihr das ganz einfach mit einem Zuckerthermometer* oder auch einem Fleischthermometer. Es sollte auf jeden Fall die Hitze aushalten können. Ihr habt kein Thermometer zur Hand? Dann hilft euch vielleicht diese Orientierungshilfe:

Der Zucker sollte komplett aufgelöst sein im Wasser. Die Zuckerlösung nach dem Aufkochen noch ca. 5 Min. weiter köcheln lassen. Dazu eine mittlere bis niedrige Herdeinstellung wählen.

Italienische Buttercreme einfach selber machen - food for the soul

Schlagen der Meringue

Sobald die heiße Zuckerlösung zum Eiweiß gegeben wurde, heißt es Geduld haben. Die Meringue könnt ihr auf mittlerer bis schneller Stufe schlagen. Es dauert aber dennoch eine Weile, bis sie standfest wird und Spitzen bildet. 15 bis 20 Minuten könnt ihr auf jeden Fall hierfür einplanen.

Butter mit der Meringue schlagen

Bildet die Meringue Spitzen, dann könnt ihr beginnen die Butter hinzuzugeben. Die Küchenmaschine sollte dabei auf mittlerer Stufe laufen. Ich persönlich füge die Butter langsam teelöffelweise hinzu. Das hat sich bei mir am besten bewährt.

Danach bitte wieder in Geduld üben und die Küchenmaschine weiter schlagen lassen. Die Buttercreme sieht dabei zwischenzeitlich aus, als wenn sie gerinnt. Das ist normal. Habt Geduld, die Butter braucht Zeit, um sich mit der Meringue zu verbinden. Die Maschine einfach weiter schlagen lassen. 5 bis 10 Minuten kann das dauern. Die Buttercreme ist fertig, wenn sie eine glatte, homogene und leicht glänzende Konsistenz erreicht hat. Sie ist besonders standfest und lässt sich sehr gut mittels Spritzbeutel und Tülle spritzen.

Italienische Buttercreme einfach selber machen - food for the soul

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Italienische Buttercreme einfach selber machen - food for the soul

Italienische Buttercreme einfach selber machen

food for the soul - Conny-Susanne
1200 Gramm für eine Torte mit 24 bis 26 cm Durchmesser
Rezept drucken Rezept merken
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamt 30 Minuten

Nützliche Helfer

  • Zuckerthermometer*
  • Teigschaber*
  • Spritzbeutel Set 7-teilig*
  • Milchtopf*
  • Küchenmaschine mit Profi-Zubehör*

Zutaten
  

  • 200 g Eiweiß (von 6 Eiern Gr. M)
  • 100 ml Wasser
  • 400 g Zucker
  • 500 g Butter
  • 1 Prise Salz

Anleitungen
 

  • Zuerst Zucker und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Noch ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Zuckerlösung eine Temperatur von ca. 120°C erreicht hat. Hierfür am besten ein Zuckerthermometer verwenden.
  • Zeitgleich das Eiweiß mit der Prise Salz durch die Küchenmaschine HALB steif schlagen.
  • Die heiße Zuckerlösung sehr langsam direkt vom Topf zum halb steif geschlagenen Eiweiß gießen. Die Küchenmaschine dabei auf mittlerer Stufe weiterschlagen lassen.
  • Die Küchenmaschine auf eine etwas höhere Stufe einstellen und so lange schlagen lassen, bis die Meringue Spitzen bildet und die Schüssel sich von außen nicht mehr warm anfühlt. Das dauert ca. 15-20 Minuten.
  • Nun die zimmerwarme Butter teelöffelweise zur Meringue hinzufügen, die Küchenmaschine sollte hier ebenso weiterschlagen.
  • Die Masse nun so lange schlagen, bis eine homogene, standfeste und leicht glänzende Buttercreme entsteht. Zwischenzeitlich kann die Buttercreme so aussehen, als wenn sie gerinnt. Das ist normal. Hier bitte Geduld haben und die Maschine einfach weiter schlagen lassen. Die Butter braucht Zeit, um sich mit der Meringue zu verbinden. Dieser Schritt dauert ca. 5 bis 10 Minuten.

Anmerkungen

Beim Arbeiten mit der heißen Zuckerlösung bitte sehr vorsichtig sein, damit ihr euch nicht an dieser verbrennt.
Für eine Torte mit 20 cm Durchmesser braucht ihr nur 2/3 der Zutatenmengen.

Nährwertangaben

Serving: 100 Gramm | Kalorien: 452 kcal | Kohlenhydrate: 33.7 g | Eiweiß: 2.1 g | Fett: 34.3 g

Diese Angaben sind Richtwerte und wurden mittels Rezeptrechner errechnet.

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in Kuchen und Torten, Rezepte, Torten, vegetarisch # Buttercreme, italienisch, Tortenfüllung

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Kommentare

  1. Bettina von homemade & baked schreibt

    9. Januar 2022 um 20:04

    Liebe Conny,

    danke für dein Rezept! Demnächst steht wieder eine Torte an und ich wollte mal eine Andere Buttercreme als die Deutsche oder amerikanische ausprobieren 🙂 Aber was ist denn hier der Unterschied zur Swiss Meringue Buttercreme? Von den Zutaten her sind sie ja ziemlich gleich oder?

    Liebe Grüße, Bettina

    Antworten
    • Conny-Susanne schreibt

      9. Januar 2022 um 20:20

      Huhu liebe Betti,
      bei der Swiss Meringue Buttercreme wird das Eiweiß zusammen mit dem Zucker auf ca. 60°C erhitzt und dann geschlagen. Bei der Italienischen Buttercreme wird das Eiweiß kalt aufgeschlagen und nicht erhitzt, der Zucker wird separat in Wasser aufgekocht und dann zum Eiweiß gegeben. Zum Schluss kommt bei beiden noch die Butter dazu. Die beiden Buttercremes ähneln sich aber dennoch sehr.:-) Kommt bestimmt daher, weil sie Nachbarn sind 😉 Die Zutaten sind in der Tat auch identisch.
      LG Conny

      Antworten
      • Bettina von homemade & baked schreibt

        13. Januar 2022 um 19:49

        Oh super für die tolle Erklärung liebe Conny, DANKE! 🤗

        Antworten
        • Conny-Susanne schreibt

          13. Januar 2022 um 22:35

          Jederzeit gerne!

          Antworten
  2. Laura schreibt

    8. Februar 2022 um 13:13

    Sieht super-lecker aus, danke fürs Teilen! Wir ausprobiert 🙂

    Antworten
    • Conny-Susanne schreibt

      9. Februar 2022 um 20:03

      Vielen lieben Dank Laura 🙂

      Antworten

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Schön, dass Du bei mir reinschaust! Ich bin Conny, hier blogge ich über Soulfood Rezepte von A bis Z. Ob vegan, vegetarisch, mit Fleisch oder Fisch. Ich koche, backe und fotografiere liebend gerne und hier in meinem kleinen virtuellen Reich kann ich meine Ideen und Food Kreationen mit euch teilen. Lasst euch inspirieren und mit einer Prise Humor das Leben versüßen.
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Mmmhhh... wunderbar fluffiges Butter Brioche gab e Mmmhhh... wunderbar fluffiges Butter Brioche gab es bei uns heute zum Sonntagsfrühstück. Und bei euch so? 
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Das Französische Gebäck ist für mich der Himmel auf Erden. Frisch gebacken genieße ich es noch lauwarm und pur. Es ist so richtig schön buttrig und fluffig, dass ich dazu nicht mal einen Aufstrich benötige. Eigentlich schon mehr ein Kuchen, als ein Brot, nur nicht so süß. 
🍞
Die wunderbare Struktur der Butter Brioche erreicht ihr durch langes Kneten, Dehnen und Falten. 
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Eine gelingsichere Anleitung und das Rezept findet ihr auf dem Blog, Link im Profil. 
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Einen schönen Sonntag wünsche ich euch! 
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