Im Sommer eine Torte mit Buttercreme zu backen ist gar nicht so leicht. Denn ist die Raumtemperatur zu hoch, so kann dies schon einmal im Desaster enden. Nicht so mit einer Italienischen Buttercreme. Und wie ihr Italienische Buttercreme einfach selber machen könnt, zeige ich euch heute.

Sie ist auch im Sommer meine erste Wahl, um wunderschöne Torten zu verzieren. Überzeugt hat sie mich durch ihre Standhaftigkeit auch bei sommerlichen Temperaturen. Deshalb haben sie wahrscheinlich auch die Italiener entwickelt… 😉 Dennoch – wann immer möglich, sollte die fertige Buttercreme gekühlt werden. Natürlich auch die mit Buttercreme verzierten Torten, Kuchen oder Cupcakes.

Wenn ihr eine standhafte Deutsche Buttercreme für eure Torte oder euer Gebäck sucht, dann ist meine Deutsche Buttercreme vielleicht etwas für euch. Und meinen ultimativen Bisquit für Torten und Bisquitrollen findet ihr HIER.

Tipps für die Zubereitung der Buttercreme

Helle Butter verwenden

Kauft möglichst helle Butter für eure Buttercreme. Die Farbe von Butter variiert sehr stark. Es gibt Butter, die fast weiß erscheint und andere Butter ist eher gelb. Je heller eure Butter, je heller wird auch eure Buttercreme. (Werbung) Ich kaufe die Milsani Süßrahmbutter beim Aldi, welche schön hell daherkommt.

Temperatur der Zutaten

Alle Zutaten für die Buttercreme sollten Zimmertemperatur haben. Die Butter sollte weich sein, aber auch nicht zu weich. Ideal ist dafür eine Zimmertemperatur von 20 bis 22°C.

Temperatur der Zuckerlösung

Der Zucker und das Wasser werden in einem Topf aufgekocht und auf eine Temperatur von ca. 120°C gebracht. Kontrollieren könnt ihr das ganz einfach mit einem Zuckerthermometer* oder auch einem Fleischthermometer. Es sollte auf jeden Fall die Hitze aushalten können. Ihr habt kein Thermometer zur Hand? Dann hilft euch vielleicht diese Orientierungshilfe:

Der Zucker sollte komplett aufgelöst sein im Wasser. Die Zuckerlösung nach dem Aufkochen noch ca. 5 Min. weiter köcheln lassen. Dazu eine mittlere bis niedrige Herdeinstellung wählen.

Schlagen der Meringue

Sobald die heiße Zuckerlösung zum Eiweiß gegeben wurde, heißt es Geduld haben. Die Meringue könnt ihr auf mittlerer bis schneller Stufe schlagen. Es dauert aber dennoch eine Weile, bis sie standfest wird und Spitzen bildet. 15 bis 20 Minuten könnt ihr auf jeden Fall hierfür einplanen.

Butter mit der Meringue schlagen

Bildet die Meringue Spitzen, dann könnt ihr beginnen die Butter hinzuzugeben. Die Küchenmaschine sollte dabei auf mittlerer Stufe laufen. Ich persönlich füge die Butter langsam teelöffelweise hinzu. Das hat sich bei mir am besten bewährt.

Danach bitte wieder in Geduld üben und die Küchenmaschine weiter schlagen lassen. Die Buttercreme sieht dabei zwischenzeitlich aus, als wenn sie gerinnt. Das ist normal. Habt Geduld, die Butter braucht Zeit, um sich mit der Meringue zu verbinden. Die Maschine einfach weiter schlagen lassen. 5 bis 10 Minuten kann das dauern. Die Buttercreme ist fertig, wenn sie eine glatte, homogene und leicht glänzende Konsistenz erreicht hat. Sie ist besonders standfest und lässt sich sehr gut mittels Spritzbeutel und Tülle spritzen.

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Italienische Buttercreme einfach selber machen

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Portionen 1200 Gramm für eine Torte mit 24 bis 26 cm Durchmesser

Küche Italienisch

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

*Enthält Affiliate Links

Nützliche Helfer

• Zuckerthermometer*
• Teigschaber*
• Spritzbeutel Set 7-teilig*
• Milchtopf*
• Küchenmaschine mit Profi-Zubehör*

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Zutaten

  

1x2x3x

• 200 g Eiweiß (von 6 Eiern Gr. M)
• 100 ml Wasser
• 400 g Zucker*
• 500 g Butter
• 1 Prise Salz*

Anleitungen

 

• Zuerst Zucker und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Noch ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Zuckerlösung eine Temperatur von ca. 120°C erreicht hat. Hierfür am besten ein Zuckerthermometer verwenden.
• Zeitgleich das Eiweiß mit der Prise Salz durch die Küchenmaschine HALB steif schlagen.
• Die heiße Zuckerlösung sehr langsam direkt vom Topf zum halb steif geschlagenen Eiweiß gießen. Die Küchenmaschine dabei auf mittlerer Stufe weiterschlagen lassen.
• Die Küchenmaschine auf eine etwas höhere Stufe einstellen und so lange schlagen lassen, bis die Meringue Spitzen bildet und die Schüssel sich von außen nicht mehr warm anfühlt. Das dauert ca. 15-20 Minuten.
• Nun die zimmerwarme Butter teelöffelweise zur Meringue hinzufügen, die Küchenmaschine sollte hier ebenso weiterschlagen.
• Die Masse nun so lange schlagen, bis eine homogene, standfeste und leicht glänzende Buttercreme entsteht. Zwischenzeitlich kann die Buttercreme so aussehen, als wenn sie gerinnt. Das ist normal. Hier bitte Geduld haben und die Maschine einfach weiter schlagen lassen. Die Butter braucht Zeit, um sich mit der Meringue zu verbinden. Dieser Schritt dauert ca. 5 bis 10 Minuten.

Anmerkungen

Beim Arbeiten mit der heißen Zuckerlösung bitte sehr vorsichtig sein, damit ihr euch nicht an dieser verbrennt.

Für eine Torte mit 20 cm Durchmesser braucht ihr nur 2/3 der Zutatenmengen.

Nährwertangaben

Serving: 100 Gramm | Kalorien: 452 kcal | Kohlenhydrate: 33.7 g | Eiweiß: 2.1 g | Fett: 34.3 g

Diese Angaben sind Richtwerte und wurden mittels Rezeptrechner errechnet.

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