Der beste Bisquit für Torten und Bisquitrollen

Nachdem vor einigen Tagen mein Rezept für das fluffige Tessiner Brot online ging, geht es heute gleich super fluffig weiter. Denn immer wieder werde ich gefragt, wie ich meinen Biskuit so locker hinbekomme. Torten, die ich damit backe, schmecken wahrhaftig immer luftig und leicht.

So wie vom Bäcker, nur besser. Nun, es ist absolut kein Hexenwerk und für mich einfach nur eine Frage, wie ich maximal viel Luft in den Teig bekomme. Dann klappt es auch mit dem besten Bisquit für Torten und Bisquitrollen.

Keine Angst, ihr müsst dafür keine 257 Luftballons aufblasen und den Teig mit der entweichenden Luft aufpolstern. Nein, solche Mätzchen mache ich mit euch nicht. Und auch Opas Kompressor könnt ihr getrost in der Garage stehen lassen. Der wird sicher für andere DIY Projekte gebraucht. Wir machen es uns viel einfacher, also legen wir los!

Alte Methode, die nicht immer gleich gut gelang

Meinen ersten Bisquit habe ich auf ganz andere Art und Weise zubereitet. Mit ein paar Esslöffeln heißem Wasser die Eigelbe und den Zucker aufgeschlagen, dann Eischnee dazu, zum Schluss das Mehl und Backpulver untergehoben.

Das hat auch funktioniert und das Ergebnis war nicht schlecht. Es geht aber definitiv noch besser! Und ich gehe davon aus, dass ihr jetzt auf die noch bessere Variante wartet, oder? So Misses Trödelliese, dann komm‘ doch mal endlich auf den Punkt! 😀

Gelingsichere Anleitung für das beste Ergebnis

Für den besten Bisquitboden beginne ich mit dem Eischnee, den ich mit einer Prise Salz steif schlage. Am besten in der Küchenmaschine, es geht aber auch mit dem Handrührgerät.

Sobald der Eischnee fast ganz steif ist, lasse ich den Zucker sehr langsam einrieseln. Dabei sollte die Küchenmaschine oder das Handrührgerät weiter laufen. Wenn ihr mit dem Handrührgerät arbeitet, dann seid bitte sehr vorsichtig. Es sollte jetzt eine schöne Meringue (bzw. Baiserteig) entstanden sein, die leicht glänzt.

Danach verquirle ich die Eigelbe miteinander und gebe sie esslöffelweise ganz langsam zur Meringue dazu, die Küchenmaschine macht derweil weiter ihre Arbeit. Nachdem die Eigelbe im Teig sind, lasst die Küchenmaschine oder das Handrührgerät noch 2-3 Minuten weiter laufen.

Danach können sich die Helferlein dann eine Ruhepause gönnen, denn nun geht es mit dem Schneebesen weiter. Mit diesem hebt ihr nun vorsichtig und mit drehenden Bewegungen das zuvor gesiebte Mehl samt Backpulver unter. Solltet ihr einen dunklen Bisquit backen wollen, dann Mehl und Backpulver zuvor mit Kakao mischen und sieben.

Und das war der ganze Trick, gleiche Zutaten bis auf das Wasser, jedoch andere Reihenfolge der Zubereitung, in der viel mehr Luft im Teig gespeichert wird und als Ergebnis ein lockerer fluffiger Bisquitteig herauskommt wie vom Bäcker, nur eben besser. Und nun ran an den Bisquitteig, Rezept ausdrucken und backen 😉

Sucht ihr eine schöne helle Deutsche Buttercreme für euren Bisquit? Dann kann ich euch meine Deutsche Buttercreme ohne Puddingpulver empfehlen. Durch das Ersetzen des Puddingpulvers bekommt sie ihre wunderbare helle Farbe und ist obendrein nicht so extrem süß. Auch nach drei Tagen ist sie noch super standfest wie am ersten Tag. Vorausgesetzt sie hat auf eurem Törtchen so lange überlebt.

Nährwerte

Menge: 1 Portion (bei Aufteilung in 12 Portionen) Kalorien: 136 kcal I Kohlenhydrate: 23,7 g I Eiweiß: 3,9 g I Fett: 2,7 g

Diese Angaben sind Richtwerte und wurden mittels Rezeptrechner errechnet.

Du hast den besten Bisquit für Torten und Bisquitrollen ausprobiert?

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