Marmorierte Herzkekse mit Royal Icing hatte ich schon vor einiger Zeit gebacken. Sieht kompliziert aus, ist aber ganz einfach. Das heißt Kekse backen, Royal Icing anrühren (was das genau ist, erkläre ich dir weiter unten) Kekse in die Glasur eintauchen und herausziehen, anschießend trocknen lassen. Der Marmor Effekt macht ordentlich was her, die Glasur trocknet schnell und härtet komplett aus.

Die Herzkekse eignen sich hervorragend zum Verschenken, zum Beispiel am gerade bevorstehenden Valentinstag, zum Muttertag, Geburtstag oder gar zur Hochzeit. Mit diesen Keksen wirst du garantiert das Herz der beschenkten Person höher schlagen lassen. Ein individuelles Geschenk aus der Küche kommt immer gut an und ist einzigartig. Nichts von der Stange und etwas Persönliches, was garantiert in Erinnerung bleibt.

Zutaten für marmorierte Herzkekse mit Royal Icing

Keksteig:

• Mehl
• Puderzucker
• Vanillezucker
• blanchierte, gemahlene Mandeln
• Butter
• Ei
• Salz

Royal Icing:

• Eiweiß
• Puderzucker
• Zitronensaft

Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte. Dort kannst du das Rezept auch ganz praktisch ausdrucken und pinnen.

Zubereitung

Für die Kekse siebst du den Puderzucker in eine Rührschüssel und gibst alle weiteren Zutaten hinzu. Nun knetest du alles zu einem homogenen Teig. Der Teig klebt etwas, aber das ist normal. Gib den Teig auf ein großes Stück Frischhaltefolie und wickle ihn darin ein. Drücke den Teig dann etwas platt. Lege ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Den Backofen zwischenzeitlich auf 170°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Nach der Kühlung bestäubst du deine Arbeitsfläche mit etwas Puderzucker und rollst den Teig 4 bis 5 mm dick mit einem Nudelholz darauf aus. Sollte der Teig sehr kleben, dann kannst du ihn auch zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen. Steche danach mit einem Ausstecher die Herzen aus und lege sie auf ein mit Backpapier bestücktes Backblech. Backe die Herzen nun für ca. 10 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens. Nach dem Backen die Kekse komplett auskühlen lassen.

Für das Royal Icing siebst du zuerst den Puderzucker. Anschließend schlägst du das Eiweiß steif und gibst nach und nach den Puderzucker hinzu. Die Masse sollte nun cremig-glänzend sein. Den Zitronensaft zur Masse geben und noch einmal gut umrühren. Nun ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe darauf verteilen und mit einem Holzstäbchen Kreise durch die Masse ziehen.

Die Kekse nun mit der schönen oberen Seite vorsichtig in die Glasur tauchen und wieder herausziehen. Zum Trocknen auf ein Kuchengitter legen. Über Nacht aushärten lassen. Am nächsten Tag in eine Gebäckdose legen und darin aufbewahren.

Was ist eigentlich Royal Icing?

Bei Royal Icing handelt es sich um eine Eiweißspritzglasur oder auch einfach Eiweißglasur. Hergestellt wird sie mit Eiweiß, Puderzucker und etwas Zitronensaft oder Wasser. Das Eiweiß wird aufgeschlagen und danach Puderzucker und Zitronensaft oder Wasser hinzugefügt. Noch einmal alles miteinander verrühren und fertig ist die perfekte weiße Glasur für deine Kekse.

Für den Marmor Effekt verteiltst du ein paar Tropfen flüssige Lebensmittelfarbe auf deiner Glasur und ziehst durch diese mit einem Holzstäbchen (zum Beispiel Zahnstocher oder Schaschlik-Spieß) einige Kreise. Lebensmittelfarbe und weiße Glasur sollten sich somit leicht vermischen.

Marmorierte Herzkekse mit Royal Icing

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Portionen 40 Stück

Küche Deutsch

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 40 Minuten Min.

*Enthält Affiliate Links

Nützliche Helfer

• Feinmaschiges Sieb, verschiedene Größen 3er Set*
• Schüsselset aus Edelstahl 4-teilig*
• Schneebesen 3er Set, verschiedene Größen*
• Küchenwaage mit 1 g Einteilung*
• Auskühlgitter rund*
• Teigschaber*
• Verstellbares Nudelholz*
• Flüssige Lebensmittelfarbe*
• Herz Ausstecher Set*

Kennst du schon mein Rezeptbuch zum Selberschreiben?

Zutaten

  

1x2x3x

Für den Keksteig

• 200 g Mehl* Typ 405
• 80 g Puderzucker*
• 25 g blanchierte gemahlene Mandeln
• 120 g Butter weich
• 1 Päckchen Vanillezucker*
• 1 Prise Salz*
• 1 Ei

Für das Royal Icing

• 150 g Puderzucker*
• 1 Eiweiß
• 1 EL Zitronensaft
• flüssige Lebensmittelfarbe

Anleitungen

 

Kekse backen

• Zuerst 80 g Puderzucker* sieben.
• Dann 200 g Mehl*, 25 g blanchierte gemahlene Mandeln, 120 g Butter, 1 Päckchen Vanillezucker*, 1 Prise Salz* und 1 Ei hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig verkneten.
• Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwas platt drücken, danach für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
• Den Backofen zwischenzeitlich auf 170°C Ober/Unterhitze vorheizen.
• Den gekühlten Keksteig auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche 4 bis 5 mm dick ausrollen.
• Herzen ausstechen, ein Backblech mit Backpapier belegen und die Herzen darauf verteilen. Darauf achten, dass sie etwas Abstand zueinander haben.
• Anschließend die Kekse auf der mittleren Schiene des Backofens für ca. 1 Minuten backen.
• Nach dem Backen die Herzen auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

Kekse verzieren

• 150 g Puderzucker* sieben und 1 Eiweiß steif schlagen. Den Puderzucker nach und nach zum Eiweiß geben und noch 1 bis 2 Minuten weiterschlagen.
• 1 EL Zitronensaft langsam hinzufügen und alles mit einem Schneebesen gut verrühren.
• Dann ein paar Tropfen flüssige Lebensmittelfarbe auf der Masse verteilen und mit einem Holzstab Kreise durch die Glasur ziehen.
• Die Kekse mit der "schönen" Oberfläche in die Glasur tauchen und wieder herausziehen.
• Anschließend auf ein Kuchengitter legen zum Trocknen über Nacht, die Glasur sollte komplett aushärten.

Anmerkungen

Klebt der Teig zu sehr beim Ausrollen, so kannst du das auch zwischen zwei Blättern Backpapier machen, das funktioniert super.

Nährwertangaben

Serving: 1 Stück | Kalorien: 70 kcal | Kohlenhydrate: 9.6 g | Eiweiß: 0.9 g | Fett: 3 g

Diese Angaben sind Richtwerte und wurden mittels Rezeptrechner errechnet.

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