Vegane Karottenkuchen Cupcakes mit Frosting

Happy Easter! Das letzte Osterrezept für 2021 will sich schnell noch hier auf dem Blog ein lauschiges Plätzchen suchen. Vegane Karottenkuchen Cupcakes mit Frosting habe ich gebacken. Und die sind sowas von gut, dass ihr nie im Leben darauf kommen würdet die seien vegan.

Karottenkuchen schmeckt mir ja nicht nur zu Ostern, sondern das ganze Jahr über. Deshalb ist das Rezept nicht nur für Ostern perfekt, sondern auch für den Kaffeeklatsch mit der besten Freundin, den Sonntagskaffeetisch oder einfach nur als Soulfood zum Kaffee nach einem stressigen Arbeitstag. Ohne das Frosting könnt ihr die Cupcakes sogar perfekt mit zur Arbeit nehmen.

TIPPS zu Veganen Karottenkuchen Cupcakes mit Frosting

Frischkäse Frosting, egal ob vegan oder nicht, ist von seiner Konsistenz her meist nicht so fest wie Buttercreme. Der Frischkäse wird beim Rühren weicher und ist nicht so stabil wie Butter in der Buttercreme. Um dennoch ei gutes Ergebnis zu erreichen, kann es eventuell nötig sein, noch etwas Puderzucker hinzuzufügen. Ist das Frosting zu dünn, bringt mehr Puderzucker mehr Stabilität. Mit den genannten Frosteng-Zutaten habe ich bisher aber immer gute Erfahrungen gemacht.

Bewahrt die Cupcakes unbedingt kühl auf, denn. bei zu viel Wärme schmilzt irgendwann das Frosting. Es muss nicht unbedingt im Kühlschrank sein, aber unter 20°C wäre ideal. Allerdings schmecken die Cupcakes so lecker, dass sie wohl kaum längere Zeit überleben. Am besten schmecken sie noch am Tag nach dem Backen.

Anstatt der Walnüsse schmecken auch gehackte Pecannüsse sehr lecker in den Cupcakes.

Obwohl man den Geschmack des Ingwers nicht stark herausschmeckt, kann der Ingwer auch weggelassen oder durch gemahlene Nelken ersetzt werden.

Vegane Karottenkuchen Cupcakes mit Frosting

food for the soul - Conny-Susanne

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Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten

Backzeit 25 Minuten

Gesamt 55 Minuten

Zutaten

  

Für den Teig:

• 300 g Mehl Typ 405
• 150 g brauner Rohrzucker
• 200 g Karotten fein oder grob geraspelt
• 200 ml Sojamilch (ich: Sojamilch Vanille)
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 70 g Walnüsse gehackt
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 EL Apfelessig
• 2 TL Zimt gemahlen
• 1 TL Muskatnuss gerieben
• 1/2 TL Ingwer gemahlen
• 1 Prise Salz

Für das Frosting:

• 50 g vegane Butter oder Margarine
• 200 g veganen Frischkäse
• 200 g Puderzucker
• 30 g fein gehackte Walnüsse für das Topping

Anleitungen

 

• Zuerst den Backofen auf 180°C vorheizen.
• Dann die Karotten schälen und je nach Belieben fein oder grob raspeln.
• Die Walnüsse hacken, je nach Vorliebe grob oder fein. Zum Bestreuen sind fein gehackte Walnüsse besser.
• Nun Mehl, Rohrzucker, Backpulver, Walnüsse, Salz und Gewürze in einer Schüssel miteinander vermischen.
• Danach Sojamilch, Sonnenblumenöl und Apfelessig hinzugeben und nochmals gut verrühren.
• Anschließend die geraspelten Karotten unterheben.
• Hiernach eine 12er Muffinform mit Papierförmchen bestücken und jede Form mit Teig befüllen.
• Die Cupcakes ca. 25 MInuten auf der mittleren Schiene des Backofens backen. Am besten die Stäbchenprobe machen, um zu sehen, ob sie durchgebacken sind.
• Nach dem Backen die Cupcakes aus der Form nehmen und auf einem Kühlgitter auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten.
• Hierfür alle Zutaten bis auf die Walnüsse in eine Süssel geben und 5 bis 10 mInuten mit einem Handrührgerät verrühren. Danach das Frosting für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Nachdem die Cupcakes ausgekühlt sind, diese mit dem Frosting verzieren. Ich habe dafür einen Spritzbeutel und eine große Stern-Tülle verwendet.
• Zum Schluss mit den fein gehackten Walnüssen bestreuen.

Nährwerte

Menge: 1 Portion (bei Aufteilung in 12 Portionen) Kalorien: 680 kcal I Kohlenhydrate: 50,8 g I Eiweiß: 6,0 g I Fett: 50 g

Diese Angaben sind Richtwerte und wurden mittels Rezeptrechner errechnet.

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