Mmmhh, ich liebe Erdbeeren. Gut, dass ich keine Erdbeerallergie habe. Das wäre neben einer Allergie gegen Erdnüsse so ziemlich das Schlimmste, was mir passieren könnte. Denn Erdbeeren gehen doch immer. Ob pur, mit Milch und Zucker, im Salat, Dessert, oder auf meinem Käsekuchen mit Erdbeeren ohne Backen. Ein Traum in rosa und weiß.

Er ist so luftig und cremig, dass er auf der Zunge zergeht. Also Vorsicht, Suchtgefahr! Der Kuchen ist einfach und schnell zubereitet. Wenn es noch schneller gehen soll, dann verzichtet einfach auf die zwei verschiedenen Schichten und mixt alle Zutaten der Käse- und Erbeerschicht zusammen, so dass nur eine homogene Schicht entsteht und gebt diese auf den Keksboden.

Schmecken wird das Ergebnis mindestens genauso gut. Die restliche „Backarbeit“ leistet dann der Kühlschrank. Er lässt sich wunderbar einen Tag vor Verzehr vorbereiten.

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TIPPS für eine feste Sahne, die gelingt

Auch ich habe es schon erlebt. Da steht man in der Küche und bereitet den heißgeliebten Geburtstagskuchen vor, dann das: die Sahne wird nicht fest. Damit euch das nicht mehr passiert, hier meine besten Tipps für eine gelingsichere feste Sahne.

Kauft frische Sahne aus dem Kühlregal und sorgt für gute Kühlung, bis zum Verarbeiten. Keine homogenisierte Sahne aus Tetra-Packs verwenden.
Eine halbe Stunde vor dem Schlagen der Sahne stellt ihr das Gefäß, welches ihr zum Schlagen der Sahne verwendet, in den Tiefkühler. Das kühlt die Sahne nochmals während der Verarbeitung.
Verwendet ihr die steif geschlagene Sahne erst später, dann lagert sie auf jeden Fall bis dahin im Kühlschrank.
Für pure Sahnetorten oder Schlagsahne für Obstkuchen verwende ich pro 200 ml Sahne ein Päckchen Sahnesteif. Bei Käsekuchen wie meinem heutigen Rezept ist das allerdings nicht notwendig.

Keine Angst vor Blattgelatine

Nicht nur eine flüssig gebliebene Sahne ist der Horror aller Bäckerinnen. Auch Blattgelatine, die nicht fest wird oder Klümpchen bildet, kann zum Frust in der Küche führen. Davor möchte ich euch natürlich bewahren und gebe euch deshalb auch hier meine besten Tipps mit auf den Weg.

Die Gelatineblätter zum Einweichen und Quellen EINZELN in das Wasser geben, damit sie nicht miteinander verkleben und sich die Gelatine später gut auflösen kann.
Gelatine darf niemals aufkochen. Sie verliert bei längerer Zeit ab einer Temperatur von 80°C sonst ihre Gelierkraft. Und all die Mühe war umsonst, weil eure Masse, die durch die Gelatine fest werden soll, einfach nicht fest wird. Deshalb die Gelatine bei schwacher Hitze langsam auflösen (ab 50°C löst sich Gelatine bereits auf) und dann gleich den Topf vom Herd nehmen.
Beim Einrühren in kalten Massen unbedingt erst 2-3 Esslöffel von der kalten Masse in die lauwarme aufgelöste Gelatine geben. Verpasst ihr diesen Schritt, und gießt die lauwarme Gelatine direkt zur kalten Masse, dann kann es zu unschöner Klümpchenbildung kommen.
Die letzten beiden Punkte sind natürlich auch für gemahlene Gelatine von Bedeutung.

Nährwerte

Menge: 1 Portion (bei Aufteilung in 16 Portionen) Kalorien: 383 kcal I Kohlenhydrate: 33,4 g I Eiweiß: 8,2 g I Fett: 24 g

Diese Angaben sind Richtwerte und wurden mittels Rezeptrechner errechnet.

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