Roggenmischbrot mit Emmer Vollkorn

Seit ich selbst unser Brot backe und mittlerweile zwei verschiedene Sauerteige unseren Kühlschrank bewohnen, wollen diese natürlich auch gehegt und gepflegt, sprich: gefüttert werden. Jedes Wochenende wird deshalb im Hause food for the soul der Sauerteig aufgefrischt und das Gärkörbchen in Beschlag genommen.

Von Beginn an hat mich immer das Bread Scoring, also das Einschneiden der Brote fasziniert, mit welchem wunderschöne Brotkreationen gezaubert werden können. Bei meinem Roggenmischbrot mit Emmer Vollkorn gelang es mir bisher besonders gut, obwohl das Motiv gar nicht geplant war.

Vor zwei Wochen hatte ich dieses megaleckere Roggenmischbrot mit Emmer Vollkornmehl am Start, dessen Gare allerdings erst 0.00 Uhr nachts perfekt sein sollte um es zu schneiden und backen.

Um die Uhrzeit hatte ich irgendwie keinen Plan, was ich schneiden wollte (normalerweise überlege ich mir das schon bevor ich das Brot backe). Also schnitt ich mal ein paar herbstliche Blätter drauflos. Und siehe da, heraus kam dieses kleine Kunstwerk, welches mir bisher am besten gelungen ist.

Beim Backen war schon abzusehen, dass es sehr gut aufgeht und nicht zerreißt. Also hatte ich tatsächlich (fast) den günstigen Zeitpunkt getroffen, um das Brot zu schneiden.

Der richtige Zeitpunkt entscheidet hier nämlich über alles. Backst Du zu früh mit zu viel Ofentrieb, dann wird Dein zuvor kunstvoll geschnittenes Muster höchstwahrscheinlich von unschönen Rissen heimgesucht.

Backst Du zu spät, dann fällt Dein Teig zusammen und Dein Brot geht nicht mehr auf. Deshalb ist es hier von größter Bedeutung, den Zeitpunkt der knappen Gare mit mittlerem Ofentrieb abzupassen, die beste Zeit um Dein Brot zu verzieren. Diesen kannst Du durch den Fingerdrucktest bestimmen.

Möchtest Du wissen, wie Du mit Bread Scoring Deine Brote in kunstvoll gestaltete Leckerbissen verzaubern kannst? Was Du dazu für Hilfsmittel brauchst und wie Du am besten vorgehst?

Würde es Dir helfen, wenn ich zukünftig meine Bread Scoring Projekte in Videos festhalte? Schreib es mir doch einfach unten in die Kommentare, ich freue mich von Dir zu lesen!

Roggenmischbrot mit Emmer Vollkorn – wunderbar nussig im Geschmack

Mein Roggenmischbrot habe ich mit Emmer Vollkornmehl gebacken. Emmer ist ein Urkorn und wird schon seit tausenden von Jahren angebaut. Es ist eine Pflanzenart aus der Gattung Weizen. Ursprünglich kam es aus dem Nahen Osten nach Europa.

Heutzutage wird Emmer in Europa kaum noch angebaut, deshalb ist es auch nicht überall zu bekommen und gehört zu den nicht ganz günstigen Mehlen. Das Emmer Vollkornehl ist sehr reich an Eiweiß und Mineralien und verleiht dem Brot einen sehr leckeren herzhaft nussigen Geschmack.

Roggenmischbrot mit Emmer Vollkorn

Zutaten für einen Brotlaib von ca. 1000 g

• 200 g aufgefrischter Sauerteig (Roggen)
• 300 g Roggenmehl Typ 1150
• 150 g Weizenmehl Typ 1050
• 100 g Emmer Vollkornmehl
• 350 g Wasser
• 10 g Salz

Zubereitung:

Anfangs alle Zutaten bis auf das Salz mit der Hand oder Küchenmaschine 5 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten. Anschließend das Salz hinzufügen und noch einmal 5 Minuten weiter kneten.

Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Brotlaib formen. Mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen und mit einem Tuch abdecken.

Danach das Brot ca. 3 Stunden lang gehen lassen. Immer mal wieder den Fingerdrucktest machen, ob das Brot die optimale gewünschte Gare hat.

Zwischenzeitlich den Backofen inklusive Backblech auf 250°C vorheizen.

Ist die gewünschte Gare erreicht, das Brot vorsichtig auf ein Stück Backpapier stürzen, leicht bemehlen und einschneiden.

Dann das Brot mit dem Backpapier in den Ofen schieben und 20 Minuten mit Dampf backen. Nach 20 Minuten den Dampf ablassen und den Backofen auf 200°C herunterschalten. Noch 25-30 Minuten weiter backen.

Nach der Backzeit das Brot vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Nährwerte

Menge: 100 g Kalorien: 199 kcal I Kohlenhydrate: 40 g I Eiweiß: 5,8 g I Fett: 0,9 g

Diese Angaben sind Richtwerte und wurden mittels Rezeptrechner errechnet.

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