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Bunter Feldsalat mit Ei und Tomate

3. Juli 2020

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Heute dreht sich bei mir alles um gesunde Ernährung und die Vitamine B12 und Folsäure. Beide haben einen großen Einfluss auf unsere Gesundheit. Besonders Menschen, die sich vegan ernähren, sollten auf ihren Vitamin B12 Haushalt achten. Denn Vitamin B12 kann kaum über die rein pflanzliche Ernährung dem Körper zugeführt werden, da es hauptsächlich in tierischen Lebensmitteln enthalten ist. Wer ausschließlich vegan lebt, muss deshalb zu Supplementen greifen, um seinen Vitamin B12 Bedarf zu decken. Um Euch gut mit Vitamin B12 und Folsäure zu versorgen, habe ich für Euch mein Rezept Bunter Feldsalat mit Ei und Tomate kreiert. Er schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch schnell und einfach zubereitet. Veganer können einfach das Ei weglassen und es zum Beispiel mit Tofu ersetzen, anstatt Honig kann Agavendicksaft verwendet werden.

Feldsalat mir Ei und Tomate

Vitamin B12 und Folsäure – wozu sind sie da?

Vitamin B12 ist wichtig für:

  • die Zellteilung
  • die Blutbildung
  • die Funktion des Nervensystems

Folsäure wird gebraucht für:

  • Bildung der Erbsubstanz
  • Blutbildung
  • Zellteilung

Welche Nahrungsmittel enthalten Vitamin B12 und Folsäure?

Vitamin B12 Vorkommen:

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  • Rindfleisch
  • Innereien
  • Austern
  • Käse
  • Hühnereigelb

Folsäure Vorkommen:

  • dunkelgrünes Blattgemüse (Feldsalat, Spinat, Wirsing etc…)
  • Tomaten
  • Blumenkohl
  • Spargel
  • Hefen
  • Weizenkeime
  • Hülsenfrüchte (insbesondere Linsen)
  • Sonnenblumenkerne
  • Mohnsamen
  • Eigelb
  • Leber

Meine Aufzählungen beinhalten die wichtigsten Funktionen und Vorkommen der beiden Vitamine, diese sind allerdings nicht erschöpfend. Wenn euch das Thema gesunde Ernährung, insbesondere Vitamin B12 und Folsäure, näher interessiert, so schaut doch auch einmal bei der lieben Bettina Halbach von ur-gesunde Ernährung und Naturmedizin vorbei, sie ist DIE Ernährungsexpertin, wenn es um Vitamin B12 geht. Bei ihr gibt es noch viel mehr Informationen zum Thema. Mit meinem bunten Feldsalat Salat nehme ich übrigens  an Ihrer Blogparade Rezepte mit Vitamin B12 und Folsäure teil.

Feldsalat mir Ei und Tomate

Bunter Feldsalat mit Ei und Tomate

Zutaten für 2 Personen:

  • 100 g Feldsalat
  • 250 g Cherry Tomaten
  • 2 Eier
  • 25 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
  • 2 Esslöffel Apfelessig
  • 1 Esslöffel Honig
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Dijon Senf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Den Feldsalat und die Tomaten waschen, anschließend die Tomaten halbieren.

Die Eier je nach Geschmack hart oder weich kochen und die Schale entfernen, ebenso die Eier halbieren.

Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne in einer Pfanne in 1 Esslöffel Olivenöl ca. 2 Minuten goldbraun rösten.

Feldsalat, Tomaten, Eier, Pinienkerne auf einer Servierschale oder Tellern anrichten.

Für die Vinaigrette Essig, Öl, Honig und Dijon Senf gut miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vinaigrette über den Salat verteilen.

Zu diesem Salat passt perfekt mein Indisches Naan Brot.

Feldsalat mir Ei und Tomate

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Feldsalat mir Ei und Tomate

Bunter Feldsalat mit Ei und Tomate

food for the soul - Conny-Susanne
2
Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamt 20 Minuten

Zutaten
  

  • 100 g Feldsalat
  • 250 g Cherry Tomaten
  • 2 Stück Eier
  • 25 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Honig
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Dijon Senf
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen
 

  • Den Feldsalat und die Tomaten waschen, anschließend die Tomaten halbieren.
  • Die Eier je nach Geschmack hart oder weich kochen und die Schale entfernen, ebenso die Eier halbieren.
  • Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne in einer Pfanne in 1 Esslöffel Olivenöl ca. 2 Minuten goldbraun rösten.
  • Feldsalat, Tomaten, Eier, Pinienkerne auf einer Servierschale oder Tellern anrichten.
  • Für die Vinaigrette Essig, Öl, Honig und Dijon Senf gut miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vinaigrette über den Salat verteilen.

Nährwertangaben

Kalorien: 416 kcal

Diese Angaben sind Richtwerte und wurden mittels Rezeptrechner errechnet.

DU HAST DIESES REZEPT AUSPROBIERT?Teile ein Foto und erwähne @foodforthesoul.de oder tagge mich #foodforthesoulde.

Ich bin schon gespannt auf dein Ergebnis!

Feldsalat mir Ei und Tomate

Nährwerte

Menge: 1 Portion (bei Aufteilung in 2 Portionen) Kalorien: 416 kcal I Kohlenhydrate: 14,7 g I Eiweiß: 12,7 g I Fett: 33,4 g

Du hast mein Rezept Bunter Feldsalat mit Ei und Tomate ausprobiert?

Wenn Du mein Rezept an anderer Stelle veröffentlichen möchtest, dann verlinke bitte diese Seite.

Tagge mich bei Instagram mit @foodforthesoul.de oder #foodforthesoulde, so dass ich Dein nachgemachtes Werk anschauen kann! Gerne erwähne ich diese in meinen Stories.

Feldsalat mir Ei und Tomate

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Kommentare

  1. Bettina Halbach schreibt

    3. Juli 2020 um 22:47

    Liebe Conny, vielen Dank für deine Teilnahme an der Blogparade Vitamin B12 und Folsäure – ich freue mich 🙂 ein tolles Rezept für Jedermann, mit viel B12 und Folsäure plus wichtigen Infos rund um die beiden B-Vitamine, herzlichen Gruß Bettina

    Antworten

Trackbacks

  1. Blogparade Rezepte mit Vitamin B12 und Folsäure I Urgesunde Ernährung und Naturmedizin sagt:
    3. Juli 2020 um 23:09 Uhr
    Antworten
  2. Lecker: Gesunde Salat-Rezepte mit Vitamin B12 und Folsäure sagt:
    3. August 2020 um 13:33 Uhr
    Antworten

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Schön, dass Du bei mir reinschaust! Ich bin Conny, hier blogge ich über Soulfood Rezepte von A bis Z. Ob vegan, vegetarisch, mit Fleisch oder Fisch. Ich koche, backe und fotografiere liebend gerne und hier in meinem kleinen virtuellen Reich kann ich meine Ideen und Food Kreationen mit euch teilen. Lasst euch inspirieren und mit einer Prise Humor das Leben versüßen.
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Mmmhhh... wunderbar fluffiges Butter Brioche gab e Mmmhhh... wunderbar fluffiges Butter Brioche gab es bei uns heute zum Sonntagsfrühstück. Und bei euch so? 
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Das Französische Gebäck ist für mich der Himmel auf Erden. Frisch gebacken genieße ich es noch lauwarm und pur. Es ist so richtig schön buttrig und fluffig, dass ich dazu nicht mal einen Aufstrich benötige. Eigentlich schon mehr ein Kuchen, als ein Brot, nur nicht so süß. 
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Die wunderbare Struktur der Butter Brioche erreicht ihr durch langes Kneten, Dehnen und Falten. 
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Eine gelingsichere Anleitung und das Rezept findet ihr auf dem Blog, Link im Profil. 
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Wenig Aufwand - große Wirkung. Und der/die Beschenkte freut sich bestimmt riesig über eure selbstgemachte Kreation. 
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Eurer Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt. Am schönsten finde ich aber immer noch die Marmorierung. Die macht einfach optisch was her. 
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Hübsch eingepackt in transparenter Folie, rotem Schleifenband und Herz-Sticker ist sie auch ganz schnell bereit zum Verschenken. Übrigens nicht nur zum Valentinstag.
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