Indisches Naan Brot mit frischer Hefe

Ich liebe ja die asiatische Küche, besonders die indische. Die Gerichte sind häufig schnell und einfach zubereitet. Genau richtig für den Alltag. Als Beilage zu allen Currys, Dals oder zum Tandoori Chicken passt perfekt indisches Naan. Ein Naan Fladenbrot geht mit ziemlich allem. Wir essen es auch sehr gerne zu Salaten oder Gegrilltem. Das Naan Brot wird aus gesäuertem Teig hergestellt. Das heißt, dem Teig werden Milchsäurebakterien zugesetzt, zum Beispiel in Form von Joghurt. Mein indisches Naan Brot mit frischer Hefe habe ich in unserem Backofen gebacken.

Traditionelles Backen von Naan Fladenbrot im Tandur

In Indien backt man das Naan Brot in einem Tandur (auch Tandoor, Tandoori oder Tandoori-Ofen). Das ist ein spezieller Backofen aus Ton, der nicht von vorn, sondern von oben mit Brennmaterial und den zu backenden Speisen bestückt wird. Beheizt wird der Ofen traditionell mit Holz, modernere Geräte gibt es auch mit Gas. Im Tandur wird das Holz verbrannt, bis es zu Kohle wird und nur noch glüht. Die Glut gibt die Wärme an die dicken Tonwände des Ofens ab. Die Wände speichern die Hitze für längere Zeit und geben wiederum die indirekte Hitze gleichmäßig an das Gargut ab. Der Naan-Brotteig wird dabei vertikal an die Innenwände des Tandurs „geklebt“ und so von beiden Seiten gegart. Dadurch erhält das Naan Brot auch seinen typischen Geschmack.

Auch wenn das Naan Brot aus dem Backofen geschmacklich nicht mit dem im Tandur gebackenen mithalten kann – so ein Ding stelle ich mir lieber nicht in die Küche. Ich Tollpatsch hole mir auch an unserem von vorn zu bedienenden Backofen genug Brandblasen.

Indisches Naan Brot mit frischer Hefe

Zutaten für ca. 10 Stück:

• 500 g Mehl
• 150 ml Milch
• 150 g Joghurt
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung des Hefeteiges:

Den Backofen auf 50°C vorheizen. Die Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist. Die Milch darf nicht zu heiß sein, da zu heiße Milch (über 45°C) die Hefepilze zerstört, die sich in der Hefe befinden. Dann kann es sein, dass Euer Hefeteig nicht mehr aufgeht.

Mehl in eine große Schüssel (am besten aus Glas, Keramik, Edelstahl oder Emaille) geben, das Salz verteile ich am Rand über dem Mehl. In die Mitte des Mehls mit der Hand eine Mulde drücken. In die Mulde den Zucker geben, darauf die Hefe mit den Fingern zerbröckeln. Die Hälfte der lauwarmen Milch in die Mulde gießen. Nun verrühre ich mit den Fingern nur die Milch mit der Hefe und dem Zucker etwas.

Erste Ruhezeit

Anschließend die Schüssel mit einem Baumwoll- oder Leinentuch bedecken und auf die mittlere Schiene für 20 Minuten in den Backofen stellen. Den Backofen ausschalten, die Wärme ist nur dazu da, dass der Hefeteig gut aufgehen kann.

Nach 20 Minuten die Schüssel aus dem Backofen nehmen, Backofen noch einmal einschalten und auf 50°C erwärmen.

Der „Vorteig“ sollte nun gut aufgegangen sein, Ihr erkennt es daran, dass das Milch-Zucker-Hefe-Gemisch in der Mulde schöne Blasen schlägt und die Menge sich ungefähr um die Hälfte vermehrt hat. Jetzt alle Zutaten, die sich in der Schüssel befinden, den Joghurt, das Olivenöl und die restliche lauwarme Milch zu einer Teigkugel verkneten. Ich persönlich mache das mit den Händen, man kann dafür aber durchaus auch eine Küchenmaschine und die Knethaken benutzen. Der Teig sollte ca. 10 Minuten gut durchgeknetet werden. Bitte auch nicht zu lange kneten, da der Teig sonst klebrig werden kann und seine schöne Konsistenz verliert.

Zweite Ruhezeit

Habt Ihr den Teig zu einer schönen Kugel verknetet, so belasst diese in der Schüssel und deckt die Schüssel wieder mit Eurem schon zuvor benutzten Baumwoll- oder Leinentuch ab. Die Schüssel jetzt wieder in den aufgewärmten Backofen stellen und den Teig 60 Minuten gehen lassen.

Nach einer Stunde Ruhezeit sollte Euer Hefeteig schön aufgegangen sein und sich mindestens verdoppelt haben. Euren Backofen heizt Ihr jetzt auf die höchste Temperatur (bei mir waren das 250°C) bei Ober/Unterhitze vor.

Den Hefeteig aus der Schüssel nehmen (er wird wahrscheinlich schön klebrig sein) und ihn auf eine bemehlte Arbeitsplatte oder Backmatte geben. Damit der Teig nicht mehr so klebt, diesen mit etwas Mehl bestäuben. Nun den Teig noch einmal schön durchkneten und ihn anschließend in 10 gleiche Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Teig-Kugeln danach alle nacheinander der Länge nach dünn (nicht dicker als 5 mm) zu Fladen ausrollen. Die Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Höchstwahrscheinlich passen nicht mehr als 3 oder 4 Fladen auf Euer Blech. Dieses nun auf die oberste Schiene Eures Backofens schieben und ca. 4 Minuten backen. Die Fladen schlagen teilweise Blasen, das ist normal und gut so. Nach ca. 4 Minuten die Fladen wenden und noch einmal die Rückseite etwa goldbraun werden lassen. Das Ganze mit allen übrigen Fladen wiederholen.

Indisches Naan Brot

food for the soul - Conny-Susanne

10 Stück

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Ruhezeit 1 Stunde Stunde 20 Minuten Minuten

Gesamt 1 Stunde Stunde 40 Minuten Minuten

Zutaten

  

1x2x3x

• 500 g Mehl Typ 405
• 150 ml Milch 3,5%
• 150 g Joghurt 3,5%
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker

Anleitungen

 

• Den Backofen auf 50°C vorheizen. Die Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist. Die Milch darf nicht zu heiß sein, da zu heiße Milch (über 45°C) die Hefepilze zerstört, die sich in der Hefe befinden. Dann kann es sein, dass Euer Hefeteig nicht mehr aufgeht.
• Mehl in eine große Schüssel (am besten aus Glas, Keramik, Edelstahl oder Emaille) geben, das Salz verteile ich am Rand über dem Mehl. In die Mitte des Mehls mit der Hand eine Mulde drücken. In die Mulde den Zucker geben, darauf die Hefe mit den Fingern zerbröckeln. Die Hälfte der lauwarmen Milch in die Mulde gießen. Nun verrühre ich mit den Fingern nur die Milch mit der Hefe und dem Zucker etwas. Anschließend die Schüssel mit einem Baumwoll- oder Leinentuch bedecken und auf die mittlere Schiene für 20 Minuten in den Backofen stellen. Den Backofen ausschalten, die Wärme ist nur dazu da, dass der Hefeteig gut aufgehen kann.
• Nach 20 Minuten die Schüssel aus dem Backofen nehmen, Backofen noch einmal einschalten und auf 50°C erwärmen.
• Der "Vorteig" sollte nun gut aufgegangen sein, Ihr erkennt es daran, dass das Milch-Zucker-Hefe-Gemisch in der Mulde schöne Blasen schlägt und die Menge sich ungefähr um die Hälfte vermehrt hat. Jetzt alle Zutaten, die sich in der Schüssel befinden, den Joghurt, das Olivenöl und die restliche lauwarme Milch zu einer Teigkugel verkneten. Ich persönlich mache das mit den Händen, man kann dafür aber durchaus auch eine Küchenmaschine und die Knethaken benutzen. Der Teig sollte ca. 10 Minuten gut durchgeknetet werden. Bitte auch nicht zu lange kneten, da der Teig sonst klebrig werden kann und seine schöne Konsistenz verliert.
• Habt Ihr den Teig zu einer schönen Kugel verknetet, so belasst diese in der Schüssel und deckt die Schüssel wieder mit Eurem schon zuvor benutzten Baumwoll- oder Leinentuch ab. Die Schüssel jetzt wieder in den aufgewärmten Backofen stellen und den Teig 60 Minuten gehen lassen.
• Nach einer Stunde Ruhezeit sollte Euer Hefeteig schön aufgegangen sein und sich mindestens verdoppelt haben. Euren Backofen heizt Ihr jetzt auf die höchste Temperatur (bei mir waren das 250°C) bei Ober/Unterhitze vor.
• Den Teig aus der Schüssel nehmen (er wird wahrscheinlich schön klebrig sein) und ihn auf eine bemehlte Arbeitsplatte oder Backmatte geben. Damit der Teig nicht mehr so klebt, diesen mit etwas Mehl bestäuben. Nun den Teig noch einmal schön durchkneten und ihn anschließend in 10 gleiche Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Teig-Kugeln alle nacheinander der Länge nach dünn (nicht dicker als 5 mm) zu Fladen ausrollen. Die Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• Wahrscheinlich passen nicht mehr als 3 oder 4 Fladen auf Euer Blech. Dieses nun auf die oberste Schiene Eures Backofens schieben und ca. 4 Minuten backen. Die Fladen schlagen teilweise Blasen, das ist normal und gut so. Nach ca. 4 Minuten die Fladen wenden und noch einmal die Rückseite etwa goldbraun werden lassen. Das Ganze mit allen übrigen Fladen wiederholen.

Nährwertangaben

Kalorien: 1 kcal

Diese Angaben sind Richtwerte und wurden mittels Rezeptrechner errechnet.

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TIPPS

• Achtet darauf, dass Ihr frische Hefewürfel verwendet (Haltbarkeitsdatum!). Ist die Hefe zu alt, sterben die Hefezellen ab und Euer Hefeteig kann nicht richtig aufgehen.
• Die Milch nicht zu heiß werden lassen
• Den Teig vor und nach der einstündigen Ruhezeit jeweils für ca. 10 Minuten gut durchkneten.
• Den Teig nach dem Ausrollen nicht noch einmal gehen lassen! Er soll flach bleiben und nicht dick werden und an Volumen zunehmen, damit er im Ofen beim Backen Blasen schlägt und das typische Aussehen des Naan-Brotes erhält.
• Plant für einen Hefeteig immer genug Zeit ein, dieser ist nicht „mal eben“ schnell gemacht. Lasst Euch und Eurem Teig Zeit für das beste Ergebnis.

Nährwerte

Menge: 1 Stück (bei Aufteilung in 10 Fladenbrote) Kalorien: 220 kcal I Kohlenhydrate: 37,5 g I Eiweiß: 6,5 g I Fett: 4,4g

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