Vor kurzem endeckte ich die ersten Pfifferlinge und musste sie einfach direkt kaufen. Sie lachten mich so an, dass ich nicht vorbeigehen konnte. Ich war schon immer eine Pilzliebhaberin, da kann ich einfach nicht nein sagen. Vor meinem inneren Auge hatte ich sie bereits auf dem Teller drapiert – zu Tagliatelle mit Pfifferlingen in Petersilienpesto. Und zack – waren sie auch schon in meinem Einkaufskorb.
Wissenswertes zu Pfifferlingen
Für den Echten Pfifferling gibt es diverse andere Bezeichnungen:
- Eierschwamm, Eierschwämmchen, Rehling
- Österreich und Bayern: Eierschwammerl, Reherl
- Franken: Gelberle
- Sachsen: Gelchen
- Schweiz: Eierschwämmli
Echte Pfifferlinge sind gelblich bis dotterfarben und haben einen trichterförmigen Hut. Ihr Fleisch ist fest und hat einen mild-würzigen Geschmack.
Es gibt auch einen „Falschen Pfifferling“. Deren Art ist trotz des Namens nicht mit dem Echten Pfifferling verwandt.
Die Echten Pfifferlinge haben bei uns in Mitteleuropa Saison von ca. Mitte Juni bis November. Da sie recht selten geworden sind, werden sie oft aus Osteuropa importiert. Dort wachsen sie noch in größeren Mengen.
Pfifferlinge haben einen Wasseranteil von etwa 92 Prozent und sind ausgesprochen kalorienarm. 100 g Pfifferlinge haben gerade einmal 21 Kalorien. Daher sind sie sehr gut geeignet für Personen, die abnehmen möchten. Ebenfalls eignen sie sich vorzüglich für eine zuckerreduzierte sowie fettreduzierte Kost. Dann sollte allerdings nicht zu Pasta und Pesto als Beilage gegriffen werden.
Verarbeitung von Pfifferlingen
Achte darauf, die Pfifferlinge bzw. Pilze generell möglichst frisch zu verarbeiten und nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank zu lagern.
Vor der Zubereitung die Pfifferlinge möglichst nicht waschen, da der Pilz durch Wasser an Geschmack verliert und schwammartig wird. Du kannst die Pilze sanft mit einem Küchentuch oder Pinsel von Erde oder Tannennadeln befreien. Sind die Pilze doch zu sehr verschmutzt, dann wasche sie ganz kurz. Trockne sie nach dem Waschen gleich mit einem Küchentuch ab.
Erhitze Pfifferlinge vor dem Verzehr immer auf mindestens 70°C, denn Wildpilze können mit Larven des Fuchsbandwurms befallen sein. Diese sind mit bloßem Auge nicht zu erkennen. Eine Infektion mit dem Fuchsbandwurm kann innere Organe zerstören und im schlimmsten Fall zum Tod führen. Deshalb Wildpilze nie roh verzehren!
Um den herrlichen Geschmack der Pfifferlinge nicht zu überdecken, sollten Pfifferlinge nur mild gewürzt werden.
Hast Du weitere nützliche Inormationen zur Verarbeitung von Pfifferlingen oder Pilzen? So schreibe mir doch einfach in den Kommentaren!
Tagliatelle mit Pfifferlingen in Petersilienpesto
Zutaten für 2 Personen:
Für die Pfifferlinge:
- 500 g Pfifferlinge
- 20 g vegane Butter oder Margarine
- Salz
- Pfeffer
Für das Pesto:
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 1/2 Bund Petersilie
- 30 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Sonstiges:
- 150 g vegane Tagliatelle (gekauft oder selbstgemacht)
Zubereitung von Tagliatelle mit Pfifferlingen in Petersilienpesto
Tagliatelle nach Vorschrift in Salzwasser kochen.
Für das Pesto die Sonnenblumenkerne, Petersilie und Sonnenblumenöl in einen Zerkleinerer geben und kräftig durchmixen. Bis die Sonnenblumenkerne und Petersilie ganz fein zerkleinert sind. Leicht salzen und pfeffern, danach gut ümrühren.
Dann die Pfifferlinge putzen, gegebenenfalls waschen und danach trocken tupfen. Nun in eine große Pfanne OHNE ÖL geben und 10 Minuten lang ohne Öl trocken braten. Dabei wird sich Wasser in der Pfanne sammeln. Dieses habe ich zwischendurch abgegossen.
Anschließend die Butter zu den Pilzen in die Pfanne geben, mild salzen und pfeffern. Nun noch einmal ca. 10 Minuten in der Pfanne braten, dabei des öfteren vorsichtig umrühren.
Jetzt ist alles fertig und Du kannst die Pasta mit dem Petersilienpesto und den Pfifferlingen auf Tellern anrichten.
Und ab die Post – geht mein heutiges Rezept an Creadienstag.
Tagliatelle mit Pfifferlingen in Petersilienpesto
Zutaten
Für die Pfifferlinge:
- 500 g Pfifferlinge frisch
- 20 g vegane Butter oder Margarine
- Salz
- Pfeffer
Für das Pesto:
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 30 ml Sonnenblumenöl
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Sonstiges:
- 150 g vegane Tagliatelle gekauft oder selbstgemacht
Anleitungen
- Tagliatelle nach Vorschrift in Salzwasser bissfest kochen.
- Für das Pesto die Sonnenblumenkerne, Petersilie und Sonnenblumenöl in einen Zerkleinerer geben und kräftig durchmixen. Bis die Sonnenblumenkerne und Petersilie ganz fein zerkleinert sind. Leicht salzen und pfeffern, danach gut ümrühren.
- Dann die Pfifferlinge putzen, gegebenenfalls waschen und danach trocken tupfen. Nun in eine große Pfanne OHNE ÖL geben und 10 Minuten lang ohne Öl trocken braten. Dabei wird sich Wasser in der Pfanne sammeln. Dieses habe ich zwischendurch abgegossen.
- Anschließend die Butter zu den Pilzen in die Pfanne geben, mild salzen und pfeffern. Nun noch einmal ca. 10 Minuten in der Pfanne braten, dabei des öfteren vorsichtig umrühren.
- Jetzt ist alles fertig und Du kannst die Pasta mit dem Petersilienpesto und den Pfifferlingen auf Tellern anrichten.
Nährwertangaben
Diese Angaben sind Richtwerte und wurden mittels Rezeptrechner errechnet.
Ich bin schon gespannt auf dein Ergebnis!
Nährwerte
Menge: 1 Portion Kalorien: 603 kcal I Kohlenhydrate: 56,0 g I Eiweiß: 17,9 g I Fett: 36 g
Diese Angaben sind Richtwerte und wurden mittels Rezeptrechner errechnet.
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