Neulich gab es bei uns Pilzrisotto mit Champignons und Parmesan, ein einfaches schnelles Rezept, welches ich euch unbedingt vorstellen muss. So richtig cremig, herbstlich und gut. Als Feierabendrezept ist es super geeignet, da es nicht viel Aufwand bereitet und die Garzeit vom Risotto relativ kurz ist.

Das Risotto kannst du natürlich auch mit anderen Pilzsorten kochen. Kräuterseitlinge, Steinpilze, Pfifferlinge, Maronen, Rotkappen oder ein Mix aus Waldpilzen kannst du genauso verwenden.

Eine Extra Portion Aroma bekommst du in dein Risotto, wenn du zu deinen frischen Pilzen ein paar getrocknete Waldpilze hineingibst. Getrocknete Waldpilze findest du in jedem gut sortierten Supermarkt oder zum Beispiel HIER*.

Pilzrisotto mit Champignons und Parmesan in zwei Schritten

Für das Risotto bereitest du zunächst die Pilze zu und danach rührst du das Risotto an. Denn ein Risotto, und dabei ist es egal, ob du ein Kürbisrisotto, ein Gemüserisotto oder ein Pilzrisotto kochst, solltest du ständig rühren. Du kannst also nicht gleichzeitig Pilze anbraten und dich um das Risotto kümmern. Deshalb ist es besser, das nacheinander zu verrichten.

Pilzpfanne anschmoren

Zuerst putzt du die Pilze gründlich mit einer Pilzbürste*. Pilze sollten nicht gewaschen werden, da sie sich schnell mit Wasser vollsaugen und so ihr herrliches Pilzaroma verlieren. Dann die Pilze grob schneiden (ich schneide sie gerne in Scheiben oder Viertel). Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und schneide beides in feine Würfel. Wasche nun die Petersilie und hacke sie grob.

Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne und sobald es heiß ist, gib die Pilze hinein. Brate sie ungefähr 5 Minuten scharf an. Danach gibt du Zwiebeln und Knoblauch hinzu und brätst alles weiter bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebeln glasig sind. Schmecke nun noch mit Salz und Pfeffer ab.

Pilzrisotto kochen

Die Hälfte der Pilze stellst du beiseite und die andere Hälfte füllst du in einen großen Kochtopf. Gib den Reis dazu und erhitze alles, lösche dann das Risotto mit einem Schuss Gemüsebrühe ab.

Gib nun nach und nach eine Portion Gemüsebrühe zum Risotto und rühre es stetig bis der Reis beginnt am Topfrand zu kleben, dann fügst du die nächste Portion Gemüsebrühe hinzu. Das wiederholst du so lange, bis die gesamte Gemüsebrühe aufgebraucht ist. Das Risotto sollte nach 20 Minuten etwa bissfest sein. Falls die Reiskörner noch zu hart sind, so füge noch etwas mehr Gemüsebrühe hinzu und rühre noch einmal kräftig.

Danach streust du den geriebenen Parmesan auf das Risotto, sowie die restlichen Pilze und die gehackte Petersilie. Hebe die Zutaten unter das Risotto und schmecke mit Salz und Pfeffer noch einmal ab.

Pilzrisotto mit Champignons und Parmesan

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Portionen 4 Portionen

Küche Italienisch

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

*Enthält Affiliate Links

Nützliche Helfer

• Küchenwaage mit 1 g Einteilung*
• Schneidebrett aus extra dickem Bambus*
• Spitzenklasse Allzweckmesser*
• Kochtopf Set*
• Kochlöffel Set 5-teilig*
• Schmorpfanne mit Deckel*
• Pilzbürste*

Kennst du schon mein Rezeptbuch zum Selberschreiben?

Zutaten

  

1x2x3x

• 500 g Risotto Reis
• 800 g Champignons (braun) oder andere Pilze
• 1000 ml Gemüsebrühe*
• 80 g Parmesan
• 3 EL Pflanzenöl*
• 2 Knoblauchzehen
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• ½ Bund Petersilie glatt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

 

• Zuerst 800 g Champignons (braun) gründlich mit einer Pilzbürste putzen und grob in Scheiben oder Viertel schneiden.
• Nun 2 mittelgroße Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen sowie in feine Würfel schneiden.
• Dann ½ Bund Petersilie waschen und mit einem Messer oder Wiegemesser klein hacken.
• Danach 3 EL Pflanzenöl* in einer Pfanne erhitzen und die geschnittenen Champignons darin 5 Minuten scharf anbraten.
• Anschließend Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze weiterschmoren, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Hälfte der geschmorten Pilze in einen großen Kochtopf geben und die andere Hälfte beiseite stellen.
• Den großen Kochtopf mit den Pilzen erhitzen und 500 g Risotto Reis hinzufügen. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen.
• Bei mittlerer Hitze nun nach und nach 1000 ml Gemüsebrühe* dem Risotto hinzufügen: 150 ml Gemüsebrühe zum Risotto gießen und danach kräftig rühren, bis der Reis beginnt am Topf zu kleben. Dann wieder 150 ml Gemüsebrühe hinzufügen und weiter so verfahren, bis 1000 ml Gemüsebrühe*ie gesamte Brühe aufgebraucht ist.
• Nun 80 g Parmesan (gerieben) hinzufügen und nochmals gut umrühren.
• Die restlichen Pilze sowie die gehackte Petersilie unterheben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwertangaben

Serving: 1 Portion | Kalorien: 685 kcal | Kohlenhydrate: 100.7 g | Eiweiß: 33 g | Fett: 14.9 g

Diese Angaben sind Richtwerte und wurden mittels Rezeptrechner errechnet.

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