Wespennester Plätzchen Rezept

Dieses Wespennester Plätzchen Rezept ist perfekt für alle, die auf Mehl verzichten möchten – ganz ohne Kompromisse beim Geschmack! Sie werden mit Schokolade, Mandeln und Eischnee gebacken – ein süßer Genuss, der auf keinem Plätzchenteller fehlen darf!

Wespennester Plätzchen backen wie bei Oma

Die Eiweißplätzchen sind nicht nur glutenfrei, sondern auch blitzschnell gebacken und ideal für die Weihnachtszeit. Sie schmecken schokoladig-nussig-süß. Das Rezept eignet sich super zur Eiweißverwertung!

Das raffinierte Gebäck kannst du je nach Geschmack mit oder ohne Oblaten backen, genauso wie meine leckeren Haselnussmakronen und sie saftigen Kokosmakronen. Diese sind übrigens ebenso glutenfrei und, da ohne Mehl gebacken.

Durch die geriebene Schokolade und die Mandelstifte sehen die Plätzchen von innen wie Wespennester aus, was ihnen wohl auch ihren Namen verpasst hat.

Es ist normal, dass die Oberfläche der Wespennester Plätzchen im Ofen kleine Risse bekommt. Aber keine Angst, dadurch schlüpfen keine piesackenden Wespen. Es strömt höchstens ein herrlich schokoladiger Duft heraus.

Zutaten für das Wespennester Rezept:

• Gestiftelte Mandeln – sorgen für den nussigen Geschmack und die typische Struktur. Durch das Karamellisieren entsteht ein herrlich knackiger Mandelkrokant.
• Zucker – süßt nicht nur, sondern stabilisiert zusammen mit dem Eiweiß die luftige Baisermasse der Wespennester Plätzchen.
• Zartbitterschokolade – fein gerieben bringt sie eine angenehme, herbe Schokonote ins Spiel – perfekt als Ausgleich zur Süße.
• Eiweiß – bildet die Basis für den luftigen Baiser-Teig. Achte darauf, dass kein Eigelb mit hineingerät.
• Brauner Rohrzucker – für das Mandelkrokant – der leicht karamellige Geschmack passt wunderbar zu den Mandeln.
• Vanillezucker – Vanille rundet das Aroma ab und verleiht den Plätzchen eine feine, weiche Süße.
• Zimt – ein Hauch Zimt bringt eine weihnachtlich-warme Note ins Spiel – dezent, aber wirkungsvoll.
• Salz – ein kleines bisschen Salz hebt die Aromen und sorgt für Balance zwischen Süße und Nussigkeit.
• optional: Oblaten mit 5 oder 7 cm Durchmesser

Tipp: So gehst du richtig mit Eiern um
Für luftige Baisermasse ist frisches Eiweiß das A und O! Worauf du beim Einkauf und in der Küche achten solltest, erklärt das Bundeszentrum für Ernährung: Eier – vom Einkauf in die Küche (BZfE)

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Wespennester Plätzchen backen

1. Mandelkrokant herstellen

Den braunen Rohrzucker in einer Pfanne erhitzen, bis er sich beginnt zu verflüssigen. Dann die gestiftelten Mandeln hinzufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Das Krokant auf Backpapier geben, vollständig abkühlen lassen und anschließend mit den Händen grob zerbröseln.

2. Baiser zubereiten

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, bis eine glänzende, stabile Baisermasse entsteht.

3. Schokolade & Krokant unterheben

Zartbitterschokolade fein reiben (z. B. mit der Käsereibe) und vorsichtig unter das Baiser heben. Danach das abgekühlte Mandelkrokant ebenso behutsam unterheben.
Wichtig: Der rohe Teig muss sehr sanft verarbeitet werden! Achte darauf, dass beim Unterheben möglichst wenig Luft aus dem Eischnee entweicht – nur so bleiben die Plätzchen schön locker und fallen beim Backen nicht zusammen.

4. Wespennester Plätzchen formen

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mit zwei Teelöffeln kleine Portionen des Teigs auf Oblaten oder direkt auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Je nach Oblatengröße ca. 1–2 TL bzw. 1–2 EL pro Plätzchen.

5. Backen & trocknen

Die Plätzchen ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen – sie sollen außen fest, aber nicht dunkel werden. Danach den Backofen ausschalten, einen Kochlöffel in die Tür klemmen und die Wespennester für 3 Stunden im Ofen trocknen lassen.
Tipp: Durch den Holzlöffel bleibt die Ofentür einen Spalt offen – so kann die Feuchtigkeit entweichen und die Plätzchen trocknen ganz sanft ohne Hitze nach.

Für meine Wespennester Plätzchen habe ich große Oblaten mit 7 cm Durchmesser verwendet. Kleine Oblaten mit 5 cm Durchmesser kannst du natürlich auch nehmen.

Tipps für perfekte Wespennester

• Nimm dir Zeit! Wespennester Plätzchen brauchen zwar nicht viel aktive Zeit – aber sie mögen keine Hektik. Der Spruch „Gut Ding will Weile haben“ trifft hier voll ins Schwarze.
• Sanft unterheben statt rühren – ob Schokolade oder Krokant: Die das Baiser muss luftig bleiben.
• Mandelkrokant vollständig abkühlen lassen, bevor du es in die Baisermasse gibst – sonst verliert das Eiweiß seine Stabilität.
• Nicht zu lange backen – lieber leicht hell lassen, sie trocknen anschließend im Ofen noch nach.
• Mit oder ohne Oblaten – du kannst sie direkt aufs Blech setzen oder auf kleine Oblaten – je nachdem, was dir lieber ist.

Wespennester Plätzchen aufbewahren & haltbar machen

Verstaue die ausgekühlten Plätzchen am besten in einer gut verschlossenen Metalldose mit etwas Backpapier zwischen den Lagen. So bleiben sie schön knackig und ziehen keine Feuchtigkeit. Nicht zusammen mit weichen oder feuchten Keksen lagern – sonst verlieren sie ihre Konsistenz.

Häufige Fragen zu Wespennester Plätzchen | FAQ

Noch mehr Plätzchen mit Eiweiß