Apfel-Trauben-Marmelade

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Diese Apfel-Trauben-Marmelade nach Omas Rezept kannst du ganz einfach und schnell selber machen. Die Trauben werden dabei mit Schale verarbeitet, während Äpfel für eine wunderbar fruchtige Note sorgen. Beim Kochen kannst du die Marmelade zusätzlich mit Zimt verfeinern – perfekt für den Frühstückstisch und eine köstliche Möglichkeit, Äpfel und Weintrauben zu verwerten.

Apfel-Trauben-Marmelade einfach und schnell

Gerade im Spätsommer und Herbst gibt es Weintrauben und Äpfel in Hülle und Fülle. Deshalb bietet es sich an, aus beiden Früchten einen leckeren Vorrat fürs Frühstück zu kochen. Außerdem brauchst du für die Zubereitung nur wenige Zutaten und keinen Entsafter oder eine Flotte Lotte.

Die Weintrauben püriere ich mitsamt der Schale zusammen mit den Apfelstücken mit einem Standmixer oder einem Pürierstab. Dadurch bleibt die Zubereitung schön unkompliziert und du musst die Traubenmasse anschließend nicht durch ein Sieb streichen.

Ich habe das Rezept genau auf diese Weise selbst ausprobiert und war besonders gespannt, ob die pürierten Traubenschalen später stören würden. Das war bei meinen Trauben nicht der Fall. Durch das gründliche Pürieren wurden die Schalen so fein zerkleinert, dass sie sich wunderbar mit der restlichen Fruchtmasse verbunden haben.

Zutaten für Omas Apfel-Trauben-Marmelade

Für die einfache Marmelade brauchst du nur wenige Zutaten:

• Weintrauben: Du kannst helle oder dunkle Weintrauben verwenden. Am unkompliziertesten sind kernlose Trauben, da sie direkt mit Schale püriert werden können.
• Apfel: Er ergänzt die Süße der Trauben mit seinem typischen fruchtigen Aroma. Ich schäle den Apfel und entferne das Kerngehäuse, bevor ich ihn in Stücke schneide.
• Gelierzucker 2:1: Er sorgt dafür, dass die Fruchtmasse geliert und streichfähig wird. Halte dich bei Kochzeit und Frucht-Zucker-Verhältnis zusätzlich an die Angaben auf deiner verwendeten Packung.
• Vanillezucker: Die leichte Vanillenote harmoniert wunderbar mit Äpfeln und Weintrauben, ohne deren Geschmack zu überdecken.
• Zitrone: Zitronensaft bringt etwas Säure ins Spiel und bildet einen schönen Gegenpol zur natürlichen Süße der Früchte. Außerdem hilft er beim Gelieren der Traubenmarmelade.
• Zimt: Schon eine kleine Menge reicht aus, um der Marmelade eine warme, leicht herbstliche Note zu geben.

Apfel-Trauben-Marmelade selber machen – so geht’s

Auf den Bildern kannst du die Zubereitung ganz einfach nachvollziehen – Zutatenmengen und Druckansicht findest du weiter unten in der Rezeptkarte.

1. Schritt: Zuerst wäschst du die Weintrauben gründlich, zupfst sie von den Rispen und sortierst schlechte Trauben aus.

2. Schritt: Die Äpfel schälst du, entfernst das Kerngehäuse und schneidest sie in grobe Stücke.

3. Schritt: Dann füllst du Apfelstücke und Trauben in einen Standmixer oder hohes Gefäß, wenn du mit dem Pürierstab arbeitest.

4. Schritt: Du pürierst nun die Zutaten im Standmixer oder mit dem Pürierstab so lange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (du kannst die Weintrauben mit Schale grob oder auch ganz fein pürieren).

5. Schritt: Die halbe Zitrone presst du aus und fängst den Zitronensaft auf, den du zur weiteren Verarbeitung brauchst.

6. Schritt: Das pürierte Obst gibst du zusammen mit Zitronensaft, Vanillezucker und Zimt in einen Topf und lässt die Fruchtmasse 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln. Zwischendurch ab und zu umrühren.

7. Schritt: Anschließend fügst du den Gelierzucker hinzu und kochst die Apfel-Traubenmarmelade noch 4 bis 5 Minuten unter ständigem Rühren weiter.

8. Schritt: Zum Schluss machst du eine Gelierprobe und füllst dann deine heiße Marmelade in sterilisierte Schraubgläser. Achtung: Die Apfel-Trauben-Marmelade ist frisch gekocht und in heißem Zustand noch ziemlich flüssig. Erst nach dem Abkühlen wird sie fest.

Welche Trauben eignen sich für Apfel-Trauben-Marmelade?

Grundsätzlich kannst du für mein Rezept sowohl helle als auch dunkle Weintrauben verwenden. Wichtig ist vor allem, dass die Früchte schön reif, aromatisch und einwandfrei sind.

Besonders praktisch sind kernlose Tafeltrauben, denn diese kannst du nach dem Waschen und Abzupfen direkt weiterverarbeiten. Hast du Weintrauben aus dem eigenen Garten, kannst du sie natürlich ebenfalls verwenden. Bei Trauben mit größeren oder vielen Kernen würde ich die Früchte allerdings nicht einfach komplett pürieren, da die zerkleinerten Kerne den Geschmack und die Konsistenz beeinträchtigen können.

Helle oder dunkle Weintrauben?

Beides funktioniert. Allerdings beeinflusst die gewählte Traubensorte natürlich Farbe und Geschmack der fertigen Marmelade.

Helle Weintrauben ergeben eine eher goldgelbe bis hellbraune Marmelade und schmecken meist mild und süß. Dunkle Weintrauben sorgen dagegen für eine kräftigere Farbe und können, abhängig von der Sorte, etwas intensiver und aromatischer schmecken.

Du kannst dich deshalb einfach danach richten, welche Trauben du gerade zu Hause hast oder welche dir geschmacklich am besten gefallen.

Trauben mit Schale oder ohne Schale verarbeiten?

Bei diesem Rezept bleiben die Traubenschalen ausdrücklich dran. Das spart nicht nur Arbeit, sondern funktioniert nach meiner Erfahrung auch sehr gut, wenn die Früchte gründlich püriert werden. Je feiner du pürierst, desto weniger bemerkst du später von den Schalen.

Mein Tipp: Fahre mit dem Stabmixer wirklich mehrmals durch die gesamte Fruchtmasse und kontrolliere anschließend mit einem Löffel die Konsistenz. Sind noch größere Stücke der Traubenschale vorhanden, pürierst du einfach noch etwas weiter.

Meine Tipps für die perfekte Traubenmarmelade

Damit deine selbstgemachte Apfel-Trauben-Marmelade aromatisch, fein und zuverlässig geliert, habe ich noch ein paar praktische Tipps aus meiner Küche für dich:

• Kernlose Weintrauben sind am einfachsten. Die Trauben in meinem Rezept werden einfach mit Schale püriert. Wenn du Trauben mit Kernen verwendest, solltest du die Fruchtmasse vor dem Kochen durch ein Sieb streichen.
• Wasche die Trauben gründlich und lasse sie gut abtropfen. Gerade bei selbst geernteten Weintrauben können sich Staub, kleine Pflanzenteile oder andere Rückstände auf der Schale befinden. Zupfe die Früchte anschließend von den Rispen und kontrolliere sie noch einmal sorgfältig.
• Püriere die Traubenschalen gründlich. Da die Schalen bei diesem Rezept mitverarbeitet werden, solltest du die Fruchtmasse mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren. Gerade bei Trauben mit etwas festerer Schale lohnt es sich, den Mixer länger und in mehreren Richtungen durch die Masse zu führen.
• Rühre die Marmelade regelmäßig um. Besonders während des Kochens mit Gelierzucker kann die Fruchtmasse am Topfboden ansetzen. Rühre deshalb gründlich bis zum Boden und an den Seiten entlang, so dass nichts anbrennt.
• Mache unbedingt eine Gelierprobe. Gib dafür einen kleinen Klecks der heißen Marmelade auf einen kalten Teller und lasse sie kurz abkühlen. Wird die Masse fest und lässt sie sich leicht verschieben, ist die gewünschte Konsistenz erreicht. Falls sie noch sehr flüssig bleibt, kannst du die Marmelade je nach Rezept und Gelierzucker noch etwas weiterkochen.
• Denke daran, dass Marmelade beim Abkühlen fester wird. Direkt nach dem Kochen wirkt die Fruchtmasse oft noch etwas flüssiger, als sie später im Glas sein wird. Beurteile die Konsistenz deshalb nicht ausschließlich im heißen Zustand, sondern nutze die Gelierprobe als Orientierung.
• Arbeite sauber. Vor allem Gläser, Deckel und Glasränder sollten gründlich gereinigt und vorbereitet sein. Achte beim Abfüllen darauf, dass möglichst keine Marmeladenreste am Rand zurückbleiben, damit die Gläser gut schließen und der Inhalt möglichst lange haltbar bleibt.

Gut zu wissen

Auch das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt beim Einkochen von Obst eine Gelierprobe und weist darauf hin, dass Zitronensaft das Gelieren unterstützen kann. Weitere Tipps zum Einkochen und zur richtigen Vorbereitung der Gläser findest du beim Bundeszentrum für Ernährung.

Varianten – so kannst du die Marmelade verfeinern

Wenn du das Grundrezept etwas abwandeln möchtest, kannst du die Apfel-Traubenmarmelade ganz einfach mit verschiedenen Gewürzen und Aromen verfeinern:

• Mit Vanille: Für ein noch intensiveres Vanillearoma kannst du zusätzlich etwas Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote verwenden. Besonders zusammen mit Apfel schmeckt diese Variante wunderbar.
• Mit mehr Zimt: Magst du den warmen Geschmack von Zimt besonders gern, kannst du die Menge etwas erhöhen. Dadurch bekommt die Marmelade eine noch herbstlichere Note.
• Mit Pumpkin Spice: Eine kleine Prise Pumpkin Spice passt ebenfalls hervorragend zu Apfel und Weintrauben. Durch Zimt, Nelken und weitere Gewürze erinnert diese Variante schon ein wenig an die Vorweihnachtszeit.
• Mit Ingwer: Etwas frisch geriebener Ingwer bringt eine leichte Schärfe und Frische in die süße Marmelade. Beginne am besten mit einer kleinen Menge, damit der Geschmack der Früchte nicht überdeckt wird.
• Mit Orange: Statt ausschließlich Zitrone kannst du etwas frisch gepressten Orangensaft oder fein abgeriebene Bio-Orangenschale verwenden. Dadurch bekommt die Marmelade eine fruchtig-aromatische Zitrusnote.
• Mit Birne statt Apfel: Du kannst den Apfel auch ganz oder teilweise durch Birne ersetzen. Die Marmelade wird dadurch besonders mild und süß und harmoniert ebenfalls sehr gut mit Zimt und Vanille.
• Nur mit hellen oder dunklen Trauben: Je nach Traubensorte verändert sich nicht nur die Farbe, sondern auch das Aroma. Helle Trauben ergeben eine eher milde Marmelade, während dunkle Sorten meist für eine kräftigere Farbe und einen intensiveren Traubengeschmack sorgen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Wenn du sauber arbeitest, die Marmelade ausreichend erhitzt und sie kochend heiß in einwandfreie, vorbereitete Gläser füllst, ist sie mit Gelierzucker 2:1 ungeöffnet etwa 12 Monate haltbar. Lagere die verschlossenen Gläser anschließend kühl, trocken und dunkel.

Nach dem Öffnen solltest du die Apfel-Trauben-Marmelade im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Wochen verbrauchen. Verwende zum Entnehmen immer einen sauberen Löffel oder ein sauberes Messer und verschließe das Glas anschließend wieder gut.

Kontrolliere ein Glas jedoch immer vor dem Verzehr. Ist der Deckel nicht mehr richtig verschlossen, bemerkst du Schimmel, Gärung, einen ungewöhnlichen Geruch oder andere Veränderungen, solltest du die Marmelade nicht mehr essen.

FAQ | Häufige Fragen zur Apfel-Trauben-Marmelade

Noch mehr fruchtige Marmeladenrezepte

Du möchtest noch mehr Marmelade selber machen? Dann probiere auch meine Weintrauben-Marmelade, bei der die süßen Früchte ganz im Mittelpunkt stehen. Im Herbst kann ich dir außerdem meine Kürbismarmelade mit Apfel empfehlen – wunderbar fruchtig und mit Zimt verfeinert. Oder wie wäre es mit meiner Birnen-Feigen-Marmelade? Sie kombiniert süße Birnen mit aromatischen Feigen und ist ebenfalls ganz einfach selbst gemacht.

Du hast noch mehr Trauben übrig? Dann schau unbedingt bei meinen Weintrauben-Rezepten vorbei. Dort findest du weitere leckere Ideen, mit denen du Weintrauben süß und herzhaft verarbeiten kannst.

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