Kanelbullar – Original Schwedische Zimtschnecken

Kanelbullar sind fluffige, schwedische Zimtschnecken bzw. Zimtknoten mit Zimt-Zucker-Füllung. Mit diesem einfachen Original Rezept kannst du sie ganz leicht selbst backen – wie in Schweden!

Schwedische Zimtschnecken – einfaches Rezept für Kanelbullar

Kanelbullar, die beliebten schwedischen Zimtschnecken, sind ein echtes Highlight der skandinavischen Backkunst. Der weiche Hefeteig, gefüllt mit aromatischer Zimt-Butter, sorgt für den unverwechselbaren Geschmack, den viele mit Schweden verbinden.

Ob zum Frühstück, zum Nachmittagskaffee oder als süßer Snack zwischendurch – Kanelbullar passen einfach immer.

In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Kanelbullar ganz einfach selbst backen kannst. Du brauchst keine besonderen Vorkenntnisse – das Rezept ist perfekt für Anfänger und alle, die den Duft von frisch gebackenen Zimtschnecken lieben.

Hol dir mit diesem einfachen Rezept ein Stück Schweden nach Hause und genieße original schwedische Zimtschnecken wie vom Bäcker!

Was sind schwedische Zimtschnecken (Kanelbullar)?

Kanelbullar stammen ursprünglich aus Schweden und sind dort ein echtes Kultgebäck. Sie gehören fest zur sogenannten Fika, der traditionellen Kaffeepause, die in Schweden fast schon heilig ist.

Im Unterschied zu unseren deutschen Zimtschnecken enthalten Original Kanelbullar oft gemahlenen Kardamom im Teig, was ihnen ein unverwechselbares Aroma verleiht.

Außerdem werden sie meist mit Hagelzucker bestreut und nicht – wie hierzulande oft üblich – mit Zuckerguss überzogen.

So genießt man Zimtschnecken in Schweden – die Fika Tradition

Fika ist in Schweden mehr als nur eine Kaffeepause – es ist ein soziales Ritual. Gemeinsam mit Kolleginnen, Freundinnen oder der Familie genießt man eine kleine Auszeit mit Kaffee (gern stark und schwarz) und Gebäck – am liebsten natürlich mit Kanelbullar.

Besonders beliebt sind sie übrigens am 4. Oktober – dem offiziellen „Kanelbullens dag“ (Tag der Zimtschnecke). Kanelbullar sind mehr als nur ein Gebäck. Sie sind ein Stück Hygge, eine Einladung zur Gemütlichkeit.

Zutaten für das Original Zimtschnecken Rezept

• Weizenmehl Type 405 – sorgt für einen besonders feinen und weichen Teig
• Milch – am besten lauwarm, damit die Hefe optimal arbeiten kann
• Butter – zimmerwarm und weich, für einen schön geschmeidigen Teig und die aromatische Füllung
• Zucker – klassischer Haushaltszucker für den Teig und brauner Zucker für die Füllung
• Frische Hefe – verleiht den Schnecken ihre schöne Luftigkeit (alternativ funktioniert auch Trockenhefe)
• Eier – machen den Teig geschmeidig und sorgen für eine schöne Farbe beim Backen
• Gemahlener Kardamom – typisch schwedisch und ein Muss für das Originalrezept
• Zimt – gibt der Füllung ihr herrlich warmes, würziges Aroma
• Salz – ein kleiner, aber wichtiger Gegenspieler zur Süße
• Hagelzucker – für das typisch skandinavische Topping und etwas extra Knusper

Zimtschnecken selber machen wie vom Bäcker

Den Hefeteig mit oben genannten Zutaten genauso zubereiten wie ich es in meinem Blogbeitrag Perfekten Hefeteig gelingsicher backen beschrieben habe. Wenn Ihr Eure eigene Art habt, wie Ihr Hefeteig zubereitet, so könnt Ihr die schwedischen Zimtschnecken natürlich auch damit zaubern.

Ist Euer Hefeteig soweit, dass ihm die Füllung verpasst werden kann, so geht es jetzt wie folgt weiter: Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder einer Backmatte ca. 5 mm dick ausrollen, so dass ein großes Rechteck dabei herauskommt. Die Butter zerlassen und das gesamte Rechteck damit einpinseln. Zucker und Zimt gut vermischen und über die gesamte Fläche streuen.

Das Rechteck jetzt von der Längsseite her aufrollen. Von der Rolle ca. 2-3 cm breite Stücke abschneiden und mit der Schnittkante auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Achtet darauf, dass Ihr die Schnecken nicht zu dicht aneinander setzt, denn sie werden noch aufgehen und an Volumen zunehmen.

Den Backofen auf 50°C vorheizen und das Backblech auf die mittlere Schiene schieben. Die Kanelbullar bekommen jetzt noch einmal 20-30 Minuten Zeit, um zu ruhen.

Nach der Ruhezeit das Ei und die Milch verrühren und die Schnecken damit bepinseln. Mit Hagelzucker bestreuen. Wer es nicht so sehr süß mag (wie ich), der kann den Hagelzucker auch weglassen. Die Kanelbullar schmecken auch ohne Hagelzucker sehr lecker.

Den Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze vorheizen und die schwedischen Zimtschnecken auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten goldgelb backen.

In meinem Rezept habe ich die Anleitung für die typische Schneckenform der Kanelbullar beschrieben, diese ist sehr einfach zu handhaben.

Kanelbullar formen – Flechten der Zimtknoten

Für das Formen der Kanelbullar gibt es verschiedene Techniken, zwei davon habe ich für meine Zimtschnecken genutzt. Herauskommen sollten in etwa 10 Stück von mittlerer Größe.

Das Schneiden der Stränge klappt ganz wunderbar mit einer Pizzaschneider, du kannst aber auch einen speziellen Teigschneider oder eine Teigkarte verwenden.

Variante 1 – Zimtschnecken flechten mit 3 Strängen

Variante 2 – Zimtschnecken flechten mit 2 Strängen

Tipps & Tricks für fluffige Kanelbullar

• Verwende zimmerwarme Zutaten: Egal ob Milch, Butter oder Ei – alles sollte etwa Zimmertemperatur haben. Kalte Zutaten bremsen die Hefe aus und machen den Teig schwerer.
• Die Hefe nicht direkt mit Salz in Kontakt bringen: Salz kann die Hefe in ihrer Aktivität hemmen. Deshalb immer zuerst die Hefe mit der lauwarmen Milch und etwas Zucker aktivieren, bevor sie mit den anderen Zutaten vermischt wird.
• Lang und gründlich kneten: Der Teig braucht mindestens 8–10 Minuten Knetzeit, entweder per Hand oder mit der Küchenmaschine. Nur so bildet sich ein gutes Klebergerüst für eine luftige Struktur.
• Zweimal gehen lassen – unbedingt! Nach dem Formen der Schnecken unbedingt noch einmal gehen lassen, etwa 30 Minuten. So werden sie beim Backen wunderbar voluminös.
• Teig lieber zu weich als zu fest halten: Ein leicht klebriger Teig ergibt fluffigere Schnecken. Zu viel Mehl macht sie trocken und kompakt. Lieber beim Ausrollen nur leicht mit Mehl bestäuben.
• Nicht zu lange backen; Jede Minute zählt! Wenn die Kanelbullar zu lange im Ofen sind, werden sie trocken. Nach ca. 15 Minuten den Bräunungsgrad prüfen.
• Nach dem Backen abdecken: Frisch gebackene Kanelbullar mit einem sauberen Küchentuch abdecken, solange sie noch warm sind – so bleibt die Feuchtigkeit erhalten und sie werden extra weich.
• Kardamom frisch mahlen: Wenn du einen Mörser hast: Unbedingt ganze Kardamomsamen frisch mahlen! Das Aroma ist intensiver und gibt den Schnecken den original schwedischen Geschmack.
• Extra-Trick für die Profis: Einen kleinen Klecks weiche Butter direkt beim Aufrollen in die Mitte jeder Schnecke geben – das macht sie besonders saftig.

Aufbewahrung & Haltbarkeit von schwedischen Zimtschnecken

Am besten schmecken Kanelbullar frisch – aber du kannst sie problemlos 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren. Wickel sie luftdicht in eine Folie oder Tüte, damit sie weich bleiben.

Du kannst die Schnecken auch in einen luftdichten Behälter legen, sie sollten nur nicht austrocknen.

Es ist doch passiert und deine Zimtschnecken sind bereits trocken? Dann kannst du mit diesem Trick versuchen sie wiederzubeleben: Mit Wasser vollständig einpinseln oder kurz unter fließendes Wasser halten – anschließend im vorgeheizten Backofen bei 150°C für 5 bis 8 Minuten aufbacken.

Einfrieren, Auftauen und Aufbacken

Aufbacken: einfach für 5 Minuten kurz bei 150°C in den vorgeheizten Backofen oder den Airfryer geben.

Einfrieren: die Zimtschnecken nach dem Backen komplett auskühlen lassen und portionsweise einfrieren.

Auftauen: Am besten bei Zimmertemperatur für ca. 2 bis 3 Stunden.

Halb gefroren aufbacken: Zimtschnecken für ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur antauen und danach für 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 150°C aufbacken.

Häufige Fragen zu Kanelbullar | FAQ