Tomatenpesto – wunderbares Pesto Rosso

Ich verrate euch jetzt nicht, dass ich süchtig bin – süchtig nach Tomatenpesto – oder auch wunderbares Pesto Rosso. Und ihr sagt es bitte nicht weiter, abgemacht? Wenn ihr derzeit euer Tomatenpesto kauft – vergesst es ganz schnell. Kauft lieber die Zutaten aus meinem Rezept und mixt in 10 Minuten euer Tomatenpesto selbst. Es ist der Knaller, ich schwöre. Nie wieder wollt ihr eines kaufen.

Ich esse es inzwischen zu (fast) allem – traditionell zu Pasta, hin und wieder mit Reis. Ich packe es in Wraps mit einem würzigen Käse – 30 Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen – ein schneller Hochgenuss. Oder einfach auf’s Brot bzw. Ciabatta schmieren, Mozzarella und Basilikumblätter drauf – and I’m in heaven.

Ihr versteht nun, warum ich süchtig bin nach diesem Zeug? Genau, man kann es super schnell selbst herstellen und es schmeckt zu sehr einfachen und unkomplizierten Gerichten.

Günstiger essen mit viel Geschmack und ohne viel Zeitaufwand geht nicht. Und das Beste: ihr könnt es einfrieren, es ist vegan und  glutenfrei. Es eignet sich perfekt für eine Low-Carb-Diät. In einem hübschen Glas mit Etikett verschenkt es sich auch prima als Geschenk aus der Küche.

Was brauche ich für so ein wunderbares Tomatenpesto?

• getrocknete Tomaten (eingelegt in Öl) – ohne sie geht hier gar nichts, sie geben eurem Pesto schließlich das Aroma von sonnengereiften Tomaten.
• Knoblauch – ihr wisst, ich liebe diese kleinen Knollen. Es geht aber auch ohne.
• Tomatenmark – für die gute Konsistenz des Pesto, als auch für den tomatieren Geschmack unverzichtbar
• Olivenöl – was wäre ein Tomatenpesto wohl ohne ein gutes Olivenöl? Sicher kein gutes Tomatenpesto.
• frische Basilikum Blätter – für den wunderbaren mediterranen Geschmack
• Parmesan – fein gerieben – ihr könnt anstelle dessen auch Pecorino nehmen.
• Pinienkerne – geben dem Pesto seinen fein-aromatischen Geschmack und sorgen für eine geschmeidige Konsistenz.
• Salz und Pfeffer – zum Würzen je nach Belieben

Pesto Rosso länger haltbar machen

Normalerweise verdirbt Pesto ziemlich schnell im Kühlschrank – maximal 5 Tage und dann kann sich der erste Schimmel zeigen. Was aber, wenn die Lust auf Pesto noch nicht so schnell wieder aufkommt? Da gibt es einen ganz einfachen Trick und ihr könnt euer Pesto noch ein bis zwei Wochen länger genießen:

Gebt einfach einen Esslöffel Olivenöl über Pesto im Glas, so dass es komplett vom Olivenöl bedeckt ist. Damit wird das Pesto „versiegelt“ und es hält sich dadurch einfach länger. Das könnt ihr übrigens auch mit jedem gekauften Pesto so machen und dadurch die Haltbarkeit verlängern.

Kann ich Pesto auch einfrieren?

Pesto kann auch ganz unkompliziert eingefroren werden. Am besten portionsweise, denn dann könnt ihr es auch schneller wieder auftauen. Sehr gut eignet sich hierfür eine Eiswürfelbox mit Deckel*. So ist euer Pesto rundum geschützt und die Entnahme kann ebenso portionsweise erfolgen. Im Froster hält sich das Pesto mindestens sechs Monate bis zu einem Jahr. Dann solltet ihr es aber verbraucht haben.

Eine weitere Möglichkeit ist das Einfrieren im Glas. Dieses sollte möglichst dickwandig sein und eine weite Öffnung haben. Ideal sind zum Beispiel Schraubgläser mit Deckel* bzw. Marmeladengläser.

Das Glas sollte nicht zu voll gefüllt werden (3/4 voll), denn gefrorene Flüssigkeiten denen sich aus und ein zu volles Glas könnte dadurch im Froster platzen. Friert Gläser am besten stehend ein, dann kann sich die Flüssigkeit gleichmäßig ausdehnen.

Wenn ihr ein Glas mit Inhalt wieder auftaut, dann bitte nicht in heißem Wasser. Durch den enormen Temperaturunterschied könnte es sonst ebenfalls zerspringen. Nehmt es lieber rechtzeitig aus dem Froster und taut es langsam im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auf.

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