Schokobrötchen einfach selber machen

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Diese Schokobrötchen aus Hefeteig sind ein echtes Soulfood: außen zart, innen weich und fluffig, mit Schokolade und einfach nur lecker. Das süße Hefegebäck ist schnell und einfach gebacken, gelingt mit Trockenhefe oder frischer Hefe und schmeckt wie vom Bäcker. Perfekt zum Backen mit Kindern, fürs Frühstück, den Kindergeburtstag oder einfach für zwischendurch.

Schokobrötchen mit Hefeteig wie vom Bäcker

Frisch gebackene Schokobrötchen, die außen leicht goldbraun und innen herrlich weich und fluffig sind – genau so, wie man sie vom Bäcker kennt. Nur eben selbst gemacht.

Dieses Schokobrötchen Rezept mit Hefeteig ist schnell vorbereitet, gelingsicher und perfekt für Frühstück, Brunch oder die Kaffeetafel am Wochenende.

Für die süßen Brötchen kannst du frische Hefe oder aber auch Trockenhefe verwenden, so wie es dir am liebsten passt oder welche Hefe du gerade vorrätig hast.

Ich backe diese Schokobrötchen immer dann, wenn es einfach, süß und stressfrei sein soll. Der Hefeteig ist unkompliziert, braucht keine Extrazutaten und gelingt auch dann, wenn du nicht regelmäßig mit Hefe arbeitest.

Wenn du Schokobrötchen liebst, dann ist bestimmt auch mein Milchbrötchen Rezept etwas für dich oder meine schnellen Sonntagsbrötchen. Die kannst du ebenso kinderleicht backen. Und hier findest du alle meine Brötchen Rezepte.

Süßes Hefegebäck mit Schokolade für Kinder

Kinder wie auch Erwachsene lieben das schokoladige Gebäck und ich garantiere dir, dass deine selbst gebackenen Schokobrötchen den Tag nicht lange überleben werden.

Meine Jungs waren immer Feuer und Flamme, wenn ich diese leckeren süßen Brötchen am Wochenende gebacken habe. Schon beim Start der Küchenmaschine kamen sie aus ihren Zimmern und wollten unbedingt vom süßen Hefeteig naschen.

Auch heute noch, wo sie längst erwachsen sind, schleichen sie um unseren Backofen, wenn es daraus so herrlich nach Schokobrötchen duftet.

Zutaten für einfache Schokobrötchen

Für dieses Rezept brauchst du nur wenige, einfache Zutaten, die perfekt aufeinander abgestimmt sind und für fluffige, saftige Schokobrötchen sorgen:

• Weizenmehl Typ 405
  Dieses Mehl ist besonders fein und eignet sich ideal für süßes Hefegebäck. Es sorgt dafür, dass der Teig schön weich wird und die Schokobrötchen später locker aufgehen.
• Trockenhefe oder frische Hefe
  Beide Varianten funktionieren zuverlässig und lassen den Teig schön luftig werden. Trockenhefe ist besonders praktisch, da sie direkt zum Mehl gegeben werden kann.
• Zucker
  Gibt den Schokobrötchen eine angenehme Süße und dient gleichzeitig als Nahrung für die Hefe. Dadurch geht der Teig gleichmäßiger und besser auf.
• Milch (lauwarm)
  Die lauwarme Milch aktiviert die Hefe optimal und macht den Hefeteig besonders zart. Wichtig ist, dass sie nicht heiß ist, damit die Hefe ihre Arbeit machen kann.
• Butter
  Sorgt für einen runden Geschmack und eine fluffige, saftige Krume. Die Butter wird in der lauwarmen Milch geschmolzen und lässt sich gleichmäßig in den Hefeteig einarbeiten.
• Ei
  Das Ei macht den Teig geschmeidig und verleiht den Schokobrötchen eine lockere Struktur. Außerdem tragen Eier zu einer schönen Farbe beim Backen bei.
• Salz
  Ein kleiner, aber wichtiger Bestandteil: Salz hebt die Süße hervor und sorgt dafür, dass die Schokobrötchen nicht fad schmecken.
• Schokotröpfchen oder Schokodrops
  Sie bringen den schokoladigen Genuss in jedes Brötchen. Backfeste Schokodrops oder Schokotröpfchen sorgen dafür, dass die Stückchen beim Backen nicht komplett schmelzen und verlaufen.

Schokobrötchen backen Schritt für Schritt

Hier folgt die visuelle Schritt-für Schritt-Anleitung, die genauen Mengenangaben für die süßen Brötchen mit Zubereitungsschritten zum Ausdrucken findest du weiter unten auf der Rezeptkarte.

Süßen Hefeteig zubereiten

Schritt 1: Zuerst füllst du das Mehl, den Zucker und das Ei in die Rührschüssel deiner Küchenmaschine.

Schritt 2: Erwärme danach die Milch auf ca. 35-37°C (handwarm bzw. lauwarm). Sie sollte nicht heißer sein, da die Hefe sonst nicht richtig arbeiten kann.

Schritt 3: Nun zerbröselst du die Hefe in eine Tasse und mischst sie mit 1 TL Zucker. Der Zucker hilft bei der schnellen Aktivierung der Hefe.

Schritt 4: Anschließend füllst du 5 EL lauwarme Milch mit in die Tasse und verrührst die Zuaten solange, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Lasse das Gemisch in der Tasche noch für 5 Minuten ruhen, bis sich Blasen bilden, bzw. es anfängt zu schäumen (die Hefe hat jetzt eine wunderbare Triebkraft bekommen).

Schritt 5: In der Zwischenzeit fügst du die Butter der lauwarmen Milch hinzu und lässt die Butter darin schmelzen.

Schritt 6: Danach gibt du das Hefegemisch und die Milch mit geschmolzener Butter mit in die Rührschüssel zu den trockenen Zutaten und knetest alles miteinander in der Küchenmaschine für 5 Minuten auf geringer oder mittlerer Stufe.

Schritt 7: Dann fügst du das Salz hinzu. Es wird erst jetzt hinzu gegeben, da es sich bei direktem Kontakt mit der Hefe negativ auf die Triebkraft auswirken würde.

Schritt 8: Noch einmal knetest du den Hefeteig für 5 Minuten, er sollte am Ende schön weich und geschmeidig sein.

Hefeteig gehen lassen

Schritt 9: Nun deckst du den Hefeteig in der Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch ab und stellst die Schüssel an einen zugfreien Ort (Zimmertemperatur).

Schritt 10: Lasse den Teig für 60 Minuten gehen, er sollte sich in dieser Zeit mindestens verdoppeln. Heize in der Zwischenzeit deinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

Schokobrötchen formen

Schritt 11: Jetzt stürzt du den Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und gibst die Schokotröpfchen hinzu. Knete die Schokostückchen vorsichtig in den Teig, so dass sie darin einigermaßen gleichmäßig verteilt sind. Das kann durchaus einige Minuten dauern.

Schritt 12: Danach formst du aus dem Hefeteig erst eine Rolle und stichst von dieser deine gewünschte Anzahl an Teiglingen ab. Forme jeden Teigling zu einem runden Brötchen. Am besten gelingt das, wenn du den Teig rundherum mehrmals vom äußeren Rand in die Mitte ziehst und etwas andrückst. So baut sich auf der Unterseite eine Spannung auf und dein Brötchen wird gleichzeitig rund. Drehe die geformten Brötchen anschließend um, so dass die „schöne“ Seite nach oben zeigt.

Schritt 13: Dann setzt du deine Schokobrötchen mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Lasse sie noch einmal 15 Minuten ruhen bzw. gehen und pinsel sie anschließend mit einem verquirltem Ei rundherum ein.

Schokobrötchen backen

Schritt 14: Zum Schluss backst du deine Brötchen auf der mittleren Schiene des Backofens für 15 bis 20 Minuten. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, gegebenenfalls kannsz du sie in den letzten Minuten mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen lässt du sie auf einem Auskühlgitter abkühlen.

Schokobrötchen mit Trockenhefe backen

Möchtest du deine Schokobrötchen mit Trockenhefe backen, so mischst du die Trockenhefe direkt mit dem Mehl und gibst es zusammen in die Rührschüssel.

Trockenhefe muss vor der Verarbeitung nicht aktiviert werden so wie frische Hefe. Deshalb kannst du die Schritte 3 und 4 weglassen. Alle anderen Zubereitungsschritte folgen genauso wie bei meiner oben beschriebenen Anleitung.

TIPP: Möchtest du Trockenhefe anstelle frische Hefe in Hefegebäck verwenden, so kannst du mit meiner Umrechnungstabelle ermitteln, wie du frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen kannst.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

• Teig geht nicht auf:
  Häufig ist die Milch entweder zu heiß oder zu kalt. Für Hefeteig sollte sie lauwarm (ca. 35–37 °C) sein – warm wie ein Babyfläschchen. Ist die Milch zu heiß, stirbt die Hefe ab, ist sie zu kalt, arbeitet sie kaum. Außerdem braucht der Teig Ruhe und einen zugfreien, warmen Platz.
• Unsicherheit bei Trockenhefe:
  Trockenhefe kann direkt mit dem Mehl vermischt werden, sie muss nicht extra angerührt werden. Wichtig ist nur, dass Zucker im Teig ist – der hilft der Hefe beim Starten.
• Teig klebt stark an den Fingern:
  Hefeteig darf weich sein, sollte aber nicht stark kleben. Gib lieber teelöffelweise Mehl dazu und knete weiter, statt zu viel Mehl auf einmal einzuarbeiten – sonst werden die Brötchen trocken.
• Brötchen werden trocken:
  Schokobrötchen brauchen keine lange Backzeit. Werden sie zu dunkel gebacken, verlieren sie schnell ihre Saftigkeit. Nimm sie lieber etwas heller aus dem Ofen und decke sie nach dem Backen locker mit einem Küchentuch ab – so bleiben sie weich und fluffig.
• Schokolade läuft aus oder verbrennt:
  Normale Schokolade schmilzt stark und kann aus dem Teig austreten. Verwende am besten backfeste Schokodrops oder grob gehackte Schokolade, damit sie gleichmäßig im Teig bleibt.
• Brötchen gehen im Ofen kaum noch auf:
  Dann hatten sie vor dem Backen zu wenig Gehzeit. Die Teiglinge sollten vor dem Backen sichtbar aufgegangen sein und sich weich anfühlen, wenn man sie leicht antippt.

Varianten & Abwandlungen

• Schokobrötchen ohne Ei:
  Wenn du keine Eier verwenden möchtest, kannst du das Ei einfach durch 2–3 Esslöffel mehr Milch oder Sahne ersetzen. Die Brötchen bleiben weich und saftig, nur etwas weniger reichhaltig.
• Mit Dinkelmehl:
  Für eine rustikalere Variante eignet sich Dinkelmehl Type 630 sehr gut. Da Dinkel mehr Flüssigkeit bindet, einfach 1–2 Esslöffel zusätzliche Milch unterkneten, damit der Teig locker bleibt.
• Extra saftig:
  2 Esslöffel Joghurt oder Quark im Teig sorgen für besonders weiche, fluffige Schokobrötchen, die auch am nächsten Tag noch saftig schmecken.
• Über Nacht vorbereiten (Overnight-Variante):
  Den Teig am Abend vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am Morgen nur noch formen und backen – ideal für frische Brötchen ohne Stress.
• Kinder-Variante (klein & handlich):
  Den Teig in kleinere Portionen teilen und Mini-Schokobrötchen formen. Perfekt für Kinderhände, die Brotdose oder den Kindergeburtstag.
• Zucker-reduzierte Version:
  Die Zuckermenge kann um etwa ein Drittel reduziert werden. Durch die Schokolade schmecken die Brötchen trotzdem angenehm süß – besonders praktisch für Kinder.

Aufbewahren, aufbacken & einfrieren

Die Schokobrötchen schmecken natürlich frisch am besten. Lass sie abkühlen und genieße sie gleich danach noch lauwarm oder kalt.

• Frisch aufbewahren:
  Die Schokobrötchen bleiben 1–2 Tage frisch, wenn du sie luftdicht verpackst, zum Beispiel in Frischhaltefolie oder einem Gefrierbeutel. Am besten lagerst du sie bei Zimmertemperatur und nicht im Kühlschrank, da sie dort schneller austrocknen. An der Luft oder in Papiertüten trocknen sie ebenso schnell aus und verlieren dann ihre fluffige Konsistenz.
• Einfrieren (gebacken):
  Vollständig abgekühlte Schokobrötchen lassen sich problemlos einfrieren. Einfach in einen Gefrierbeutel geben und gut verschließen. So halten sie sich mehrere Wochen und können bei Bedarf portionsweise entnommen werden.
• Einfrieren (ungebacken / Teiglinge):
  Du kannst auch die geformten, ungebackenen Brötchen einfrieren. Dafür die Teiglinge auf ein Blech legen, kurz anfrieren lassen und anschließend in einen Beutel umfüllen. Vor dem Backen auftauen lassen, kurz gehen lassen und wie gewohnt backen.
• Auffrischen durch Toasten: Sollten sie schon nicht mehr so frisch sein, kannst du sie in der Mitte aufschneiden und dann auf dem Brötchenaufsatz des Toasters „auffrischen“ bzw. toasten.
• Aufbacken im Ofen:
  Gefrorene oder vom Vortag übrig gebliebene Schokobrötchen kurz bei 160–170 °C für ein paar Minuten aufbacken. Sie werden wieder weich und schmecken fast wie frisch gebacken.
• Aufbacken im Airfryer:
  Auch im Airfryer lassen sich die Schokobrötchen sehr gut auffrischen. Bei niedriger Temperatur 2–4 Minuten aufbacken, dabei regelmäßig prüfen – ideal für kleine Mengen und besonders schnell.

FAQ | Häufige Fragen zu Schokobrötchen

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