Eierplätzchen

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Diese Eierplätzchen nach Omas DDR Rezept sind wunderbar zart und dabei einfach und schnell gemacht. Für die klassischen Kekse brauchst du nur 4 Zutaten und schon kannst du die kleinen Teeplätzchen (so werden sie auch genannt) ganz unkompliziert selber machen. Ein einfaches Rezept zum Backen, das Kindheitserinnerungen weckt und nicht nur zur Weihnachtszeit schmeckt.

Omas DDR Eierplätzchen Rezept mit nur 4 Zutaten

Diese Eierplätzchen nach Omas DDR Rezept gehören für mich zu den Rezepten, bei denen man sofort merkt: Für richtig leckere Kekse braucht es gar nicht viel. Der einfache Teig kommt mit nur 4 Zutaten aus und ist außerdem schnell zusammengerührt. Ausstechen oder aufwendig verzieren musst du die Plätzchen ebenfalls nicht.

Die kleinen Plätzchen werden einfach auf das Backblech gesetzt und anschließend nur wenige Minuten gebacken. Dadurch ist das Rezept ideal, wenn du spontan ein paar einfache Kekse selber machen möchtest.

Typisch für Eierplätzchen ist ihre leichte, feine Konsistenz. Weil die Eier mit dem Zucker schön schaumig geschlagen werden, kommt mein Rezept außerdem ganz ohne Backpulver aus.

Was sind Eierplätzchen?

Eierplätzchen sind kleine, helle Kekse aus einem einfachen, biskuitähnlichen Teig. Anders als bei klassischem Mürbeteig brauchst du weder Butter noch Margarine. Außerdem muss der Teig nicht gekühlt, ausgerollt oder ausgestochen werden.

Stattdessen werden Eier und Zucker zunächst schön schaumig geschlagen. Anschließend kommt das Mehl dazu und schon ist der Teig fertig.

Vielleicht kennst du die kleinen runden Plätzchen noch von früher. Auch in der DDR waren Eierplätzchen beziehungsweise Teeplätzchen bekannt. Für mich sind solche einfachen Rezepte immer wieder der beste Beweis dafür, dass man mit wenigen Zutaten etwas richtig Leckeres backen kann.

Darum wirst du Omas Eierplätzchen lieben

• Nur 4 Zutaten: Eier, Zucker, Vanillezucker und Mehl – mehr brauchst du für mein einfaches Grundrezept nicht.
• Schnell gemacht: Der Teig ist in wenigen Minuten zusammengerührt und muss weder ruhen noch gekühlt werden.
• Kein Ausstechen: Du setzt den Teig einfach portionsweise auf das Backblech. Dadurch sparst du dir Ausrollen, Ausstechen und jede Menge Mehl auf der Arbeitsplatte.
• Einfaches DDR Rezept: Die Eierplätzchen erinnern an die unkomplizierten Kekse von früher und kommen ohne ausgefallene Zutaten aus.
• Das ganze Jahr lecker: Obwohl wir bei Plätzchen oft zuerst an Weihnachten denken, kannst du Eierplätzchen zu jeder Jahreszeit backen. Sie schmecken zum Kaffee genauso gut wie einfach zwischendurch.

Diese 4 Zutaten brauchst du

Für mein Rezept für Eierplätzchen brauchst du tatsächlich nur vier ganz einfache Zutaten, die du wahrscheinlich sowieso zu Hause hast.

• Eier: Sie bilden die Grundlage für den Teig und sorgen dafür, dass die Plätzchen ihre typische leichte Konsistenz bekommen. Ich verwende Eier der Größe M und schlage sie gründlich auf.
• Zucker: Der Zucker bringt nicht nur Süße in die Kekse, sondern wird zusammen mit den Eiern aufgeschlagen. Dadurch entsteht eine helle und schaumige Masse.
• Vanillezucker: Ein wenig Vanille passt wunderbar zu den klassischen Eierplätzchen und gibt ihnen ein feines Aroma.
• Mehl: Für dieses Rezept verwende ich klassisches Weizenmehl Type 405. Es eignet sich sehr gut für feines Gebäck und wird nur kurz unter die Eiermasse gehoben.

Warum braucht der Teig kein Backpulver?
Bei meinen Eierplätzchen sorgt die gut aufgeschlagene Eiermasse für die lockere Konsistenz, deshalb kommt das Rezept ganz ohne Backpulver aus. Eier können beim Backen nämlich als natürliches Lockerungs- und Triebmittel wirken, wie auch das Bundeszentrum für Ernährung erklärt.

Eierplätzchen selber machen – so einfach geht’s

Hier siehst du die einzelnen Arbeitsschritte mit Bild erklärt, die detaillierten Zutatenmengen und Anleitung zum Ausdrucken stehen in der Rezeptkarte weiter unten.

1. Schritt: Zuerst heizt du deinen Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vor. Dann schlägst du die Eier mit Zucker und Vanillezucker für ca. 10 Minuten schaumig, bis die Masse schön hellgelb geworden ist.

2. Schritt: Anschließend siebst du das Mehl zur Eiermasse, damit keine Klümpchen in den Plätzchenteig gelangen.

3. Schritt: Das Mehl hebst du nun vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Teig. Nicht zu lange und zu intensiv rühren, damit so wenig Luft wie möglich entweicht.

4. Schritt: Mit einem Spritzbeutel und einer Lochtülle spritzt du nun kleine Plätzchen mit ca. 4 cm Durchmesser auf dein Backblech. Wie im Bild zu sehen, benutze ich dafür gern eine Macaron Backmatte. Die Größe für die Plätzchen ist darauf schon markiert und es vereinfacht das Backen enorm. Alternativ kannst du natürlich auch mit einem Teelöffel einen Klecks Teig auf die Backmatte oder Backpapier setzen.

5. Schritt: Die Plätzchen backst du nun auf der mittleren Schiene des Backofens für 7 bis 10 Minuten. Ich nehme die Plätzchen aus dem Ofen, sobald der Rand der Plätzchen goldgelb wird. Nach dem Backen die Eierplätzchen komplett auskühlen lassen und sofort in einem luftdichten Behälter lagern, sonst werden sie pappig.

Meine Tipps für perfekte Eierplätzchen wie von Oma

Obwohl das Rezept wirklich einfach ist, können ein paar Kleinigkeiten darüber entscheiden, wie schön die Eierplätzchen am Ende werden.

• Eier gründlich aufschlagen: Je heller und schaumiger die Eier-Zucker-Masse wird, desto besser. Plane dafür lieber etwas mehr Zeit ein, anstatt die Zutaten nur kurz miteinander zu verrühren.
• Mehl sieben: Dadurch entstehen keine Mehlklümpchen und du kannst es besonders leicht unter die luftige Masse heben.
• Nicht zu lange rühren: Sobald das Mehl im Teig ist, solltest du nur noch so lange mischen, bis sich alles verbunden hat. So bleibt möglichst viel Luft in der Masse.
• Genügend Abstand lassen: Die Teigkleckse breiten sich während des Backens aus. Setze sie deshalb nicht zu dicht nebeneinander.
• Kleine Portionen verwenden: Zu große Teigportionen ergeben schnell sehr große und ungleichmäßig gebackene Kekse.
• Backzeit im Blick behalten: Jeder Backofen backt etwas anders. Orientiere dich deshalb nicht ausschließlich an der Zeit, sondern auch an der Farbe der Eierplätzchen.

Warum laufen meine Plätzchen auseinander?

Dass Eierplätzchen beim Backen etwas auseinanderlaufen, ist zunächst völlig normal. Genau deshalb solltest du zwischen den einzelnen Teigportionen ausreichend Platz lassen.

Laufen sie allerdings extrem auseinander und werden hauchdünn, kann die Eiermasse zu wenig aufgeschlagen worden sein oder der Teig wurde nach der Zugabe des Mehls zu stark gerührt.

Außerdem solltest du die Zutaten möglichst genau abwiegen. Gerade bei einem Rezept mit nur wenigen Zutaten verändert sich die Konsistenz schnell, wenn das Verhältnis von Eiern, Zucker und Mehl nicht stimmt.

So werden Eierplätzchen schön zart und locker

Der wichtigste Schritt ist auch hier das Aufschlagen der Eier. Die Masse sollte deutlich heller werden und sichtbar an Volumen gewinnen.

Danach behandelst du den Teig möglichst behutsam. Das Mehl wird deshalb nicht kräftig eingerührt, sondern vorsichtig untergehoben. So bleibt die eingeschlagene Luft besser erhalten und die fertigen Eierplätzchen werden schön leicht.

Eierplätzchen variieren und verfeinern

Ich mag die klassische Variante besonders gern, denn genau so erinnern mich Eierplätzchen an früher. Trotzdem kannst du das einfache Grundrezept nach Lust und Laune ganz leicht abwandeln und immer wieder neue Geschmacksrichtungen ausprobieren.

• Mit Zitrone: Etwas fein abgeriebene Zitronenschale oder ein Spritzer Zitronensaft gibt den Keksen eine frische, leicht fruchtige Note und macht sie besonders angenehm leicht im Geschmack.
• Mit Schokolade: Tauche die ausgekühlten Eierplätzchen zur Hälfte in geschmolzene Zartbitter- oder Vollmilchschokolade. So bekommen sie eine feine, süße Hülle und wirken gleich etwas edler.
• Mit Kakao: Für eine schokoladige Variante kannst du einen kleinen Teil des Mehls durch Backkakao ersetzen. Dadurch werden die Plätzchen dunkler und bekommen ein mildes Schokoaroma.
• Mit Zimt: Eine kleine Prise Zimt im Teig macht die Eierplätzchen besonders in der Adventszeit schön aromatisch und sorgt für eine warme, weihnachtliche Note.
• Mit Streuseln: Vor dem Backen kannst du die Teigkleckse mit bunten oder schokoladigen Streuseln verzieren. Gerade wenn Kinder mitbacken, ist diese Variante besonders beliebt und sorgt für Spaß in der Küche.
• Mit Kokos: Für eine exotischere Variante kannst du etwas Kokosraspel in den Teig geben oder die noch warmen Eierplätzchen darin wälzen. Das verleiht ihnen eine feine Kokosnote und eine leicht knusprige Oberfläche.
• Gefüllte Eierplätzchen: Besonders lecker werden sie, wenn du zwei Plätzchen mit etwas Marmelade, Nougatcreme oder Schokocreme zusammensetzt. So entstehen kleine, gefüllte Doppelkekse, die schön saftig und besonders aromatisch sind.

Wie lange sind Eierplätzchen haltbar?

Wenn du die Eierplätzchen vollständig auskühlen lässt und anschließend trocken sowie luftdicht lagerst, kannst du 7 bis 10 Tage aufbewahren.

Allerdings sind sie bei uns meistens deutlich schneller verschwunden. Bei diesen kleinen Keksen greift man nämlich erstaunlich schnell noch ein zweites und drittes Mal in die Dose.

Prüfe die Plätzchen vor dem Essen trotzdem immer mit deinen Sinnen. Haben sich Geruch, Aussehen oder Konsistenz ungewöhnlich verändert, solltest du sie nicht mehr essen.

Richtige Aufbewahrung

Lass die frisch gebackenen Eierplätzchen zuerst vollständig auskühlen. Erst danach kommen sie in eine gut schließende Keksdose oder einen anderen luftdichten Behälter.

Das ist wichtig, denn wenn du noch warme Plätzchen einpackst, kann sich im Behälter Feuchtigkeit bilden. Dadurch können die Kekse weich und klebrig werden.

Bewahre die Dose außerdem trocken und bei normaler Raumtemperatur auf. So bleiben die Eierplätzchen länger lecker.

Häufige Fragen zum Eierplätzchen Rezept

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Wenn du einfache Backrezepte mit wenigen Zutaten genauso gerne magst wie ich, dann stöbere auch durch meine anderen Plätzchenrezepte. Gerade die alten Rezepte von Oma zeigen immer wieder, dass man für leckeres Gebäck weder eine ellenlange Zutatenliste noch komplizierte Arbeitsschritte braucht.

Empfehlen kann ich dir auf jeden Fall Omas Schokoli, die einfachen Schokowölkchen, meine zarten Butterwölkchen und die weltbesten Haferkekse.

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