Schwarze Johannisbeer-Marmelade

Dieser Beitrag kann Affiliate Links enthalten. Als Amazon Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.

Schwarze Johannisbeer-Marmelade nach Omas Rezept ist so lecker fruchtig, aromatisch und ganz einfach selbst gemacht. Mit wenigen Zutaten gelingt dir diese schnelle Marmelade im Handumdrehen und bringt den vollen Geschmack reifer Johannisbeeren aufs Frühstücksbrot. Im Rezept erfährst du außerdem, wie du die Konfitüre ganz nach Wunsch mit oder ohne Kerne zubereitest.

Schwarze Johannisbeer-Marmelade – Sommer im Glas

Es gibt kaum etwas, das für mich so sehr nach Sommer schmeckt wie selbstgemachte schwarze Johannisbeer Marmelade nach Omas Rezept. Schon als Kind durfte ich beim Pflücken der kleinen dunklen Beeren helfen. Dabei landeten zwar mehr Früchte im Mund als im Eimer, aber genau dieser intensive, leicht herbe Geschmack ist mir bis heute in Erinnerung geblieben.

Wenn die Johannisbeersträucher im Garten voll hängen oder du frische Beeren auf dem Wochenmarkt bekommst, solltest du dir diese Marmelade unbedingt einmal kochen. Sie ist schnell und einfach zubereitet, benötigt nur wenige Zutaten und schmeckt deutlich aromatischer als gekaufte Marmelade.

Ich koche meine schwarze Johannisbeer Marmelade immer nach diesem einfachen Grundrezept. Besonders gefällt mir, dass der kräftige Geschmack der Beeren erhalten bleibt und die Marmelade dank des hohen natürlichen Pektingehalts zuverlässig geliert. Genau deshalb gelingt sie auch Anfängern fast immer auf Anhieb.

Ob zum Frühstück auf frischem Brot, auf knusprigen Brötchen oder als fruchtige Füllung für Plätzchen und Kuchen – diese Marmelade gehört für mich einfach in den Vorratsschrank.

Warum du diese schwarze Johannisbeer-Marmelade lieben wirst

• Vielseitig verwendbar: Ob auf frischem Brot, knusprigen Brötchen oder Croissants, im Joghurt, zu Quarkspeisen oder als Füllung für Kuchen und Plätzchen – diese schwarze Johannisbeer-Marmelade schmeckt einfach immer hervorragend.
• Schnell und einfach zubereitet: Vom Vorbereiten der Beeren bis zum Abfüllen der heißen Marmelade vergehen nur etwa 40 Minuten. Deshalb eignet sich das Rezept auch perfekt, wenn du größere Mengen schwarzer Johannisbeeren auf einmal verarbeiten möchtest.
• Nur wenige Zutaten nötig: Für diese Marmelade brauchst du lediglich schwarze Johannisbeeren, Gelierzucker, Vanillezucker und etwas Zitronensaft. Mehr ist nicht nötig, damit der fruchtige Geschmack der Beeren bestens zur Geltung kommt.
• Herrlich fruchtig und aromatisch: Schwarze Johannisbeeren haben ein unverwechselbares, kräftiges Aroma mit einer angenehmen Süße und feinen Säure. Dadurch schmeckt die Marmelade besonders intensiv und viel aromatischer als viele gekaufte Sorten.
• Gelingsicher und zuverlässig: Dank des hohen natürlichen Pektingehalts geliert die Marmelade besonders gut. Mit einer kurzen Gelierprobe bist du außerdem auf der sicheren Seite und erhältst eine perfekte Konsistenz.
• Ideal zum Einkochen und Verschenken: Während der Johannisbeer-Saison lohnt es sich, gleich mehrere Gläser auf Vorrat zu kochen. Selbstgemachte Marmelade ist außerdem ein schönes Mitbringsel oder Geschenk aus der Küche.

Johannisbeer-Marmelade oder Johannisbeer-Konfitüre, was ist korrekt?

Seit dem 14. Juni 2026 darf in Deutschland laut neuer „EU Frühstücksrichtlinie“ auch ein Fruchtaufstrich aus schwarzen Johannisbeeren offiziell als Marmelade bezeichnet werden. Alternativ ist weiterhin die Bezeichnung Johannisbeer-Konfitüre möglich.

Die frühere Regel, nach der Marmelade grundsätzlich aus Zitrusfrüchten bestehen musste, gilt nicht mehr. Für Erzeugnisse aus Orangen, Zitronen oder anderen Zitrusfrüchten wird nun die Bezeichnung Zitrusmarmelade verwendet.

So der aktuelle Stand. Wenn du mich fragst, dann ist diese Debatte völlig überflüssig. Marmelade hin, Konfitüre her, jeder soll doch den leckeren Fruchtaufstrich bitte gern so nennen wie er mag. Meine Devise: Hauptsache es schmeckt. Und nach Richtlinien frühstücke ich schon gar nicht. Oder wie siehst du das?

Zutaten für Schwarze Johannisbeer-Marmelade

Schwarze Johannisbeeren

Frische, vollreife schwarze Johannisbeeren sorgen für das intensive Aroma dieser Marmelade. Je reifer die Beeren sind, desto fruchtiger und ausgewogener schmeckt sie später. Entferne vor dem Kochen möglichst alle kleinen Stiele (Rispen) und Blütenrückstände und wasche die Früchte gründlich unter fließendem Wasser.

Gelierzucker 2:1

Der Gelierzucker sorgt dafür, dass die Marmelade zuverlässig fest wird und gleichzeitig angenehm fruchtig bleibt. Das Mischungsverhältnis 2:1 enthält weniger Zucker als klassischer Gelierzucker 1:1 und lässt den Geschmack der Johannisbeeren besonders gut zur Geltung kommen.

Zitronensaft

Ein Spritzer Zitronensaft rundet den Geschmack ab und unterstützt zusätzlich den Geliervorgang. Gleichzeitig sorgt die feine Säure dafür, dass die fruchtigen Aromen noch besser hervortreten.

Vanillezucker

Vanillezucker verleiht der schwarzen Johannisbeer-Marmelade eine feine, warme Vanillenote und rundet das kräftige Aroma der Beeren wunderbar ab. Dabei bleibt der fruchtige Geschmack im Vordergrund, erhält aber eine angenehm harmonische Süße.

Schwarze Johannisbeer-Marmelade selber machen – Schritt für Schritt

Hier führe ich dich mit Bildern durch das Rezept – die genauen Zutatenmengen und die praktische Druckversion findest du weiter unten gesammelt in der Rezeptkarte.

1. Schritt: Zuerst wäschst du deine schwarzen Johannisbeeren gründlich und verliest sie, indem du die Rispen und Blütenreste entfernst.

2. Schritt: Eine halbe Zitrone presst du aus und fängst den Saft auf.

3. Schritt: Nun vermengst du die schwarzen Johannisbeeren mit Zitronensaft, Gelierzucker und Vanillezucker.

4. Schritt: Die vermengten Zutaten bringst du zum Kochen und lässt sie danach noch weitere 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln.

5. Schritt: Kurz vor Ende der Kochzeit machst du eine Gelierprobe: Gib etwas von der Marmelade auf einen kalten Teller. Wird sie nach kurzer Zeit fest, ist sie fertig. Bleibt sie flüssig, kochst du sie noch 1 bis 2 Minuten länger.

6. Schritt: Die fertig gekochte schwarze Johannisbeermarmelade füllst du noch heiß in Schraubgläser und verschließt sie danach sofort mit den Deckeln. Dann lagerst du die Gläser an einem kühlen und dunklen Ort, ideal sind Keller oder Speisekammer.

Connys Tipps für die perfekte schwarze Johannisbeer-Marmelade

Obwohl dieses Rezept wirklich unkompliziert ist, gibt es ein paar kleine Tricks, mit denen deine schwarze Johannisbeer-Marmelade garantiert gelingt. Viele davon habe ich mir im Laufe der Jahre angewöhnt und sie machen tatsächlich einen Unterschied.

Verwende möglichst reife Früchte

Je reifer die schwarzen Johannisbeeren sind, desto aromatischer wird später auch die Marmelade. Die Beeren sollten tiefschwarz, prall und möglichst frisch gepflückt sein. Unreife Früchte enthalten zwar ebenfalls viel Pektin, schmecken allerdings deutlich säuerlicher.

Koche die Marmelade nicht länger als nötig

Sobald die Marmelade sprudelnd kocht, beginnt die eigentliche Kochzeit. Halte dich deshalb an die Angaben auf der Packung des Gelierzuckers. Wird die Marmelade deutlich länger gekocht, können sowohl das fruchtige Aroma als auch die schöne dunkle Farbe leiden.

Mache immer eine Gelierprobe

Auch wenn schwarze Johannisbeeren von Natur aus viel Pektin enthalten, empfehle ich dir grundsätzlich eine Gelierprobe. So kannst du sicher sein, dass die Marmelade nach dem Abkühlen die perfekte Konsistenz hat.

Gib dafür einfach einen kleinen Klecks Marmelade auf einen gut gekühlten Teller. Wird sie innerhalb kurzer Zeit fest und lässt sich leicht mit dem Finger anschieben, ist sie fertig.

Saubere Gläser sind das A und O

Ich sterilisiere meine Marmeladengläser vor jedem Einkochen gründlich. Dadurch hält sich die Marmelade deutlich länger und das Risiko von Schimmelbildung wird minimiert.

Dafür kannst du die Gläser entweder einige Minuten in kochendem Wasser auskochen oder bei etwa 120 Grad im Backofen sterilisieren. Die Deckel solltest du dagegen nur kurz in heißes Wasser legen.

Schwarze Johannisbeer-Marmelade mit oder ohne Kerne?

Das bleibt ganz deinem persönlichen Geschmack überlassen.

Ich koche meine schwarzen Johannisbeeren im Ganzen, ohne sie vorher zu pürieren. So bleibt die Marmelade schön fruchtig und erhält ihre natürliche Konsistenz mit den feinen Beerenstückchen.

Wenn du eine gleichmäßigere Marmelade bevorzugst, kannst du die gekochten Johannisbeeren anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Kerne bleiben dabei erhalten und verleihen der Marmelade ihren typischen Charakter.

Möchtest du dagegen eine besonders feine Marmelade ohne Kerne, pürierst du die gekochten Beeren ebenfalls und streichst die Masse anschließend durch ein feinmaschiges Sieb. Das dauert zwar etwas länger, sorgt aber für eine besonders samtige Konsistenz.

Rezeptvarianten für die Marmelade

Dieses Grundrezept lässt sich ganz einfach nach deinem Geschmack abwandeln. Ich probiere jedes Jahr gerne neue Varianten aus und entdecke dabei immer wieder spannende Kombinationen.

Mit Rum

Ein kleiner Schuss brauner Rum verleiht der Marmelade eine angenehm warme Note. Den Alkohol rührst du am besten erst ganz zum Schluss unter, bevor du die Marmelade in die Gläser füllst.

Mit Zimt

Vor allem im Herbst oder zur Weihnachtszeit passt eine Prise Zimt hervorragend zu schwarzen Johannisbeeren. Dadurch eignet sich die Marmelade auch wunderbar als selbstgemachtes Geschenk.

Mit roten Johannisbeeren

Du hast noch rote Johannisbeeren übrig? Dann kannst du beide Sorten problemlos miteinander kombinieren. Die roten Beeren bringen etwas mehr Säure mit, während die schwarzen für das intensive Aroma sorgen.

Schwarze Johannisbeer Marmelade mit Gelierzucker 3:1

Wenn du deine Marmelade mit Gelierzucker 3:1 kochen möchtest, erhältst du ein besonders fruchtiges Ergebnis mit weniger Zucker. Durch den geringeren Zuckeranteil schmeckt die Marmelade besonders intensiv nach schwarzen Johannisbeeren.

Gleichzeitig wirkt Zucker auch konservierend. Deshalb ist die Marmelade mit Gelierzucker 3:1 in der Regel nicht ganz so lange haltbar wie eine Variante mit Gelierzucker 2:1. Bewahre die ungeöffneten Gläser kühl, trocken und dunkel auf und verbrauche sie am besten innerhalb von 6 bis 9 Monaten.

Schwarze Johannisbeer-Marmelade Kombinationen mit anderen Früchten

Mit Pfirsich – Schwarze Johannisbeeren und Pfirsiche ergänzen sich geschmacklich wunderbar. Während die Johannisbeeren für eine kräftige Fruchtnote sorgen, bringt der Pfirsich eine angenehme Süße und Saftigkeit mit. Verwende einfach schwarze Johannisbeeren und Pfirsiche im Verhältnis 1:1, um eine besonders harmonische Marmelade zu kochen.

Mit Nektarine – Auch Nektarinen passen hervorragend zu schwarzen Johannisbeeren. Sie verleihen der Marmelade ein feines, sommerliches Aroma und machen sie etwas milder. Ersetze dafür einfach die Hälfte der Johannisbeeren durch Nektarinen im Verhältnis 1:1.

Mit Aprikosen – Aprikosen sorgen für eine angenehm fruchtige Süße und harmonieren hervorragend mit dem leicht herben Geschmack schwarzer Johannisbeeren. Verwende jeweils die gleiche Menge Aprikosen und schwarze Johannisbeeren (1:1) und bereite die Marmelade wie im Grundrezept zu.

Mit Banane – Etwas ungewöhnlich, aber unglaublich lecker: Bananen nehmen der schwarzen Johannisbeere etwas von ihrer Säure und machen die Marmelade besonders cremig. Verwende schwarze Johannisbeeren und reife Bananen im Verhältnis 1:1. Die Banane solltest du dafür fein zerdrücken und zusammen mit den Johannisbeeren kochen.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Richtig eingekocht hält sich schwarze Johannisbeer-Marmelade problemlos viele Monate.

Bewahre die verschlossenen Gläser möglichst kühl, trocken und dunkel auf, beispielsweise im Keller oder in einer Vorratskammer. Unter diesen Bedingungen bleibt die Marmelade in der Regel mindestens ein Jahr haltbar.

Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank. Dort hält sich die Marmelade meistens noch etwa drei bis vier Wochen.

Verwende außerdem immer einen sauberen Löffel, damit keine Keime in das Glas gelangen. So bleibt die Marmelade möglichst lange frisch.

Wozu schmeckt schwarze Johannisbeer Marmelade besonders gut?

Schwarze Johannisbeer Marmelade ist nicht nur ein leckerer Brotaufstrich, sondern lässt sich auch vielseitig in der Küche verwenden. Besonders gut passt sie zu:

• Frischem Brot, Brötchen oder Croissants – der Klassiker zum Frühstück oder Brunch.
• Toast, Hefezopf und Stuten – ideal für eine fruchtige Kaffeepause.
• Naturjoghurt, Quark oder Milchreis – sorgt für eine fruchtige Note und natürliche Süße.
• Pfannkuchen, Eierkuchen oder Crêpes – als fruchtige Füllung oder Topping.
• Plätzchen, Biskuitrollen und Rührkuchen – perfekt zum Füllen, Bestreichen oder Verfeinern von Gebäck.
• Desserts – zum Beispiel auf Panna Cotta, Vanillepudding oder Eiscreme.
• Mildem Käse – besonders Camembert, Brie oder Frischkäse harmonieren wunderbar mit dem kräftigen Aroma der schwarzen Johannisbeeren.
• Wildgerichten und dunklem Fleisch – die fruchtig-herbe Marmelade eignet sich auch hervorragend als Grundlage für Saucen.

So hast du für jede Gelegenheit die passende Verwendung und kannst deine selbstgemachte Johannisbeermarmelade weit über das Frühstück hinaus genießen.

FAQ | Häufige Fragen zur schwarzen Johannisbeer-Marmelade

Weitere Rezepte mit Johannisbeeren

Wenn du die aromatischen Beeren genauso gerne magst wie ich, probiere unbedingt auch meinen Schwarzen Johannisbeerlikör (Schwarze Johanna) oder die leckeren Johannisbeer-Muffins mit Joghurt, welche du mit roten oder auch schwarzen Johannisbeeren backen kannst.

Und wenn du noch weitere Früchte verwerten möchtest, so sind hier alle meine Marmeladen-Rezepte für dich.

Noch mehr Marmeladen Rezepte für dich