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Schwarzer Johannisbeerlikör nach Omas DDR Rezept – ein fruchtiger Klassiker zum Selbermachen. Die „Schwarze Johanna“ – so wurde der Johannisbeerlikör schon zu DDR-Zeiten in Ostdeutschland genannt – gelingt ganz einfach mit wenigen Zutaten. Ob mit Korn, Wodka, Rum oder verdünntem Primasprit, der selbst angesetzte Cassis begeistert mit seinem intensiven Aroma und eignet sich auch wunderbar als Geschenk aus der Küche.

Schwarzer Johannisbeerlikör (Schwarze Johanna) nach Omas Rezept

Fruchtig, aromatisch und unkompliziert – schwarzer Johannisbeerlikör nach Omas DDR Rezept gehört zu den Klassikern, die früher in vielen Vorratskellern standen. Im Osten Deutschlands wird der Likör liebevoll „Schwarze Johanna“ genannt und darf auf keiner Familienfeier fehlen.

Schon meine Oma und meine Mama haben ihn jeden Sommer angesetzt, sobald die Johannisbeersträucher vollreif waren. Nun bin ich die Oma und zeige dir, wie du die schwarze Johanna selber machen kannst.

Das Schöne an diesem Rezept ist, dass du nur wenige Zutaten brauchst. Die schwarzen Johannisbeeren werden zusammen mit weißem Kandiszucker, einer Vanilleschote und Korn angesetzt und dürfen anschließend einige Wochen in Ruhe ziehen. Das Ergebnis ist ein fruchtiger schwarzer Johannisbeerlikör (Cassis) mit intensivem Aroma.

Ob als kleines Mitbringsel aus der Küche, als Geschenk zu Weihnachten oder einfach zum Genießen an einem gemütlichen Abend – dieser selbstgemachte schwarze Johannisbeerschnaps schmeckt einfach wie früher und nach Sommer.

Warum du diesen schwarzen Johannisbeerlikör lieben wirst

Wenn die schwarzen Johannisbeeren Saison haben, setze ich jedes Jahr ein paar Flaschen Likör an. Das geht nicht nur schnell, sondern die Zubereitung gelingt praktisch von allein. Du brauchst weder besondere Vorkenntnisse noch viel Zeit – schwarzer Johannisbeerlikör entwickelt sein volles Aroma ganz entspannt während der Ziehzeit.

• Es sind nur wenige Zutaten nötig, die du meist schon zu Hause hast oder leicht bekommst.
• Er wird ohne Kochen zubereitet, dadurch bleiben die frischen Fruchtaromen besonders intensiv erhalten.
• Das Ergebnis schmeckt super fruchtig und aromatisch mit einer angenehmen Süße und feinen Vanillenote.
• Er ist lange haltbar und ideal zum Vorrat anlegen.
• Ein tolles Geschenk aus der Küche, das immer gut ankommt.
• Auch für Anfänger bestens geeignet, da die Zubereitung wirklich unkompliziert ist.

Was ist „Schwarze Johanna“?

„Schwarze Johanna“ ist die ostdeutsche Bezeichnung für schwarzen Johannisbeerlikör. Schon zu DDR-Zeiten wurde der fruchtige Likör in vielen Haushalten selbst angesetzt, weil die Johannisbeersträucher in vielen Gärten wuchsen und die Zutaten leicht erhältlich waren.

Tatsächlich gab es in der DDR aber auch einen industriell hergestellten Likör mit dem Namen „Schwarze Johanna“, der in sogenannten Delikat-Geschäften verkauft wurde. Dadurch wurde die Bezeichnung noch bekannter und ist bis heute für viele Menschen eng mit schwarzem Johannisbeerlikör verbunden.

Im Grunde handelt es sich dabei um einen Cassis Likör, der durch die schwarzen Johannisbeeren seine intensive Farbe und sein kräftiges Aroma erhält.

Zutaten für Omas schwarzen Johannisbeerlikör

Für den Likör brauchst du nur vier Zutaten.

Schwarze Johannisbeeren – sie sorgen für das intensive Aroma und die wunderschöne dunkle Farbe. Verwende möglichst reife und aromatische Früchte. Die Beeren bleiben beim Ansetzen übrigens ganz und werden nicht zerdrückt.

Weißer Kandiszucker – der Kandiszucker löst sich langsam auf und verleiht dem Likör eine angenehme Süße.

Vanilleschote – eine ganze Vanilleschote rundet das Aroma wunderbar ab und sorgt für eine feine, warme Note.

Korn – für mein Hauptrezept verwende ich klassischen Korn. Er ist geschmacksneutral und lässt das Aroma der Johannisbeeren besonders gut zur Geltung kommen.

Schwarze Johannisbeeren haben von Juli bis August Saison und sind nicht nur besonders aromatisch, sondern auch reich an Vitamin C. Weitere Informationen zu den heimischen Beeren und ihren wertvollen Inhaltsstoffen findest du beim Bundeszentrum für Ernährung.

Schwarzen Johannisbeerlikör selber ansetzen – so geht’s

Hier siehst du die einzelnen Arbeitsschritte im Bild erklärt, die detaillierten Zutatenmengen und Anleitung zum Ausdrucken findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

1. Schritt: Zuerst wäschst du die schwarzen Johannisbeeren gründlich und verliest sie anschließend. Verlesen bedeutet in dem Fall die Stiele und Blütenreste entfernen sowie gegebenenfalls schlechte Beeren aussortieren.

2. Schritt: Die Vanilleschote ritzt du einmal der Länge nach mit einem Messer ein und halbierst sie. So kann sich das Vanillearoma im Likör frei entfalten.

3. Schritt: Die verlesenen schwarzen Johannisbeeren gibst du zusammen mit der Vanilleschote und dem Kandiszucker in ein großes Bügelglas. Alternativ kannst du auch ein großes Schraubglas benutzen. Es sollte mindestens 1,5 Liter Volumen fassen können.

4. Schritt: Die Zutaten im Glas füllst du nun mit dem Korn auf und verrührst sie miteinander. Verschließe das Glas und lagere es an einem kühlen dunklen Ort, wo der Likör 3 bis 4 Wochen ziehen kann. Ideal ist ein Keller oder eine Speisekammer.

5. Schritt: Den angesetzten schwarzen Johannisbeerlikör rührst du während der Ziehzeit gelegentlich um.

6. Schritt: Den Likör seihst du nach der Ziehzeit durch ein feinmaschiges Sieb ab. Sollten sich noch Schwebstoffe darin befinden, dann kannst du ihn zusätzlich durch ein Passiertuch oder ein sauberes Küchentuch filtern, um ein klareres Ergebnis zu erzielen.

7. Schritt: Zum Schluss füllst du den Likör in saubere Flaschen ab (macht sich am besten mit einem Trichter), verschließt diese gut und lagerst den fertigen Likör an einem dunklen kühlen Ort.

Connys Tipps für den perfekten schwarzen Johannisbeerlikör

• Verwende nur reife und unbeschädigte Früchte, da sie das intensivste Aroma liefern und den Likör besonders fruchtig machen.
• Achte darauf, die Johannisbeeren gründlich zu waschen und gut abtropfen zu lassen, damit kein überschüssiges Wasser den Geschmack verwässert.
• Schüttle das Glas gelegentlich während der Ziehzeit, damit sich der Zucker gleichmäßig auflöst und sich die Aromen optimal verbinden.
• Stelle das Ansatzgefäß an einen kühlen und dunklen Ort, damit der Likör in Ruhe ziehen kann und seine Farbe sowie sein Geschmack erhalten bleiben.
• Arbeite mit sauberen, am besten sterilisierten Flaschen und Gläsern, um die Haltbarkeit zu verlängern und unerwünschte Gärprozesse zu vermeiden.
• Lass den Likör nach dem Abfüllen noch einige Tage bis Wochen ruhen. In dieser Zeit wird das Aroma noch runder und harmonischer.
• Wenn du ein besonders klares Ergebnis möchtest, kannst du den Likör nach dem Abseihen zusätzlich durch ein Passiertuch oder einen Kaffeefilter filtern.

Extra Tipp woher du schwarze Johannisbeeren bekommst

Wenn du die Möglichkeit hast, verwende frisch geerntete schwarze Johannisbeeren aus dem eigenen Garten. Sie haben ein besonders intensives Aroma und machen den Likör noch fruchtiger.

Alternativ bekommst du oft auch gute Beeren auf dem Wochenmarkt, wo sie meist frisch geerntet und von regionalen Anbietern stammen. Dort kannst du dich auch nach der Herkunft und Qualität erkundigen.

Hast du keinen Markt in der Nähe, lohnt es sich, online bei Kleinanzeigen ein Gesuch aufzugeben. Häufig bieten Privatpersonen aus der Umgebung ihre Ernte an oder geben überschüssige Beeren günstig ab. So habe ich es in diesem Jahr gemacht und durfte meine Johannisbeeren frisch vom Strauch selbst pflücken.

Welcher Alkohol eignet sich am besten?

Für deinen schwarzen Johannisbeerlikör kannst du verschiedene Alkoholsorten verwenden. Jede Variante bringt ihren eigenen Geschmack mit und beeinflusst das Aroma des Likörs auf unterschiedliche Weise:

• Mit Korn – der absolute Klassiker aus Omas Küche. Neutral im Geschmack und daher ideal, wenn das volle Aroma der Johannisbeeren im Vordergrund stehen soll. Besonders gut geeignet für ein traditionelles Ergebnis wie früher in der DDR.
• Mit Wodka – ebenfalls sehr neutral, aber oft etwas milder als Korn. Er sorgt für einen besonders weichen und runden Likör. Perfekt, wenn du einen etwas sanfteren Geschmack bevorzugst.
• Mit Rum – verleiht dem Likör eine leicht karamellige und würzige Note. Bringt zusätzliche Tiefe ins Aroma und ist besonders lecker, wenn du eine etwas raffiniertere Variante ausprobieren möchtest.
• Mit verdünntem Primasprit – ideal für einen besonders intensiven Fruchtgeschmack. Der hohe Alkoholgehalt zieht die Aromen der Johannisbeeren besonders gut heraus. Wichtig: Vor der Verwendung den Primasprit mit Wasser auf etwa 32 bis 38 Prozent verdünnen. Eignet sich gut, wenn du einen kräftigen und aromatischen Likör herstellen möchtest.

Wie lange ist schwarzer Johannisbeerlikör haltbar?

Ungeöffnet hält sich der Likör problemlos ein Jahr und oft sogar deutlich länger. Bewahre die Flaschen am besten kühl und dunkel auf.

Nach dem Öffnen solltest du die Flasche im Kühlschrank lagern und innerhalb einiger Monate verbrauchen.

Wozu passt schwarzer Johannisbeerlikör?

Der fruchtige Likör schmeckt nicht nur pur, sondern lässt sich vielseitig in der Küche und bei Getränken einsetzen.

• zu Vanilleeis oder Panna Cotta, wo er für eine fruchtige und leicht säuerliche Note sorgt
• zum Verfeinern von Desserts wie Cremes, Mousse oder Quarkspeisen
• als fruchtiger Topping-Sirup über Kuchen, Waffeln oder Pfannkuchen
• in einem Glas Sekt oder Prosecco für einen einfachen, aber eleganten Aperitif
• für Cocktails und Longdrinks, zum Beispiel gemischt mit Tonic Water oder Orangensaft
• zum Aromatisieren von Soßen, besonders zu Wildgerichten oder dunklem Fleisch
• als kleines Geschenk aus der Küche, hübsch abgefüllt und dekoriert

FAQ | Häufige Fragen zum Schwarzen Johannisbeerlikör

Omas Likör Rezepte – weitere Klassiker zum Selbermachen

Wenn du gerne Liköre nach traditionellen Familienrezepten selber machst, dann probiere unbedingt auch meinen fruchtigen Kirschlikör nach Omas Rezept. Ebenso lecker ist der aromatische Zwetschgenlikör, der besonders in der Herbstzeit wunderbar schmeckt.

Für alle, die es etwas außergewöhnlicher mögen, kann ich dir außerdem meinen Traubenlikör ans Herz legen. Und natürlich darf auch mein Eierlikör nach Omas DDR Rezept nicht fehlen – ein echter Klassiker, der einfach immer geht.

Alle Likör Rezepte sind genauso einfach zubereitet wie diese Schwarze Johanna und eignen sich perfekt zum Verschenken oder für einen kleinen Vorrat im eigenen Likörschrank.

Einfache Getränke Rezepte zum Selbermachen