DDR Jägerschnitzel

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Knusprig gebratene, panierte Jagdwurst, würzig-süße Tomatensoße und Spirelli – genau so kennen viele das originale DDR Jägerschnitzel. Dieses ostdeutsche Rezept gelingt schnell und einfach und schmeckt genauso wie früher in der Schulspeisung. Ob klassisch mit Nudeln oder Kartoffelbrei serviert – dieses nostalgische Jagdwurst Rezept bringt ein Stück DDR-Küche zurück auf den Teller.

DDR Jägerschnitzel mit Tomatensoße & Spirelli

Wer so wie ich in der DDR aufgewachsen ist, kennt dieses Gericht garantiert noch aus der Schulspeisung, der Betriebskantine oder von Oma zu Hause: DDR Jägerschnitzel mit Tomatensoße und Nudeln. Anders als das klassische Jägerschnitzel mit Schweineschnitzel und Pilzsoße besteht die ostdeutsche Variante aus einer dicken Scheibe panierter Jagdwurst, die goldbraun gebraten und traditionell mit würziger Tomatensoße und Spirelli serviert wird.

Dieses Jagdwurst Rezept gehört für mich zu den Gerichten, die sofort Kindheitserinnerungen wecken. Ich sehe mich förmlich noch in der Mittagspause in der Schulspeisung anstehen nach diesem leckeren Klassiker.

Es ist ein wunderbar einfaches Essen, schnell zubereitet und kommt mit wenigen Zutaten aus. Außerdem schmeckt das DDR Jägerschnitzel nicht nur mit Nudeln, sondern ebenso gut mit cremigem Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln.

Wenn du Lust auf echte ostdeutsche Hausmannskost nach Omas Rezept hast, solltest du dieses Gericht unbedingt ausprobieren. Es gelingt zuverlässig, schmeckt der ganzen Familie und bringt ein Stück DDR-Küche zurück auf den Esstisch.

Was ist ein DDR Jägerschnitzel?

Das DDR Jägerschnitzel hat mit dem klassischen Jägerschnitzel aus Westdeutschland eigentlich nur den Namen gemeinsam. Während dort meist ein paniertes oder naturgebratenes Schweineschnitzel mit einer Pilzsoße serviert wird, besteht die ostdeutsche Variante traditionell aus einer dicken Scheibe Jagdwurst, die paniert und anschließend goldbraun gebraten wird.

Dazu gehört fast immer eine fruchtige Tomatensoße (manche nennen sie im Osten auch Feuerwehrsoße). Als Beilage werden ganz klassisch Spirelli (das Pendant zu Fusilli im Westen des Landes) gereicht. Genau diese Kombination machte das Gericht über viele Jahre zu einem festen Bestandteil der DDR-Küche.

Bis heute gehört das Rezept zu den bekanntesten Klassikern aus Ostdeutschland und wird in vielen Familien noch genauso gekocht wie früher.

Weitere Hintergründe zur Entstehung und den regionalen Varianten findest du bei Wikipedia.

Der Unterschied zum klassischen Jägerschnitzel

Der größte Unterschied liegt bereits beim Fleisch beziehungsweise bei der Wurst. Während das westdeutsche Jägerschnitzel aus einem Schweineschnitzel besteht und mit einer Pilzrahm- oder Jägersoße serviert wird, verwendet die DDR-Version panierte Jagdwurst. Statt Pilzen kommt eine würzige Tomatensoße auf den Teller.

Deshalb sind beide Gerichte geschmacklich völlig unterschiedlich, obwohl sie denselben Namen tragen.

Warum wurde in der DDR Jagdwurst verwendet?

Viele verbinden das DDR Jägerschnitzel sofort mit der Schulspeisung oder Schulküche. Tatsächlich war das Gericht dort besonders beliebt, weil Jagdwurst deutlich günstiger und leichter verfügbar war als Schweineschnitzel. Gleichzeitig ließ sie sich einfach panieren und portionsweise zubereiten.

Auch heute ist genau das einer der Gründe, warum dieses Rezept so beliebt geblieben ist. Es ist preiswert, gelingt unkompliziert und schmeckt Groß und Klein.

Warum du dieses DDR Jägerschnitzel lieben wirst

Es gibt Rezepte, die schmecken nicht nur gut, sondern erzählen gleichzeitig ein Stück Geschichte. Genau deshalb gehört das DDR Jägerschnitzel mit Tomatensoße für viele bis heute zu den beliebtesten Gerichten aus der ehemaligen DDR.

Darum lohnt sich das Nachkochen:

• gelingt auch Kochanfängern ohne Probleme
• steht bereits nach etwa 30 Minuten auf dem Tisch
• benötigt nur wenige und günstige Zutaten
• außen herrlich knusprig und innen saftig
• schmeckt wie früher aus der Schulspeisung
• passt perfekt zu Spirelli, Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln
• lässt sich gut vorbereiten und wieder aufwärmen
• ist echtes Wohlfühlessen für die ganze Familie

Ich bereite dieses Rezept besonders gerne zu, wenn es unkompliziert sein. Die knusprig gebratene Jagdwurst zusammen mit der fruchtigen Tomatensoße ist einfach eine Kombination, die seit Jahrzehnten begeistert – und das völlig zu Recht.

Seit ich das traditionelle DDR Gericht für meinen Sohn das erste Mal zubereitet habe, muss ich es für ihn immer wieder kochen. Er liebt neben der Jagdwurst auch die süßliche Tomatensoße sehr. Der Geschmack ist eben einfach charakteristisch, unverkennbar und einfach nur lecker!

Diese Zutaten brauchst du für das Jagdwurst Rezept

Für ein originales DDR Jägerschnitzel mit Tomatensoße brauchst du nur wenige Zutaten, die du in jedem Supermarkt bekommst. Gerade deshalb ist dieses Rezept bis heute so beliebt. Außerdem lassen sich viele Zutaten ohnehin auf Vorrat lagern.

Für das Jägerschnitzel

• Jagdwurst – Verwende möglichst eine Jagdwurst vom Stück und schneide sie in etwa 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben. So bleibt sie beim Braten schön saftig und erhält die typische Form des DDR Jägerschnitzels.
• Mehl – Das Mehl bildet die erste Schicht der Panade und sorgt dafür, dass das Ei später besonders gut haftet.
• Eier – Verquirlte Eier verbinden Mehl und Paniermehl miteinander und machen die Panade schön gleichmäßig.
• Paniermehl – Es verleiht der Jagdwurst ihre goldbraune, knusprige Kruste. Klassisches Paniermehl eignet sich dafür am besten

Außerdem noch:

• Butterschmalz oder Pflanzenöl – Darin wird die panierte Jagdwurst goldbraun ausgebacken. Butterschmalz sorgt für ein besonders aromatisches Ergebnis, während neutrales Pflanzenöl ebenfalls hervorragend funktioniert.
• Spirelli oder Fusilli – Klassisch wird das DDR Jägerschnitzel mit Spirelli serviert, denn ihre gedrehte Form nimmt die Tomatensoße besonders gut auf. Alternativ eignen sich auch Fusilli, die geschmacklich und optisch eine tolle Alternative sind.

Für die Tomatensoße

Die typische DDR-Tomatensoße ist herrlich fruchtig, leicht süßlich und wunderbar würzig. Sie wird aus einfachen Zutaten gekocht und passt perfekt zur knusprig panierten Jagdwurst sowie zu Spirelli oder Kartoffelbrei.

• Ketchup – Er bildet die Grundlage der Soße und sorgt für die typisch fruchtige Note, wie viele sie noch aus der DDR-Schulspeisung kennen.
• Tomatenmark – Es verleiht der Soße ein intensiveres Tomatenaroma und sorgt gleichzeitig für eine schöne, sämige Konsistenz.
• Zwiebeln – Fein gewürfelt und in Butter angeschwitzt bringen sie eine angenehme Würze und leichte Süße in die Soße.
• Butter – Darin werden die Zwiebeln glasig gedünstet. Außerdem verleiht sie der Tomatensoße einen besonders runden Geschmack.
• Mehl – Es dient als Bindemittel und sorgt dafür, dass die Soße schön cremig wird.
• Wasser – Damit wird die Soße auf die gewünschte Konsistenz gebracht. Verwende am besten heißes Wasser, damit sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden.
• Zucker – Eine kleine Menge rundet die Säure der Tomaten harmonisch ab und sorgt für den typisch ausgewogenen Geschmack.
• Salz – Es hebt die Aromen der übrigen Zutaten hervor und gibt der Soße die nötige Würze.
• Pfeffer – Frisch gemahlener Pfeffer verleiht der Tomatensoße eine feine, würzige Schärfe und rundet den Geschmack perfekt ab.

DDR Jägerschnitzel mit Tomatensoße selber machen

Die ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern findest du hier oben im Beitrag. Die genauen Zutatenmengen sowie die Druckversion stehen wie immer weiter unten in der Rezeptkarte.

Tomatensoße kochen

1. Schritt: Die Zwiebel schälst du und schneidest sie in feine Würfel.

2. Schritt: Dann zerlässt du die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf und dünstest die Zwiebel darin glasig.

3. Schritt: Anschließend fügst du Tomatenmark und Mehl hinzu und verrührst die Zutaten zu einer Art Mehlschwitze.

4. Schritt: Mit dem Wasser löschst du die Mehlschwitze ab und verrührst alles zu einer sämigen Soße.

5. Schritt: Nun fügst du Ketchup, Zucker, Salz und Pfeffer hinzu, verrührst alles gut und lässt die Soße einmal kurz aufkochen. Dann stellst du sie beiseite, während du Nudeln und Jagdwurst zubereitest.

Nudeln kochen

6. Schritt: Die Nudeln kochst du nach Packungsanleitung al dente.

Jagdwurst panieren und braten

7. Schritt: Jetzt bereitest du eine Panierstraße vor: Du füllst Jeweils Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl auf einen Teller.

8. Schritt: Die Jagdwurst schneidest du in ca. 1 cm dicke Scheiben und wendest sie zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss im Paniermehl.

9. Schritt: Die panierten Jagdwurstscheiben brätst du in Pflantenöl oder Butterschmelz von beiden Seiten goldgelb.

Connys Tipps für das perfekte DDR Jägerschnitzel

Ich habe das Rezept inzwischen mehrfach ausprobiert und dabei festgestellt, dass oft schon kleine Details den Unterschied machen. Mit diesen Tipps gelingt dir das DDR Jägerschnitzel garantiert.

Welche Jagdwurst eignet sich am besten?

Am besten verwendest du eine hochwertige Jagdwurst am Stück vom Metzger oder aus der Frischetheke. Sie hat meist einen höheren Fleischanteil, bleibt beim Braten schön saftig und entwickelt ein besonders gutes Aroma.

Es gibt Jagdwurst mit verschiedenen Durchmessern am Stück, gängig sind 55 und 105 mm. Beide Varianten eignen sich vorzüglich für mein Rezept. Tatsächlich bekommst du auch DDR Jagdwurst in Scheiben fix und fertig zum Panieren für dein Jägerschnitzel.

Ich bin für die Jagdwurst tatsächlich in den Osten Deutschlands zu meinen Eltern gereist und habe die 55 cm Variante am Stück für mein Rezept gekauft. Die geschnittenen Scheiben sind nicht so gewaltig groß und eignen sich perfekt für Kinder.

So hält die Panade besonders gut

Ein kleiner Trick sorgt dafür, dass die Panade nicht abfällt: Lass die panierten Jagdwurstscheiben nach dem Panieren etwa zehn Minuten ruhen, bevor sie in die Pfanne kommen. Dadurch verbindet sich die Panade besser mit der Oberfläche.

Außerdem solltest du die Schnitzel erst wenden, wenn die Unterseite wirklich goldbraun geworden ist. So bleibt die Kruste schön stabil.

Die richtige Temperatur beim Braten

Das Fett sollte heiß sein, aber keinesfalls rauchen. Ist die Temperatur zu hoch, wird die Panade außen schnell dunkel, während sie innen noch nicht richtig knusprig ist.

Mit mittlerer Hitze erreichst du dagegen ein gleichmäßig goldbraunes Ergebnis und eine besonders saftige Jagdwurst.

Tomatensoße lieber etwas ziehen lassen

Aus meiner Erfahrung schmeckt die Tomatensoße sogar noch besser, wenn sie nach dem Kochen fünf bis zehn Minuten ruhen darf. In dieser Zeit verbinden sich die Gewürze optimal miteinander und das Aroma wird noch runder.

Welche Beilagen passen zum DDR Jägerschnitzel?

Falls du einmal etwas Abwechslung möchtest, gibt es aber noch weitere leckere Beilagen:

• Kartoffelbrei – Schön cremig und perfekt, um die würzige Tomatensoße aufzunehmen.
• Salzkartoffeln – Eine klassische und etwas leichtere Alternative.
• Fusilli – Sie ähneln den Spirelli und passen ebenso hervorragend zur Soße.
• Makkaroni – Ebenfalls eine beliebte Beilage, die gut mit der Tomatensoße harmoniert.
• Bunter Blattsalat – Eine frische Ergänzung, die das Gericht etwas leichter macht.
• Gurkensalat – Besonders ein Gurkensalat mit Essig und Öl oder Gurkensalat mit saurer Sahne passt wunderbar dazu.

Variationen für das Rezept

Auch wenn das originale DDR Jägerschnitzel seinen ganz eigenen Charme hat, kannst du das Rezept ganz einfach an deinen Geschmack anpassen.

Mit Kartoffelbrei statt Nudeln

Wenn du es besonders herzhaft magst, serviere das Jägerschnitzel mit cremigem Kartoffelbrei. Die Kombination aus knuspriger Panade und weichem Kartoffelpüree schmeckt einfach wunderbar.

Mit Fusilli oder Makkaroni

Neben den klassischen Spirelli eignen sich auch Fusilli oder Makkaroni. Sie nehmen die Tomatensoße ebenfalls sehr gut auf und sind eine schöne Alternative, falls gerade keine Spirelli im Vorratsschrank sind.

Die Tomatensoße etwas würziger machen

Wenn du deine Tomatensoße etwas kräftiger magst, kannst du zusätzlich einen Spritzer Worcestersoße oder etwas edelsüßes Paprikapulver hinzufügen. Dadurch bekommt sie noch mehr Tiefe, ohne ihren typischen Geschmack zu verlieren.

DDR Jägerschnitzel vorbereiten und aufbewahren

Dieses Rezept eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Sowohl die Tomatensoße als auch die panierten Jagdwurstscheiben lassen sich problemlos aufbewahren.

Die Tomatensoße hält sich in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank etwa drei bis vier Tage. Vor dem Servieren wird sie einfach langsam erwärmt und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser glatt gerührt.

Die gebratene Jagdwurst kannst du ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen eignet sich eine Pfanne besonders gut, denn dadurch bleibt die Panade deutlich knuspriger als in der Mikrowelle.

Kann man DDR Jägerschnitzel einfrieren?

Ja, sowohl die Tomatensoße als auch die panierten Jagdwurstscheiben lassen sich gut einfrieren. Am besten frierst du beides getrennt voneinander ein. So bleibt die Panade nach dem Aufwärmen möglichst knusprig.

Im Tiefkühler hält sich das Gericht etwa zwei bis drei Monate.

FAQ | Häufige Fragen zum DDR Jägerschnitzel

Leckeres aus der DDR Küche

Wenn dir das DDR Jägerschnitzel mit Tomatensoße geschmeckt hat, findest du auf meinem Blog noch viele weitere traditionelle DDR Rezepte.

Probiere zum Beispiel meinen gelben Bohnensalat als klassische Beilage, den cremigen DDR Eierlikör nach Omas Rezept oder die herzhafte Altmärkische Hochzeitssuppe.

Für selbstgemachte Köstlichkeiten empfehle ich dir außerdem meinen Kirschlikör und die Schwarze Johanna, die beide wunderbar als Geschenk aus der Küche oder für besondere Anlässe geeignet sind.

Und wenn du noch einen frischen Salat suchst, passt auch mein Weißkohlsalat hervorragend zu diesem herzhaften Klassiker.

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