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Dieses Lauchgemüse nach Omas Rezept ist wunderbar cremig, schnell gemacht und echte Hausmannskost wie früher. Ich bereite den Rahmporree ganz einfach in der Pfanne mit Sahne zu – so wird der Lauch schön zart und bekommt eine herrlich cremige Soße. Ein unkompliziertes Rezept, das bei mir besonders gern zu Kartoffeln, Frikadellen oder Bratwurst auf den Tisch kommt.

Lauchgemüse nach Omas Rezept – einfach & schnell

Cremig, herzhaft und herrlich einfach: Dieses Lauchgemüse Rezept mit Sahne ist klassische Hausmannskost, wie ich sie besonders gerne mag. Der Porree wird direkt in der Pfanne zubereitet und anschließend mit Sahne schön cremig gekocht. Deshalb brauchst du weder viele Zutaten noch viel Zeit.

Ich kenne Rahmporree vor allem als einfache Beilage zu Kartoffeln und Fleischgerichten. Gerade solche Rezepte zeigen für mich immer wieder, dass gutes Essen gar nicht kompliziert sein muss. Wichtig ist allerdings, den Lauch gründlich zu waschen, denn zwischen den einzelnen Schichten versteckt sich häufig noch etwas Erde oder Sand.

Besonders praktisch finde ich außerdem, dass der Porree für mein Lauchgericht nicht kochen bzw. vorgekocht werden muss. Er kommt direkt in die Pfanne und wird dort zunächst gedünstet. Durch diese Art der Zubereitung bleibt sein typischer Geschmack erhalten und du benötigst keinen zusätzlichen Topf.

Rahmporree in der Pfanne mit Sahne

Für ein klassisches Lauchgemüse brauchst du vor allem frischen Porree und neben anderen Zutaten die Sahne. Ich verwende gerne Kochsahne für mein Porreegemüse, da diese noch einmal einen Tick mehr Cremigkeit liefert als normale Schlagsahne.

Schlagsahne kannst du natürlich auch nehmen. Mein Tipp: Wenn du sie vor der Verwendung in der noch geschlossenen Verpackung schüttelst, wird sie auch etwas cremiger.

Rahmporree, Lauchgemüse, Porreegemüse und Rahmlauch sind übrigens im Grunde dasselbe Gericht, denn Porree ist lediglich eine andere Bezeichnung für Lauch. Durch die Sahne entsteht daraus ein besonders cremiges Gemüse.

Darum wirst du Omas Porreegemüse lieben

Dieses einfache Porreegemüse Rezept gehört für mich zu den Beilagen, die wunderbar in die Alltagsküche passen. Außerdem lässt es sich mit ganz unterschiedlichen Hauptgerichten kombinieren.

• Schnell gemacht: Das Lauchgemüse steht ohne großen Aufwand auf dem Tisch.
• Wenige Zutaten: Für den klassischen Geschmack brauchst du keine lange Einkaufsliste.
• Nur eine Pfanne: Der Lauch wird nicht vorgekocht, sondern direkt in der Pfanne gegart.
• Herrlich cremig: Durch die Sahne entsteht eine sämige Soße, die wunderbar zum mild-würzigen Lauch passt.
• Vielseitige Beilage: Rahmporree schmeckt zu Kartoffeln genauso gut wie zu Frikadellen, Schnitzel oder anderen Fleischgerichten.
• Hausmannskost wie früher: Das Rezept ist unkompliziert, sättigend und kommt ohne ausgefallene Zutaten aus.

Zutaten für cremiges Lauchgemüse mit Sahne

Die genauen Mengenangaben findest du wie immer weiter unten in meiner Rezeptkarte. Für das Lauchgemüse mit Sahne brauchst du nur wenige Zutaten.

• Lauch (Porree): Verwende möglichst frische, feste Lauchstangen. Sowohl der weiße als auch der hellgrüne Teil eignen sich für das Gemüse.
• Kochsahne: Sie sorgt dafür, dass aus dem einfachen Porree ein wunderbar cremiger Rahmporree wird. Schlagsahne geht auch, mit Kochsahne wird es noch etwas cremiger.
• Gemüsebrühe: Darin kann der Lauch sanft garen, während die Brühe gleichzeitig für eine herzhafte Würze sorgt.
• Butter: In der Butter wird der Lauch angeschwitzt. Außerdem passt ihr feiner Geschmack wunderbar zur cremigen Sahnesoße.
• Mehl Type 405: Das Mehl sorgt für die nötige Bindung und macht die Soße schön sämig und cremig.
• Muskatnuss: Eine kleine Prise Muskat passt besonders gut zu Lauch und rundet den Geschmack der Sahnesoße ab.
• Salz und Pfeffer: Damit schmeckst du das Lauchgemüse zum Schluss nach deinem persönlichen Geschmack ab.

Da Lauch/Porree bereits einen recht kräftigen Eigengeschmack besitzt, braucht er meiner Erfahrung nach gar nicht viele zusätzliche Gewürze. Deshalb würze ich mein Lauchgemüse ganz klassisch mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat.

Lauchgemüse in der Pfanne zubereiten

Die Zubereitung ist wirklich unkompliziert. Trotzdem gibt es besonders beim Putzen des Porrees ein paar Kleinigkeiten zu beachten, denn zwischen den einzelnen Blattschichten kann sich einiges an Sand verstecken.

Lauch richtig putzen und waschen

1. Schritt: Du schneidest zunächst den Wurzelansatz sowie sehr dunkle oder welke Blattenden ab. Anschließend schneidest du die Lauchstangen in Ringe.

2. Schritt: Danach gibst du die Lauchringe in ein Sieb und wäschst sie sehr gründlich unter fließendem Wasser. Dabei löst du die einzelnen Ringe etwas mit den Fingern voneinander, sodass Wasser auch zwischen die Schichten gelangt. Wenn du bei diesem Schritt nicht gründlich genug warst, dann merkst das daran, dass es später beim essen zwischen den Zähnen knirscht. 😉

Rahmporree mit Sahne cremig zubereiten

3. Schritt: Die Butter zerlässt du nun in einer Pfanne.

4. Schritt: Nachdem die Butter geschmolzen ist, gibst du den Lauch in die Pfanne und vermengst ihn mit der Butter.

5. Schritt: Dann deckst du die Pfanne ab mit einem Deckel und lässt den Porree 5 bis 10 Minuten (je nachdem, wie weich du ihn haben möchtest) dünsten. Dabei darf er etwas zusammenfallen, sollte jedoch nicht stark gebräunt werden. Ab und zu rührst du ihn zwischendurch um.

6. Schritt: Nun streust du das Mehl über den Lauch und verrührst alles miteinander. Das Mehl schwitzt so leicht mit an, ähnlich einer Mehlschwitze.

7. Schritt: Anschließend löschst du den angeschwitzten Porree mit Gemüsebrühe ab und verrührst alles gut miteinander. Das Lauchgemüse lässt du für 1 bis 2 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Rühre zwischendurch immer wieder um, damit nichts am Pfannenboden ansetzt.

8. Schritt: Nun gibst du die Kochsahne dazu und rührst sie unter das Lauchgemüse.

9. Schritt: Zuletzt schmeckst du den Rahmporree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.

Meine Tipps für perfektes Lauchgemüse

Lauch wirklich gründlich waschen: Zwischen den einzelnen Schichten von Porree verstecken sich gerne Sand und Erde. Deshalb schneide ich den Lauch zuerst in Ringe und wasche ihn erst danach gründlich in einem Sieb. So kommst du auch an den Schmutz, der weiter innen sitzt.

Die Lauchringe nicht zu dünn schneiden: Schneidest du den Porree sehr fein, wird er beim Garen schnell weich und kann beinahe zerfallen. Ich mag es lieber, wenn man der Lauch im fertigen Rahmporree noch etwas Biss hat. Deshalb schneide ich sie ca. 0,5 cm dick und prüfe gegen Ende der Garzeit lieber einmal mehr, ob sie bereits weich genug sind.

Den Lauch nur sanft anschwitzen: Die Butter sollte heiß sein, aber der Lauch muss darin nicht kräftig angebraten werden. Mittlere Hitze reicht vollkommen aus. So wird der Porree langsam weicher ohne dass er braun wird. Außerdem solltest du zwischendurch umrühren, damit nichts am Pfannenboden ansetzt.

Sahne nicht zu stark kochen lassen: Sobald die Sahne dazugekommen ist, reicht eine niedrige bis mittlere Hitze. Das Lauchgemüse soll nur noch sanft köcheln. Dabei wird der Porree fertig gegart und gleichzeitig verbindet sich die Soße mit dem Gemüse.

Mit Muskat sparsam würzen: Muskatnuss gehört für mich bei klassischem Rahmporree unbedingt dazu, allerdings reicht schon eine kleine Menge. Zu viel Muskat überdeckt schnell den feinen Geschmack des Lauchs. Deshalb gebe ich zunächst nur wenig dazu und würze bei Bedarf noch einmal nach.

Salz erst zum Schluss anpassen: Da Gemüsebrühe bereits Salz enthält, salze ich das Lauchgemüse erst wenn die Soße fertig eingekocht ist. Dann schmecke ich den Rahmporree mit Salz, Pfeffer und Muskat noch einmal ab.

So wird der Rahmporree schön cremig

Bei meinem Rahmporree mit Sahne sorgt nicht nur die Sahne für die cremige Konsistenz. Das Mehl bindet zusätzlich die Gemüsebrühe und sorgt für eine schön sämige Soße.

Entscheidend ist dabei die Reihenfolge: Zuerst wird der Lauch in Butter angeschwitzt, anschließend kommt das Mehl dazu und danach wird die Gemüsebrühe eingerührt. So verteilt sich das Mehl gleichmäßig und es entstehen keine Klümpchen.

Nach der Zugabe der Sahne lasse ich das Lauchgemüse noch einige Minuten sanft köcheln, bis der Lauch die gewünschte Konsistenz hat und die Soße cremig ist. Dabei solltest du gelegentlich umrühren.

Da die Soße beim Abkühlen noch etwas dicker wird, nehme ich den Rahmporree lieber vom Herd, solange sie noch ein wenig flüssiger ist. Ist sie doch einmal zu dick geworden, kannst du einfach etwas Gemüsebrühe, Milch oder Sahne unterrühren.

Was passt zu Lauchgemüse?

Das cremige Lauchgemüse ist eine klassische Beilage und lässt sich wunderbar mit verschiedenen Gerichten kombinieren. Besonders gerne serviere ich Rahmporree mit Kartoffeln, denn sie passen geschmacklich hervorragend zum würzigen Lauch und nehmen gleichzeitig die cremige Soße auf.

Dazu passen zum Beispiel:

• Salzkartoffeln: Für mich der Klassiker zu Rahmporree. Die einfache Kartoffelbeilage harmoniert besonders gut mit der cremigen Sahnesoße.
• Kartoffelpüree: Wenn du es besonders cremig magst, ist Kartoffelpüree eine tolle Ergänzung zum Lauchgemüse.
• Frikadellen: Omas Rahmporree mit Frikadellen und Kartoffeln ist klassische Hausmannskost und eine Kombination, die immer wieder schmeckt.
• Schnitzel: Ob paniert oder natur gebraten – auch zu Schnitzel passt das cremige Lauchgemüse sehr gut.
• Bratwurst: Zusammen mit Bratwurst und Kartoffeln wird aus dem Rahmporree ein unkompliziertes und herzhaftes Mittagessen.
• Gebratenes Fleisch: Auch Schweinefilet, Kotelett oder Hähnchen kannst du mit Lauchgemüse servieren.
• Spiegelei oder Rührei: Soll es vegetarisch und unkompliziert bleiben, schmecken Kartoffeln, Rahmporree und ein frisch gebratenes Spiegelei oder Rührei richtig lecker.

Manchmal brauche ich allerdings gar nichts weiter dazu. Eine große Portion Rahmporree mit Salzkartoffeln ist für mich schon ein richtig schönes, einfaches Mittagessen – schließlich muss Hausmannskost nicht kompliziert sein.

Lauchgemüse variieren und verfeinern

Das schnelle Lauchgemüse Rezept lässt sich ganz einfach an deinen Geschmack anpassen. Allerdings würde ich nicht zu viele zusätzliche Zutaten miteinander kombinieren, denn schließlich soll der typische, leicht würzige Geschmack des Porrees erhalten bleiben. Schon kleine Veränderungen reichen aus, damit dein Rahmporree jedes Mal etwas anders schmeckt.

• Mit Knoblauch: Wenn du Knoblauch magst, kannst du eine fein gehackte oder gepresste Knoblauchzehe zusammen mit dem Lauch kurz in der Butter anschwitzen. Dadurch bekommt das Lauchgemüse eine etwas kräftigere Würze.
• Mit Zwiebeln: Eine kleine, fein gewürfelte Zwiebel passt ebenfalls wunderbar zu Porree. Dünste sie zunächst kurz in der Butter glasig und gib anschließend den Lauch dazu. Dadurch bekommt die Soße noch etwas mehr Aroma.
• Mit Speck: Für eine besonders herzhafte Variante kannst du gewürfelten Speck zuerst in der Pfanne anbraten. Danach gibst du den Lauch dazu und bereitest das Rahmporree wie im Rezept beschrieben weiter zu. Beim zusätzlichen Salz solltest du dann allerdings etwas sparsamer sein.
• Etwas leichter oder ohne Sahne: Möchtest du das Lauchgemüse weniger reichhaltig zubereiten, kannst du einen Teil oder die komplette Sahne durch Milch oder Wasser ersetzen. Da das Mehl die Soße zusätzlich bindet, wird sie trotzdem schön cremig. Geschmacklich wird sie allerdings etwas milder.
• Mit Käse: Besonders würzig wird der Rahmporree, wenn du zum Schluss etwas geriebenen Parmesan oder einen anderen kräftigen Käse unterrührst. Gib den Käse am besten erst kurz vor dem Servieren dazu und lasse ihn bei niedriger Hitze schmelzen.
• Mit frischen Kräutern: Petersilie oder Schnittlauch passen ebenfalls gut zum cremigen Lauchgemüse. Ich würde die Kräuter allerdings erst zum Schluss dazugeben, damit ihr frischer Geschmack erhalten bleibt.

So kannst du das einfache Lauchgemüse nach Omas Art immer wieder etwas abwandeln, ohne den ursprünglichen Charakter des Gerichts zu verlieren.

Aufbewahren & Aufwärmen

Falls etwas übrig bleibt, kannst du das vollständig abgekühlte Lauchgemüse in einen gut verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Dort ist der Rahmporree etwa 2 bis 3 Tage haltbar. Stelle die Reste möglichst zeitnah nach dem Abkühlen in den Kühlschrank und entnimm immer nur die Menge, die du anschließend aufwärmen möchtest.

Beim Aufwärmen gebe ich den Rahmporree wieder in eine Pfanne oder einen kleinen Topf und erwärme ihn langsam bei niedriger bis mittlerer Hitze. Da die mit Mehl gebundene Soße beim Abkühlen deutlich fester werden kann, gebe ich bei Bedarf einen kleinen Schuss Milch, Gemüsebrühe oder Sahne dazu.

Dadurch wird die Soße wieder schön cremig. Rühre das Gemüse beim Erwärmen außerdem regelmäßig um, damit nichts am Topfboden anbrennt.

Kann man Lauchgemüse einfrieren?

Grundsätzlich kannst du gekochtes Lauchgemüse einfrieren. Allerdings kann sich die Konsistenz sowohl vom Porree als auch von der Sahnesoße nach dem Auftauen etwas verändern.

Wenn möglich, würde ich Rahmporree deshalb lieber frisch zubereiten oder Reste zeitnah aufbrauchen. Möchtest du ihn dennoch einfrieren, lasse das Lauchgemüse zunächst vollständig abkühlen und friere es anschließend gut verschlossen portionsweise ein. Im Tiefkühler hält sich das Porreegemüse ca. 3 Monate.

Nach dem Auftauen kannst du den Rahmporree langsam in einem Topf oder einer Pfanne erwärmen. Sollte die Soße dabei etwas dick oder ungleichmäßig geworden sein, lässt sie sich meistens mit einem kleinen Schuss Flüssigkeit wieder cremig rühren.

FAQ | Häufige Fragen zum Lauchgemüse Rezept

Noch mehr leckere Rezepte mit Lauch

Wenn du Porree genauso gerne magst wie ich, solltest du unbedingt auch meinen Omas Lauchsalat mit Apfel ausprobieren. Der knackige Lauch trifft dabei auf fruchtigen Apfel und ein cremiges Dressing – eine richtig leckere Kombination und eine schöne Abwechslung zu meinem warmen Lauchgemüse.

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