Bärlauch Pesto Rezept
Mein Bärlauch Pesto Rezept mit Mandeln ist einfach perfekt für Pasta und Pizza, als Brotaufstrich, oder Dip für Gemüse und Brot. Du kannst es in nur 5 Minuten selber machen ohne viel Aufwand.

Bärlauch, auch bekannt als der wilde Knoblauch, ist der Star der Frühlingsküche und bringt eine herrlich aromatische Frische in unsere Gerichte.
Das cremige Pesto aus Bärlauch kann nicht nur vielseitig verwendet werden, sondern ist auch eine herrliche Möglichkeit, die Aromen der Natur direkt auf den Teller zu bringen.
Lass dich inspirieren und sieh dir an, wie einfach es ist, frisches Pesto selbst zu machen – ohne teure Zutaten oder viel Aufwand. Bereit, die Frühlingsküche neu zu entdecken? Dann lass uns gemeinsam loslegen!
Bärlauch: Saison und Erntezeit
Bärlauch ist ein echter Frühlingsbote und seine Saison ist relativ kurz. Die beste Zeit, um Bärlauch zu ernten, ist von März bis Mai, je nach Wetterlage und Region. In dieser Zeit findest du ihn in feuchten, schattigen Wäldern, oft in der Nähe von Bächen und Flüssen.
Die Blätter sind in dieser Zeit besonders zart und aromatisch. Achte bei der Ernte darauf, die Blätter nicht zu beschädigen und nur so viel zu nehmen, wie du tatsächlich benötigst. So bleibt genug für die Natur und andere Sammler übrig.
Beim Sammeln von Bärlauch ist Vorsicht geboten, da er leicht mit anderen, giftigen Pflanzen verwechselt werden kann, wie zum Beispiel den Maiglöckchen oder der Herbstzeitlosen. Ein sicherer Hinweis ist der Geruch: Reibe ein Blatt zwischen den Fingern und rieche daran.
Bärlauch verströmt einen charakteristischen Knoblauchduft, während die giftigen Doppelgänger geruchlos sind. Wenn du dir unsicher bist, solltest du lieber auf den Kauf von Bärlauch im Handel zurückgreifen.
Die Erntezeit von Bärlauch endet meist mit Beginn der Blütezeit. Wenn der Bärlauch blüht, verlieren die Blätter an Geschmack und werden zäher. Die Blüten selbst sind jedoch essbar und können zur Dekoration von Salaten und anderen Gerichten verwendet werden.
Insgesamt ist die Bärlauch-Saison eine wunderbare Zeit, um die Natur zu genießen und frische, aromatische Gerichte zuzubereiten. Nutze die kurze Saison, um deinen Speiseplan mit diesem besonderen Kraut zu bereichern.
Die Vorteile von selbstgemachtem Pesto
Selbstgemachtes Pesto bietet zahlreiche Vorteile gegenüber den gekauften Varianten.
Einer der wichtigsten Vorteile ist die Kontrolle über die Zutaten. Beim Selbermachen weißt du genau, was in deinem Pesto enthalten ist, und kannst auf Konservierungsstoffe, künstliche Aromen und übermäßiges Salz verzichten. Dies ist besonders wichtig für Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten.
Zudem kannst du die Qualität der Zutaten bestimmen und frische, biologische Produkte verwenden, was den Geschmack und das Endergebnis deines Pestos erheblich verbessert.
Ein weiterer Vorteil von selbstgemachtem Pesto ist die Möglichkeit, es nach deinem persönlichen Geschmack anzupassen. Du kannst die Menge an Käse, Salz oder Öl variieren, je nachdem, was dir am besten schmeckt. Auch bei den Nüssen und Käsearten bist du flexibel und kannst experimentieren, bis du die perfekte Mischung gefunden hast.
All dies macht selbstgemachtes Pesto zu einem äußerst vielseitigen und individuellen Produkt, das du immer wieder neu entdecken kannst. Es ist eine gesunde und – wie ich finde – viel besser schmeckende Alternative zu den gekauften Varianten.
Zutaten für das Bärlauch Pesto Rezept
- Bärlauch – möglichst zarte und frische Blätter – du kannst sie selbst sammeln oder im Supermarkt kaufen.
- Mandeln – du kannst ganze oder aber auch gleich gemahlene Mandeln verwenden
- Parmesan – kaufe am besten Parmesan am Stück und reibe den Parmesan dann erst kurz vor der Verarbeitung in dein Pesto. So kannst du das meiste an Parmesan Aroma herausholen.
- Olivenöl – nimm ein Olivenöl von guter Qualität für den besten Pesto-Geschmack.
- Salz und Pfeffer – damit dein Pesto nicht zu fad schmeckt.
Die genaue Zutatenliste mit Mengenangaben findest du weiter unten auf der Rezeptkarte. Dort kannst du dir das Rezept für Bärlauch Pesto auch ganz bequem ausdrucken und auf Pinterest merken. Lasse mir auch gerne eine Bewertung da, wie dir das Pesto geschmeckt hat!
Wie macht man Bärlauch Pesto?
Zubereitung mit einem Food Processor oder Multi-Zerkleinerer:
Schritt 1: Die Bärlauchblätter waschen und anschließend mit einem Tuch trocken tupfen. Die Stiele von den Blättern entfernen und verwerfen.
Schritt 2: Die Mandeln ohne Fett kurz in einer Pfanne rösten für ein ganz besonderes Aroma, dieser Schritt ist aber kein Muss.
Schritt 3: Den Parmesan mit einer Reibe fein reiben.
Schritt 4: Bärlauchblätter, Mandeln, geriebenen Parmesan und Olivenöl in deinen Food Processor (oder Multi-Zerkleinerer) geben und die Zutaten 1 bis 2 Minuten pürieren.
Schritt 5: Würze dein Pesto nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
Schritt 6: Fülle dein Pesto in kleine sterile Schraubgläser und gebe einen Teelöffel Olivenöl über das Pesto, bevor du die Gläser mit dem Deckel verschließt.
Zubereitung mit dem Mörser:
Tipp: Du kannst bei dieser Zubereitungsart auch gemahlene Mandeln verwenden, damit das Zerkleinern der Zutaten nicht zum Kraftakt wird.
Schritt 1 bis 3: wie oben bei Zubereitung mit dem Food Processor.
Schritt 4: Zupfe die Bärlauchblätter mit den Fingern in grobe Stücke und gebe sie zusammen mit den Mandeln, Parmesan und Olivenöl in die Mörserschale. Mit dem Stößel dann die Zutaten zerkleinern, bis ein breiiges Pesto entsteht.
Schritt 5 und 6: wie oben bei Zubereitung mit dem Food Processor.
Bärlauch Pesto – was dazu essen? Wozu passt es?
Bärlauch Pesto ist unglaublich vielseitig und kann auf viele verschiedene Arten genossen werden.
Klassisch zu Pasta: Koche deine Nudeln al dente und mische sie noch heiß mit dem Pesto. Das Pesto schmilzt leicht und verbindet sich perfekt mit den Nudeln. Ein wenig frisch geriebener Parmesan darüber und fertig ist ein köstliches, schnelles Gericht.
Als Brotaufstrich: auf frischem Baguette oder geröstetem Brot. Es passt hervorragend zu Tomaten, Mozzarella und frischen Kräutern und macht aus einem einfachen Brot eine kleine Delikatesse. Ebenso als Dip für Gemüse, mit Mini Laugenkonfekt oder Cracker ist Bärlauch Pesto eine köstliche und gesunde Alternative zu fertigen Dips und Saucen.
Bärlauch Pesto als Marinade oder Würze: für Fleisch, Fisch oder Gemüse. Bestreiche das Fleisch oder den Fisch vor dem Grillen oder Braten mit dem Pesto und lass es einige Zeit ziehen. Das Pesto verleiht dem Grillgut ein wunderbares Aroma und macht es besonders saftig.
Auch gebratenes oder gedünstetes Gemüse erhält durch einen Löffel Bärlauch Pesto eine ganz besondere Würze.
Pesto als Pizza Sauce: Wusstest du, dass das Pesto auch als wunderbare schnelle Pizzasauce eingesetzt werden kann? Probiere es einmal aus! Pizza mit Bärlauch-Geschmack ist einfach super lecker!
Pesto im Nudelsalat: Ganz vorzüglich macht sich Bärlauchpesto auch im Nudelsalat – blitzschnell und einfach ist Nudelsalat mit Pesto gezaubert und schmeckt einfach hervorragend.
Ob Beilage, Hauptgericht oder Snack – Bärlauch Pesto macht jedes Gericht zu etwas Besonderem.
Tipps für die Aufbewahrung von Bärlauch Pesto
Bärlauchpesto ist nicht nur schnell zubereitet, sondern lässt sich auch gut aufbewahren. Damit du lange Freude an deinem selbstgemachten Pesto hast, solltest du einige Tipps beachten.
Fülle das fertige Pesto in ein sauberes, steriles Glasgefäß und bedecke die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl. Dies schützt das Pesto vor Luft und verhindert, dass es oxidiert und schlecht wird. Verschließe das Glas gut und bewahre es im Kühlschrank auf. So hält das Pesto etwa eine Woche.
Wenn du eine größere Menge Bärlauch Pesto zubereitet hast und es länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch einfrieren. Fülle das Pesto dazu in kleine Gefrierbehälter oder Eiswürfelformen.
Achte darauf, dass die Behälter luftdicht verschlossen sind, um Gefrierbrand zu vermeiden. Gefrorenes Pesto hält sich mehrere Monate und du kannst bei Bedarf einzelne Portionen entnehmen und auftauen. Ideal für spontane Kochideen und um immer ein Stück Frühling im Haus zu haben.
Ein weiterer Tipp: Fülle das Pesto in kleine Portionsgläser ab. So kannst du immer nur so viel entnehmen, wie du gerade benötigst, und das restliche Pesto bleibt frisch und aromatisch. Achte darauf, die Gläser nach jeder Entnahme wieder gut zu verschließen und im Kühlschrank aufzubewahren.
Variationen von Bärlauchpesto
Das Grundrezept für Bärlauch Pesto lässt sich nach Belieben variieren und an deinen persönlichen Geschmack anpassen.
Zugabe von Zitronensaft oder Zitronenschale: dies verleiht dem Pesto eine frische, zitrusartige Note, die hervorragend mit dem würzigen Bärlauch harmoniert. Füge den Saft einer halben Zitrone und etwas abgeriebene Schale hinzu, um das Pesto noch aromatischer zu machen.
Bärlauch Pesto mit Walnüssen oder anderen Nussarten : Anstelle von Mandeln kannst du auch Walnüsse, Cashewkerne oder Sonnenblumenkerne verwenden. Jede Nussart bringt ihren eigenen Geschmack und ihre eigene Textur mit, was das Pesto immer wieder neu und spannend macht. Auch die Kombination mehrerer Nüsse ist eine interessante Variante, die dem Bärlauchpesto mehr Tiefe und Vielfalt verleiht.
Bärlauch Pesto vegan: Ersetze den Parmesan durch Hefeflocken oder einen veganen Käseersatz. Hefeflocken haben einen leicht käsigen Geschmack und sorgen für eine ähnliche Konsistenz wie Parmesan. Diese Variante ist nicht nur für Veganer interessant, sondern auch für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten oder müssen.
Häufige Fehler beim Pesto machen und wie man sie vermeidet
Beim Herstellen von Pesto gibt es einige Fehler, die das Ergebnis beeinträchtigen können.
Verwendung von minderwertigem Olivenöl: Ein gutes Pesto braucht ein hochwertiges, kalt gepresstes Olivenöl, das den Geschmack der anderen Zutaten unterstützt und hervorhebt. Billiges Öl kann das Pesto bitter und unangenehm schmecken lassen. Achte daher immer auf die Qualität des Olivenöls und wähle ein Produkt, das dir auch pur schmeckt.
Zutaten nicht richtig vorbereitet: Bärlauch sollte gründlich gewaschen und gut abgetrocknet werden, bevor er verarbeitet wird. Nasse Blätter können das Pesto wässrig und geschmacklos machen. Auch die Nüsse sollten kurz angeröstet werden, um ihren vollen Geschmack zu entfalten. Dies gilt besonders für Cashewkerne, die durch das Rösten eine leichte Süße und mehr Tiefe bekommen.
Konsistenz zu dick oder zu dünn: Ein zu dickes Pesto kann schwer zu verteilen und zu verarbeiten sein, während ein zu dünnes Pesto seine Cremigkeit verliert. Füge das Olivenöl nach und nach hinzu und prüfe zwischendurch immer wieder die Konsistenz. Ein guter Anhaltspunkt ist, dass das Pesto leicht vom Löffel tropft, aber noch eine gewisse Dicke und Cremigkeit hat.
Mit diesen Tipps vermeidest du die häufigsten Fehler und erhältst ein perfektes Bärlauch Pesto.
Bärlauch Pesto Rezept mit Mandeln
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Zutaten
Anleitungen
- Zuerst 100 g Bärlauch-Blätter waschen, die Stiele entfernen und anschließend trocken tupfen.
- 60 g Parmesan fein reiben.
- Bärlauchblätter, Parmesan, 60 g Mandeln und 100 ml Olivenöl in einen Food Processor oder Multi-Zerkleinerer geben und 1 bis 2 Minuten pürieren.
- Das Pesto nach Belieben mit Salz* und Pfeffer* würzen.
- Danach zwei kleine sterile Schraubgläser mit dem Pesto befüllen, einen Teelöffel Olivenöl auf die Oberfläche geben und dann die Schraubgläser verschließen.
- Die Mandeln kurz in einer Pfanne ohne Öl rösten. Du kannst diesen Schritt auch überspringen, das Rösten ist kein Muss, gibt aber ein ganz besonderes Aroma.
Anmerkungen
Nährwertangaben
Diese Angaben sind Richtwerte und wurden mittels Rezeptrechner errechnet.