Nürnberger Elisenlebkuchen

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Diese Original Nürnberger Elisenlebkuchen ohne Mehl sind herrlich saftig, aromatisch und voll mit besten Nüssen. Das traditionelle Rezept habe ich noch aus meiner Zeit in Bayern und seitdem backe ich sie jedes Jahr zu Weihnachten. Die Lebkuchen gelingen zuverlässig und sind perfekt für deinen festlichen Plätzchenteller, ob mit Schokolade oder Zuckerguss!

Elisenlebkuchen für den Plätzchenteller

Diese traditionellen Nürnberger Elisenlebkuchen ohne Mehl gehören für mich zu den schönsten Klassikern der Weihnachtszeit. Eine himmlische Leckerei, die auf jedem Plätzchenteller glänzt und ohne Mehl wunderbar weich bleibt.

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Was macht Elisenlebkuchen „original“ – und warum kommen sie ohne Mehl aus?

Elisenlebkuchen zählen zu den hochwertigsten Lebkuchen überhaupt. Sie bestehen überwiegend aus Nüssen, Mandeln und kandierten Früchten – und werden traditionell ohne Mehl gebacken. Dadurch bleiben sie besonders saftig und bekommen ihren typischen, zarten Biss.

Herkunft & Qualitätsmerkmale

Nürnberg ist seit Jahrhunderten für seine Lebkuchentradition bekannt. Ein echter Elisenlebkuchen besteht zu mindestens 25 % aus Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen – bei vielen Rezepten (so auch bei meinem) ist der Anteil noch deutlich höher. Genau das macht den unverwechselbaren Geschmack aus.

Warum funktioniert das Backen ohne Mehl?

Die Kombination aus fein gemahlenen Nüssen, Eiern und Honig sorgt dafür, dass die Lebkuchen zusammenhalten. Mehl wäre hier sogar störend, denn es würde die Lebkuchen fester und trockener machen.

Diese Zutaten brauchst du für Elisenlebkuchen

Für den Lebkuchenteig

• Gemahlene Mandeln
  Sorgen für eine feine, leicht süßliche Basis und machen die Lebkuchen wunderbar saftig. Sie tragen maßgeblich zum typisch weichen Biss bei.
• Gemahlene Haselnüsse
  Bringen ein warmes, nussiges Aroma ins Gebäck. Sie runden die Textur ab und sorgen für zusätzlichen Geschmack.
• Gemahlene Walnüsse
  Verleihen den Lebkuchen eine herzhaftere, leicht herbe Note. Sie bringen Tiefe ins Aroma und ergänzen die anderen Nussorten perfekt.
• Brauner Rohrzucker
  Gibt eine feine Karamellnote und sorgt für angenehme Süße. Er harmoniert besonders gut mit den winterlichen Gewürzen.
• Honig
  Macht den Teig geschmeidig und sorgt für Saftigkeit. Gleichzeitig verleiht er den Lebkuchen ihre typische, natürliche Süße.
• Orangeat
  Bringt fruchtige Frische und eine angenehme Süße in den Teig. Ganz fein gehackt verteilt es sich besonders gut.
• Zitronat
  Sorgt für eine leicht säuerliche, aromatische Note. Es unterstützt die Gewürze und macht den Geschmack runder.
• Eier
  Binden den Teig und sorgen dafür, dass alles schön zusammenhält. Gleichzeitig tragen sie zur fluffigen Textur bei.
• Lebkuchengewürz
  Die aromatische Herzstück-Mischung aus Zimt, Nelken, Piment und mehr. Es sorgt für den unverwechselbaren Weihnachtsduft.
• Zimt
  Gibt zusätzliche Wärme und Tiefe im Aroma. Unterstützt das Lebkuchengewürz und macht den Geschmack noch intensiver.
• Salz
  Eine kleine Prise hebt alle Aromen an. Ohne Salz würde die Süße flacher wirken.
• Backoblaten mit 9 cm Durchmesser (nach Belieben auch kleiner)
  Halten die Lebkuchen in Form und verhindern, dass sie am Blech festkleben. Sie gehören zum traditionellen Erscheinungsbild einfach dazu.

Für Zuckerguss & Schokoladenguss

• Zartbitter-Kuvertüre
  Bringt eine herbe, schokoladige Note und passt perfekt zur Nussbasis. Die glänzende Oberfläche macht die Lebkuchen besonders edel.
• Puderzucker
  Sorgt für einen feinporigen, glatten Guss. Ideal für einen klassischen Zuckerguss à la Weihnachtsmarkt.
• Zitronensaft
  Gibt dem Puderzucker-Guss eine frische, leicht säuerliche Note. Der Kontrast zur Süße macht die Glasur besonders lecker.

Wo gibt es Oblaten mit 90 mm Durchmesser?

Ich war auf der Suche nach großen Backoblaten mit 90 mm Durchmesser – gar nicht so einfach, denn viele Geschäfte führen sie erst gar nicht. Online wäre es zwar möglich gewesen, aber die Versandkosten standen in keinem Verhältnis zum Preis. Da hat meine innere Sparfüchsin sofort abgewunken.

Umso größer war die Freude, als ich bei unserem REWE (unbezahlte Werbung) schließlich eine Packung mit 20 Stück für nur 1,39 € entdeckt habe. Das war das Startsignal: Oblaten eingepackt, nach Hause, Ärmel hoch und ab in die Weihnachtsbäckerei!

Lass uns zusammen Elisenlebkuchen backen

Hier kommt die visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung, die genauen Mengenangaben und Zubereitungsschritte für die Lebkuchen findest du ganz unten auf der Rezeptkarte – dort kannst du sie auch ausdrucken und das Rezept bei Pinterest pinnen.

Vorbereitung: Belege ein Backblech mit Backpapier und heize deinen Backofen vor, bevor du die Elisenlebkuchen in den Ofen schiebst.

Schritt 1: Hacke Zitronat und Orangeat sehr fein. Ich nutze dafür gern einen Multizerkleinerer und mixe beides zusammen für ca. 2 Minuten. Du kannst es aber auch mit einem scharfen Messer erledigen. Wenn du es manuell ohne Maschine machst, dann sollte es wirklich schön fein gehackt sein.

Schritt 2: Danach schägst du Eier mit Zucker und Honig schaumig, mit einem Mixer oder der Küchenmaschine.

Schritt 3: Die Eimasse verrührst du nun mit gemahlenen Mandeln, Haselnüssen, Walnüssen und den Gewürzen. Dafür am besten einen großen Löffel benutzen oder – so wie ich – einen Teigschaber.

Schritt 4: Den Lebkuchenteig deckst du nun in der Schüssel mit Frischhaltefolie ab, so dass er nicht austrocknen kann. Stelle ihn anschließend für 1 Stunde in den Kühlschrank, wo er etwas fester und streichfähig wird.

Schritt 5: Nach der Kühlzeit stichst du vom Teig einen gut gehäuften Esslöffel ab und bestreichst die Oblate damit. Ich nutze zum Teig abstechen gern einen 4 cm Eisportionierer, es klappt aber wie gesagt auch mit einem Esslöffel.

Schritt 6: Setze alle mit Lebkuchenteig bestrichenen Oblaten auf dein vorbereitetes Backblech und backe die Elisenlebkuchen nun auf der mittleren Schiene des Backofens im vorgeheizten Backofen für 20 Minuten. Lasse sie anschließend komplett abkühlen.

Schritt 7: Nachdem die Lebkuchen abgekühlt sind, siebst du den Puderzucker für den Zuckerguss, damit entfernst du alle vorhandenen Klümpchen.

Schritt 8: Presse den Zitronensaft aus deiner Zitrone, 2 EL brauchst du davon für den Zuckerguss.

Schritt 9: Verrühre nun den Puderzucker mit dem Zitronensaft.

Schritt 10: Die Hälfte der Elisenlebkuchen streichst du mit Puderzucker ein, auf die andere Hälfte kommt dann noch der Schokoguss.

Schritt 11: Schmelze die Zartbitter-Kuvertüre in einem Wasserbad.

Schritt 12: Streiche die restlichen Elisenlebkuchen mit der Kuvertüre ein.

Schritt 13: Zum Schluss lässt du alle Lebkuchen trocknen, am besten über Nacht. Danach sind sie fertig zum Genießen.

Connys Tipps für die besten Nürnberger Elisenlebkuchen

• Formen der Elisenlebkuchen: Eine Portion Teig auf der Oblate etwas flach drücken und mit der Rückseite eines großen Esslöffels glatt streichen, vor allem an den Rändern darauf achten.
• Benutzen einer Lebkuchenglocke – es gibt auch Lebkuchenglocken in verschiedenen Größen auf dem Markt, mit welchen du die Lebkuchen formen kannst.
• Kleinere Backoblaten – du kannst auch kleinere Oblaten mit einem Durchmesser von 50 oder 70 mm verwenden, zum Beispiel für Kinder.
• Nürnberger Elisenlebkuchen ohne Guss – es muss nicht unbedingt immer ein Guss auf die Lebkuchen – sie schmecken auch ohne ganz vorzüglich.
• Darf es etwas mehr sein? – Du kannst die Lebkuchen auch zusätzlich noch nach Belieben mit gehackten Mandeln, Haselnusskrokant, bunten Zuckertreuseln etc. bestreuen und dekorieren.

Typische Probleme & wie du sie vermeidest

Der Teig ist zu weich

Wenn der Teig zu weich ist, verläuft er beim Backen und die Lebkuchen verlieren ihre typische Form. In diesem Fall kannst du 1–2 Esslöffel gemahlene Nüsse (Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse) unterheben.
Achtung: Gehe wirklich sparsam vor – zu viele Nüsse trocknen die Masse aus und nehmen den Elisenlebkuchen ihre saftige Konsistenz.

Die Lebkuchen werden zu hart

Werden die Lebkuchen trocken, liegt es fast immer an einer zu hohen Backzeit oder -temperatur. Elisenlebkuchen sollen innen weich bleiben und nur leicht an der Oberfläche fest werden.
Tipp: Behalte sie in den letzten Minuten gut im Blick. Sie dürfen kaum Farbe annehmen – sobald die Oberfläche leicht dunkler ist, sind sie fertig.

Die Oblaten lösen sich

Lösen sich die Oblaten nach dem Backen, hatte der Teig nicht genug Kontakt zur Fläche. Die Masse sollte gleichmäßig bis zum Rand gestrichen sein, aber nicht zu hoch aufgetragen werden.
Wichtig ist außerdem, dass die Oblaten trocken und frisch sind – alte oder weich gewordene Exemplare haften schlechter.

Die Glasur wird stumpf oder fleckig

Wenn Schokolade nicht schön glänzt, wurde sie häufig zu heiß geschmolzen oder zu schnell abgekühlt. Zartbitter-Kuvertüre am besten schonend im Wasserbad erwärmen und vor dem Auftragen kurz abkühlen lassen.
So entsteht ein gleichmäßiger, glänzender Überzug ohne Grauschleier.

Der Zuckerguss wird zu dick oder zu dünn

Wird der Guss zu dick, lässt er sich nur schwer verteilen. Zu dünn, und er läuft über die Ränder. Beginne mit wenig Zitronensaft und gib ihn tropfenweise dazu, bis die Konsistenz passt.
Die perfekte Glasur ist cremig, glatt und lässt sich gut verstreichen, ohne sofort zu verlaufen.

Die Lebkuchen schmecken zu wenig würzig

Wenn das Aroma fehlt, liegt es oft an einer zu groben Verarbeitung von Orangeat/Zitronat oder daran, dass die Gewürze nicht genügend Zeit hatten, sich zu entfalten. Hacke die Früchte sehr fein und lasse den Teig – wenn möglich – ein bis zwei Stunden ruhen.
So verbinden sich die Aromen besser und der Geschmack wird deutlich intensiver.

Aufbewahrung & Lagerung

• In einer luftdichten Keksdose aus Metall lagern, damit die Lebkuchen saftig bleiben und nicht austrocknen. Metall schützt die Aromen besser als Kunststoff und verhindert, dass Feuchtigkeit entweicht.
• Backpapier zwischen die Schichten legen, damit sie nicht aneinander kleben. So behält jede Lebkuchenlage ihre Form und die Glasur bleibt unbeschädigt.
• Kühl und trocken aufbewahren (z. B. Speisekammer). So halten sie sich mindestens 3–4 Wochen, oft länger. Temperatur und Luftfeuchtigkeit spielen eine große Rolle, damit die Lebkuchen weich bleiben.
• Nach ein paar Tagen werden sie sogar besser, weil sich die Gewürze voll entwickeln. Diese Ruhezeit macht den Geschmack runder und intensiver – wie bei vielen traditionellen Weihnachtsrezepten.
• Separat von anderen Plätzchen lagern, damit sich die Aromen nicht vermischen. Besonders Zimt, Nelken und Honig übertragen sich schnell auf andere Sorten.
• Optional: Ein kleines Stück Apfelschale in die Dose legen, um die Lebkuchen noch länger weich zu halten. Die leichte Feuchtigkeit wirkt wie ein natürlicher „Befeuchter“, ohne den Teig zu durchweichen.
• Wichtig: Apfelschale alle paar Tage austauschen, damit sich kein Schimmel bildet. Kontrolliere die Dose gelegentlich, um die perfekte Frische zu erhalten.

FAQ | Häufige Fragen zum Backen von Elisenlebkuchen

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