Weißkohlsalat Rezept

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Omas Weißkohlsalat Rezept ist ein echter Klassiker aus der DDR-Küche: schnell gemacht, herrlich einfach und wunderbar knackig. Mit Kümmel verfeinert ist der Krautsalat besonders bekömmlich und passt perfekt zu deftigen Gerichten oder als frische Beilage zum Abendessen. Ein traditionelles Weißkohl Rezept nach Omas Art – günstig, schnell zubereitet und ideal für die Familienküche.

Was ist Omas Weißkohlsalat (Krautsalat)?

Omas Weißkohlsalat – auch Krautsalat genannt – besteht aus fein geschnittenem Weißkohl, der mit Salz weich geknetet und anschließend mit einem klassischen Essig-Öl-Dressing angemacht wird. In der DDR war diese Variante besonders beliebt, weil sie günstig, sättigend und lange haltbar war.

Im Gegensatz zu modernen Varianten kommt dieser Salat ohne Mayonnaise aus und überzeugt durch seinen puren Geschmack.

Das macht Omas Weißkohlsalat aus

• klassisches Weißkohlsalat Rezept nach Omas Art
• schnell & einfach mit wenigen Zutaten
• typischer DDR-Krautsalat mit Essig & Öl
• mit Kümmel für besseren Geschmack & Bekömmlichkeit
• perfekt als Beilage zu deftigen Gerichten

Wenn du Rohkostsalate genauso liebst wie wir, dann sind bestimmt auch der klassische Rotkohlsalat, unser bunter Paprikasalat oder der das Spitzkohlsalat Rezept etwas für dich.

Zutaten für klassischen Weißkohlsalat

• Weißkohl
  Die Basis für Omas Weißkohlsalat und verantwortlich für den typischen, knackigen Biss. Am besten eignet sich ein frischer, fester Weißkohl, da er sich gut hobeln lässt und schön saftig wird.
• Salz
  Unverzichtbar, um den Weißkohl weich zu machen. Durch das Salzen und Kneten tritt Flüssigkeit aus, wodurch der Krautsalat später zart und aromatisch wird.
• Essig
  Sorgt für die klassische Säure im Weißkohlsalat. Milder Tafelessig oder Apfelessig passt besonders gut zum traditionellen DDR-Rezept.
• Öl
  Verleiht dem Salat Geschmeidigkeit und rundet das Dressing ab. Neutrales Pflanzenöl oder Sonnenblumenöl unterstreichen den ursprünglichen Geschmack.
• Zucker
  Bringt die typische süß-saure Balance ins Dressing. Schon eine kleine Menge reicht aus, um die Säure des Essigs harmonisch abzufangen.
• Pfeffer
  Gibt dem Weißkohlsalat eine leichte Würze, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Frisch gemahlen schmeckt er am aromatischsten.
• Kümmel
  Ein klassisches Gewürz in Omas Weißkohlsalat und typisch für die DDR-Küche. Er sorgt nicht nur für Geschmack, sondern macht den Krautsalat auch besser bekömmlich.

Nähere Informationen über das Nährstoffwunder Weißkohl kannst du beim BZfE (Bundestentrum für Ernährung) erfahren.

Weißkohl richtig vorbereiten

Weißkohl schneiden oder hobeln?

Für Omas Weißkohlsalat wird der Weißkohl sehr fein geschnitten oder gehobelt. Je feiner die Streifen, desto zarter wird der Salat später. Ein Gemüsehobel ist ideal, ein scharfes Messer funktioniert aber genauso gut.

Weißkohl salzen & kneten

Der geschnittene Weißkohl wird mit Salz bestreut und gründlich mit den Händen geknetet, bis er weich wird und Flüssigkeit austritt. Dieser Schritt ist entscheidend – so bekommt der Krautsalat seine typische Konsistenz wie früher. Benutze zum Schutz deiner Hände unbedingt Einmalhandschuhe.

Warum Kümmel im Weißkohlsalat so wichtig ist

Kümmel ist nicht nur Geschmackssache, sondern auch funktional. Er macht den Weißkohlsalat bekömmlicher und verhindert, dass der Kohl schwer im Magen liegt. Genau deshalb durfte Kümmel in Omas Küche nie fehlen.

Weißkohlsalat zubereiten – Schritt für Schritt

Die einzelnen Zubereitungsschritte findest du hier anschaulich bebildert, die Druckversion mit allen Mengenangaben wartet weiter unten in der Rezeptkarte auf dich.

Schritt 1: Zuerst entfernst du die äußeren Blättern der Weißkohls und viertelst ihn. Danach schneidest du den Strunk ab und hobelst jedes Viertel des Kohls in feine Streifen, am besten mit einem Gemüsehobel.

Schritt 2: Nun gibst du das Salz zum gehobelten Weißkohl und knetest ihn für 2 bis 3 Minuten kräftig durch. Damit wird seine Zellstruktur aufgebrochen, er wird weicher und bekömmlicher.

Schritt 3: Dann rührst du das Dressing an: Essig, Öl, Kümmel und Pfeffer einfach miteinander vermischen.

Schritt 4: Zum Schluss fügst du das Dressing zum gekneteten Weißkraut hinzu und vermengst alle Zutaten. Gegebenenfalls noch einmal abschmecken. Lasse den Weißkohlsalat mindestens 30 Minuten ziehen.

Connys Tipps, damit der Krautsalat richtig gut wird

• Zu trocken?
  Wenn der Weißkohlsalat zu wenig Saft hat, hilft ein kleiner Schluck Wasser oder ein wenig zusätzliches Öl. Wichtig: immer nach und nach zugeben und zwischendurch gut durchmischen, damit der Salat nicht wässrig wird.
• Zu sauer?
  Ist der Krautsalat geschmacklich zu spitz, lässt sich das ganz einfach mit etwas Zucker ausgleichen. Alternativ hilft auch ein kleiner Spritzer Öl, um die Säure milder wirken zu lassen.
• Zu fest oder zu knackig?
  Dann wurde der Weißkohl entweder zu grob geschnitten oder nicht lange genug geknetet. Einfach noch einmal kräftig mit den Händen durchkneten – dadurch wird der Kohl weicher und nimmt das Dressing besser auf.
• Kein Kümmel-Fan?
  Statt ganzem Kümmel kannst du gemahlenen Kümmel verwenden, der deutlich milder ist. Alternativ lässt sich Kümmel auch komplett weglassen, wobei er klassisch für Geschmack und bessere Bekömmlichkeit sorgt.
• Noch aromatischer gewünscht?
  Lässt du den Weißkohlsalat etwas länger ziehen, verbinden sich die Aromen intensiver. Besonders am nächsten Tag schmeckt der Krautsalat oft sogar noch besser als frisch zubereitet.

Wie lange muss Weißkohlsalat ziehen?

Am besten schmeckt Omas Weißkohlsalat, wenn er mindestens 30 Minuten durchziehen darf. Noch aromatischer wird er nach 1–2 Stunden. Früher wurde er oft schon am Vormittag für das Mittagessen vorbereitet – und genau das merkt man beim Geschmack.

Weißkrautsalat Variationen

DDR-Variante pur

Die wohl bekannteste Version aus Omas Küche kommt ganz ohne Extras aus. Weißkohl, Essig, Öl, Salz, Zucker und Kümmel – mehr brauchte es nicht. Gerade diese Schlichtheit macht den klassischen DDR-Krautsalat so beliebt: günstig, schnell gemacht und trotzdem voller Geschmack. Perfekt als Beilage zu deftigen Gerichten und genau so, wie man ihn von früher kennt.

Mit Zwiebel oder Möhre

Je nach Haushalt wurde der Weißkohlsalat gern etwas aufgepeppt. Fein gehobelte Möhren bringen eine leichte Süße und zusätzliche Farbe ins Spiel, während fein geschnittene Zwiebeln dem Salat mehr Würze verleihen. Beide Varianten passen hervorragend zum klassischen Essig-Öl-Dressing und verändern den Grundcharakter des Salats nicht.

Herzhaft & deftig

Zu besonderen Anlässen durfte der Krautsalat auch etwas kräftiger ausfallen. Beliebt war eine warme Marinade, die über den Weißkohl gegeben wurde, oder kleine Mengen angebratener Speckwürfel, die für Röstaromen sorgten. Diese Variante ist deutlich gehaltvoller, passt aber wunderbar zu Braten, Schnitzel oder Festtagsessen.

Wozu passt Omas Weißkohlsalat?

• Frikadellen
  Der klassische Weißkohlsalat bildet einen frischen, leicht säuerlichen Gegenpol zu saftigen Frikadellen. Besonders beliebt ist diese Kombination in der deftigen Alltagsküche – einfach, sättigend und wie früher.
• Schnitzel
  Ob Schweineschnitzel oder Geflügel: Der knackige Krautsalat mit Essig und Öl passt hervorragend zu paniertem Fleisch. Er lockert das Gericht auf und macht es weniger schwer.
• Bratwurst
  Mein persönlicher Favorit: Zu gebratener oder gegrillter Bratwurst ist Weißkohlsalat eine perfekte Ergänzung. Die Säure des Salats harmoniert wunderbar mit den Röstaromen der Wurst.
• Gegrilltes
  Egal ob Fleisch, Würstchen oder vegetarische Alternativen – Omas Weißkohlsalat ist ein Klassiker beim Grillen. Er lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch gut gekühlt an warmen Tagen.
• Kartoffelgerichte
  Zu Bratkartoffeln, Pellkartoffeln oder Kartoffelpüree sorgt der Krautsalat für Frische und Ausgleich. Gerade bei einfachen Kartoffelgerichten macht er das Essen erst komplett.

Insgesamt ist Omas Weißkohlsalat ein echter Allrounder der Hausmannskost – vielseitig kombinierbar, unkompliziert und immer passend auf dem Tisch.

Aufbewahren & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich Omas Weißkohlsalat problemlos 2–3 Tage, wenn er gut abgedeckt oder in einer luftdichten Dose aufbewahrt wird. Durch das Essig-Öl-Dressing bleibt der Krautsalat lange frisch und verliert nicht so schnell an Qualität.

Besonders praktisch: Gut durchgezogen schmeckt der Weißkohlsalat oft sogar noch besser als frisch gemacht, da sich die Aromen mit der Zeit intensiv verbinden. Deshalb eignet sich das Rezept ideal zum Vorbereiten – zum Beispiel für das Mittagessen am nächsten Tag, für Gäste oder fürs Grillen. Vor dem Servieren einfach noch einmal gut durchmischen und bei Bedarf leicht abschmecken.

FAQs zum Weißkohlsalat Rezept

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