Alle Jahre wieder ist im Frühjahr die Bärlauch-Zeit. Darauf freuen wir uns immer riesig, denn wir lieben Bärlauch. Würde es den Erfinder des Bärlauchs geben, so würde ich ihm noch heute einen Orden anstecken.

Schade, dass das Lauchgewächs nur so kurz Saison hat. Es gibt aber Möglichkeiten, Bärlauch haltbar zu machen und ihn so das ganze Jahr genießen zu können. Eine davon ist Bärlauchbutter und wie ihr Bärlauchbutter einfach selber machen könnt, zeige ich euch heute.

Eine weitere Möglichkeit bietet sich durch Einfrieren. Wie andere Kräuter auch, könnt ihr die Bärlauchblätter ganz oder bereits klein gehackt und portioniert im Tiefkühler bis zu 12 Monate aufbewahren. Meine Bärlauchbutter hält gefroren übrigens bis zu 6 Monate.

Bärlauchbutter einfach selber machen - food for the soul

Wo bekomme ich Bärlauch her?

Die wohl einfachste Art, an Bärlauch zu kommen, ist ihn zu kaufen. Von März bis Mai findet ihr ihn auf dem Wochenmarkt und in fast jedem Supermarkt oder Discounter. Ihr könnt ihn aber auch selbst im Garten oder auf dem Balkon anbauen. Oder aber, ihr begebt euch selbst auf die Bärlauchernte in den Wald. Hier gibt es aber einige Dinge zu beachten, die wirklich wichtig sind. Bärlauch kann nämlich leicht mit giftigen Planzen verwechselt werden.

Bärlauch sammeln im Wald

Zur Bärlauchsaison von März bis Mai werdet ihr Bärlauch vorwiegend in Laubwäldern entdecken. Ihr begegnet dann höchstwahrscheinlich gleich einer größeren Kolonie der Pflanzen. Auch der charakteristische Duft macht sich hier breit. Um die natürlichen Bärlauchbestände im Wald zu schonen, schneidet bitte immer nur ein Blatt pro Pflanze ab. Diese kann sich so schnell wieder erholen und weiter wachsen.

Vorsicht Verwechslungsgefahr!

Bärlauch sieht einigen giftigen Pflanzen zum Verwechseln ähnlich. Deshalb solltet ihr genau prüfen, ob es sich wirklich um Bärlauch handelt, dem ihr da begegnet seid. Um sicher zu gehen, beachtet bitte folgende Hinweise mit Merkmalen der jeweiligen Pflanzen, welche ich für euch in einer Tabelle zusammengestellt habe. Diese könnt ihr euch auch noch einmal HIER ausdrucken. Kontrolliert die Merkmale gleich vor Ort und am besten auch noch einmal zuhause. Seid ihr euch nicht sicher mit den Pflanzen, dann kauft den Bärlauch besser im Handel.

Pflanze	Bärlauch	Maiglöckchen	Herbstzeitlose	Aronstab
Giftig oder ungiftig?	essbar	höchst giftig	hoch giftig	ausgesprochen giftig
Wuchshöhe	20 bis 50 cm	10 bis 30 cm	8 – 30 cm	15 – 50 cm
Vorkommen	schattige Auen und Auwälder, Laubwälder	trockene bis leicht feuchte, lichte Laubwälder	feuchte Wiesen und an Böschungen	feuchte Laub- und Laubmischwälder
Blütezeit	April bis Juni	Mai und Juni	September und Oktober	April und Mai
Merkmale	wächst in großen Kolonien hellgrüne weiche Blätter Unterseite der Blätter matt bzw. stumpf Blätter wachsen einzeln aus dem Boden dünner Blattstiel schmale, längliche Knospen weiße, sternförmige Blüten doldiger Blütenstand mit fünf bis zwanzig Blüten riecht nach Knoblauch mit der Blüte endet die Erntezeit	wächst in großen Kolonien Blätter wachsen paarweise am Stängel und umschließen ihn wie eine Röhre Blätter und Stängel bilden zusammen ein „V“ (Eselsbrücke: V = Verboten)> Unterseite der Blätter glänzt kugelige, in Trauben angeordnete Knospen weiße, glockenförmige Blüten kein Knoblauchgeruch	wächst einzeln stehend Blätter mittel- bis dunkelgrün und hart Blätter wachsen ohne Stiel aus Rosette Oberseite und Unterseite der Blätter glänzen 6 blassrosa bis violette, selten weiß gefärbte Blütenblätter kein Knoblauchgeruch	wächst einzeln stehend liebt die gleichen Standorte wie Bärlauch pfeilförmige Blattform unregelmäßig geformte Blattnerven, junge Blätter eher oval dunkelgrüne feste Blätter stabförmige Blüten kein Knoblauchgeruch

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Portionen 300 Gramm

Küche Deutsch

Gesamtzeit 10

Nützliche Helfer

Zutaten

▢ 250 g Butter Zimmertemperatur
▢ 50 g Bärlauch
▢ 6 g Salz* ca. ½ Teelöffel
▢ g Pfeffer* ca. ¼ Teelöffel
▢ g Paprikapulver geräuchert* ca. ¼ Teelöffel

Anleitungen

Zuerst den Bärlauch waschen und die Stiele abschneiden, dann mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Auf einem Holzbrett den Bärlauch mit einem Wiegemesser klein schneiden. Ihr könnt das auch mit einem herkömmlichen Küchenmesser erledigen, ein Wiegemesser vereinfacht dies jedoch.
Butter und Bärlauch in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen und alles miteinander kräftig vermischen.
Die fertige Butter in Gläser füllen und im Kühlschrank lagern. Hier hält sie sich ca. 2 bis 3 Wochen.

Anmerkungen

Möchtest du für die Bärlauchbutter eine feinere Konsistenz, so kannst du sie auch mit einem Stabmixer oder einem Multizerkleinerer pürieren. Die Bärlauchbutter kannst du bis zu 6 Monate lang einfrieren für eine längere Haltbarkeit.

Nährwertangaben

Portion: 20 Gramm | Kalorien: 125 kcal | Kohlenhydrate: 0.2 g | Eiweiß: 0.1 g | Fett: 13.7 g

Diese Angaben sind Richtwerte und wurden mittels Rezeptrechner errechnet.

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