Friesenkekse Rezept

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Ich liebe diese einfachen Klassiker, bei denen schon beim Backen der Duft von Butter durch die Küche zieht und dazu gehören auch die beliebten Friesenkekse aus dem Norden. Friesenkekse sind klassische Mürbeteig-Plätzchen, die herrlich mürb und zart auf der Zunge zergehen. Besonders lecker finde ich den knusprigen Rand: Das feine Gebäck wird dafür in Hagelzucker und gehackten Mandeln gewälzt. Mit meinem Friesenkekse Rezept kannst du den beliebten Klassiker ganz einfach selber backen.

Friesenkekse kenne ich vor allem aus unseren Urlauben in Norddeutschland. Wenn wir dort beim Bäcker sind und ich sie in der Auslage sehe, nehme ich eigentlich immer welche mit. Und auch auf der Durchreise nach Dänemark gehört eine Tüte Friesenkekse für uns einfach dazu.

Besonders mag ich diesen buttrigen Geschmack und dass die Kekse so schön mürbe sind. Genau so wollte ich sie auch zu Hause hinbekommen.

Bei meinen ersten Versuchen sind mir die Friesenplätzchen im Ofen ziemlich stark verlaufen. Geschmacklich waren sie zwar gut, aber mit den schönen runden Keksen, die ich mir vorgestellt hatte, hatten sie nicht mehr viel gemeinsam. Schließlich hat ein einfacher Trick geholfen, den ich dir beim Backen ans Herz legen möchte (genaueres siehe Tipps).

Das macht Friesenkekse so besonders

Das Schöne an Friesenkeksen ist für mich nicht nur ihr Geschmack, sondern auch die unkomplizierte Zubereitung. Du musst den Mürbeteig weder ausrollen noch Plätzchen ausstechen. Stattdessen formst du ihn zu Rollen, kühlst diese gut durch und schneidest sie anschließend einfach in Scheiben.

Besonders lecker finde ich den Kontrast zwischen dem zarten, buttrigen Mürbeteig und dem knusprigen Rand aus gehackten Mandeln und Hagelzucker. Außerdem kannst du die Teigrollen wunderbar vorbereiten und erst später frisch backen.

Woher kommen die Kekse?

Friesenkekse gehören zur norddeutschen Backtradition und werden besonders mit Nordfriesland und Sylt verbunden. Deshalb findet man sie auch unter Bezeichnungen wie Sylter Friesenkekse oder Sylter Plätzchen. Es gibt sie mit und ohne knusprigen Rand.

Für mich passen solche schlichten Butterkekse wunderbar zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Und obwohl sie häufig zur Weihnachtszeit gebacken werden, würde ich sie keineswegs nur als Weihnachtsplätzchen sehen – dafür schmecken sie viel zu gut.

Diese Zutaten brauchst du für Friesenkekse

Für klassische Friesenkekse brauchst du nur wenige, einfache Zutaten. Die genauen Mengen findest du wie immer weiter unten in meiner Rezeptkarte.

• Mehl Type 405: Helles Weizenmehl eignet sich besonders gut für den feinen Mürbeteig.
• Speisestärke: Sie macht die Friesenkekse noch zarter und sorgt dafür, dass sie schön mürbe werden.
• Butter: Für den typischen buttrigen Geschmack verwende ich ganz normale Butter. Sie ist außerdem entscheidend für die mürbe Konsistenz der Kekse.
• Zucker und Vanillezucker: Zucker bringt die nötige Süße mit, während Vanillezucker dem Teig ein feines Vanillearoma gibt.
• Ei: Eigelb verbindet die Zutaten miteinander und sorgt dafür, dass sich der Teig gut formen lässt. Durch das Eiweiß haften Hagelzucker und Mandelstückchen besser am Mürbeteig.
• Salz: Eine kleine Prise reicht aus, um den süßen und buttrigen Geschmack abzurunden.
• Hagelzucker: Darin werden die Teigrollen gewälzt, sodass die Friesenkekse ihren typisch knusprigen Zuckerrand bekommen.
• Gehackte Mandeln: Zusammen mit dem Hagelzucker sorgen sie für zusätzlichen Biss und ein leicht nussiges Aroma. Du kannst sie vor Verwendung auch noch in der Pfanne rösten oder einfach Mandelkrokant nehmen.

Mein Tipp: Gerade bei einem so einfachen Mürbeteig schmeckt man die Butter deutlich heraus. Deshalb würde ich sie nicht durch Margarine oder Halbfettbutter ersetzen. Damit könnten sie ebenso verlaufen. Auch die Speisestärke würde ich nicht weglassen, denn sie trägt dazu bei, dass die Friesenkekse so schön zart und mürbe werden.

Friesenkekse backen – so werden sie mürb und zart

1. Schritt: Zuerst gibst du Mehl, Speisestärke, Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Salz und die kalte Butter in eine Rührschüssel.

2. Schritt: Nun knetest du die Zutaten zu einem glatten Mürbeteig.

3. Schritt: Den Mürbeteig teilst du in zwei Hälften und formst jede Hälfte zu einer Rolle mit ca. 3 bis 4 cm Durchmesser.

4. Schritt: Die geformten Rollen wickelst du nun stramm in Frischhaltefolie ein. Wenn du sie dann noch einmal hin und her rollst, wird die Oberfläche schön glatt. Anschließend legst du sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Wenn du Zeit hast, auch gerne über Nacht.

5. Schritt: Jetzt heizt du deinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Von den gekühlten Mürbeteigrollen entfernst du die Frischhaltefolie und bepinselst sie rundherum mit Eiweiß.

6. Schritt: Die erste Teigrolle wälzt du nun rundherum im Hagelzucker.

7. Schritt: Mit der zweiten Rolle machst du das dann in den gehackten Mandeln.

8. Schritt: Danach schneidest du von jeder Teigrolle Scheiben ab, ca. 0,5 bis 1 cm dick. Meine hatte ich hier etwa 1 cm dick geschnitten, dann bleibt schön viel vom Hagelzucker und den Mandeln haften. Du legst die noch ungebackenen Friesenkekse auf einen Teller und stellst sie dann für 30 Minuten in den Tiefkühler. Überspringe den Tiefkühler nicht, denn dadurch werden deine Friesenkekse beim Backen nicht so arg verlaufen.

9. Schritt: Die tiefgekühlten Plätzchen legst du mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (dieses sollte kalt sein) und backst sie auf der mittleren Schiene des Backofens für ca. 10 bis 15 Minuten. Sie sollten hell bleiben, sobald sie am Rand beginnen zu bräunen, nimmst du sie aus dem Ofen.

Dann lässt du die Kekse auf dem Backblech auskühlen. Nimm sie nicht vorher vom Blech, denn dann könnten sie zerfallen, sie sind noch sehr weich und werden erst beim Auskühlen fester.

Warum muss der Teig gekühlt werden?

Die Kühlzeit solltest du bei diesem Rezept nicht überspringen. Denn durch das Kühlen wird die Butter im Mürbeteig fest und gleichzeitig stabilisieren sich die Teigrollen.

Dadurch lassen sie sich anschließend wesentlich sauberer schneiden. Außerdem behalten die Friesenkekse beim Backen besser ihre Form und laufen weniger auseinander.

Wie dick sollte man Friesenkekse schneiden?

Schneide die gekühlten Teigrollen möglichst in gleichmäßig dicke Scheiben von ca. 0,5 bis 1 cm. Dadurch backen alle Friesenkekse ungefähr zur gleichen Zeit und du vermeidest, dass dünne Kekse bereits dunkel werden, während dickere noch sehr weich sind.

Ein scharfes Messer oder ein Teigschneider funktioniert dafür am besten. Sollte die Rolle beim Schneiden etwas ihre runde Form verlieren, kannst du die einzelnen Scheiben anschließend vorsichtig mit den Fingern nachformen.

Meine Tipps für perfekte Friesenkekse

Obwohl Friesenkekse wirklich einfach zu backen sind, machen ein paar Kleinigkeiten beim Mürbeteig einen deutlichen Unterschied. Deshalb habe ich dir meine wichtigsten Tipps zusammengefasst:

• Teig nicht unnötig lange kneten: Verknete die Zutaten nur so lange, bis ein gleichmäßiger Mürbeteig entstanden ist. Wird er zu lange bearbeitet, wird die Butter zunehmend weich und die Kekse können später fester statt schön mürbe werden.
• Gleichmäßige Rollen formen: Versuche, die Teigrollen möglichst gleichmäßig dick zu formen. Dadurch werden später auch die einzelnen Friesenkekse ungefähr gleich groß und können im Ofen gleichmäßig backen.
• Teig ausreichend kühlen: Die Teigrollen sollten vor dem Schneiden wirklich gut durchgekühlt und fest sein. Ist der Teig noch zu weich, werden die Rollen beim Schneiden zusammengedrückt und die Kekse verlieren ihre runde Form. Im Zweifel lasse ich den Teig deshalb lieber etwas länger im Kühlschrank.
• Ein scharfes Messer verwenden: Schneide die gekühlten Rollen mit einem großen, scharfen Messer in Scheiben und drücke dabei möglichst wenig auf den Teig. So bleiben auch der Rand aus Hagelzucker und Mandeln sowie die runde Form schön erhalten.
• Auf ein kaltes Backblech legen: Lege die geschnittenen Friesenkekse auf ein kaltes, mit Backpapier belegtes Blech. Auf einem noch warmen Backblech würde die Butter im Teig bereits weich werden, bevor die Kekse überhaupt im Ofen sind.
• Friesenkekse nicht zu lange backen: Warte nicht darauf, dass die Kekse rundherum kräftig gebräunt sind. Sie dürfen beim Herausnehmen noch recht hell sein und sollten höchstens am Rand leicht Farbe bekommen. So bleiben sie nach dem Abkühlen schön zart.
• Vollständig auskühlen lassen: Direkt aus dem Backofen sind die Friesenkekse noch weich und empfindlich. Lass sie deshalb vollständig auf dem Backblech auskühlen.

Wenn du noch mehr rund ums Plätzchenbacken wissen möchtest, findest du beim Bundeszentrum für Ernährung weitere Tipps zum Backen von Plätzchen.

So bleibt der Mandel-Hagelzucker-Rand am Teig

Damit Hagelzucker und gehackte Mandeln gut an den Teigrollen haften, bepinselst du diese zuerst rundherum dünn mit Eiweiß. Anschließend wälzt du die Rollen in der Mandel-Hagelzucker-Mischung und drückst sie dabei vorsichtig an.

Das Eiweiß wirkt dabei wie eine Art Kleber und sorgt dafür, dass Mandeln und Hagelzucker beim Schneiden und später beim Backen besser am Rand der Friesenkekse bleiben. Drücke die Mischung aber nicht zu kräftig an, damit sich die Teigrollen nicht verformen.

So verlaufen die Friesenkekse beim Backen nicht

Bei meinen ersten Backversuchen sind die Friesenkekse im Ofen ziemlich stark auseinandergelaufen.

Der entscheidende Trick war schließlich, die Kekse nach dem Schneiden noch einmal für 30 Minuten in den Tiefkühler zu legen. Dadurch wird die Butter im Mürbeteig richtig fest und die Friesenkekse behalten beim Backen deutlich besser ihre Form. Seitdem gehört dieser zusätzliche Schritt für mich fest zum Rezept.

Friesenkekse vorbereiten und einfrieren

Das Rezept eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Du kannst die fertig geformten Teigrollen bereits am Vortag herstellen und gut verpackt im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag musst du sie nur noch schneiden und backen.

Das finde ich besonders praktisch, wenn ich mehrere Sorten Plätzchen backen möchte. So kann ich einen Teil der Teige schon vorher vorbereiten und muss nicht alles an einem Tag erledigen.

Auch Einfrieren ist möglich. Dafür kannst du die Teigrollen gut verpackt einfrieren und später im Kühlschrank auftauen lassen. Sobald der Teig wieder schnittfest ist, schneidest und backst du die Friesenkekse wie gewohnt.

Wie lange sind Friesenkekse haltbar?

Vollständig ausgekühlte Friesenkekse bewahrst du am besten in einer gut verschlossenen Keksdose auf. Lagere sie außerdem trocken und nicht zu warm.

So bleiben sie 3 bis 4 Wochen haltbar und behalten ihre mürbe Konsistenz. Deshalb eignen sie sich auch wunderbar zum Vorbacken für Weihnachten.

Bevor du die Kekse in die Dose gibst, sollten sie allerdings wirklich vollständig ausgekühlt sein. Sind sie noch warm, kann sich Feuchtigkeit in der Dose bilden und das Gebäck verliert schneller seine schöne Konsistenz.

FAQ | Häufige Frage zum Friesenkekse Rezept

Wenn du die Friesenkekse magst, solltest du unbedingt auch meine Schokowölkchen und die wunderbar zarten Butterwölkchen probieren. Ebenfalls herrlich buttrig schmecken meine dänischen Butterkekse, während die Mürbeteig-Kekse mit Marmelade mit ihrer fruchtigen Füllung für etwas Abwechslung auf dem Plätzchenteller sorgen. Und natürlich dürfen auch klassische Vanillekipferl in der Weihnachtsbäckerei nicht fehlen.

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