Omas DDR Eierlikör

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Hier kommt ein cremiger Genuss aus vergangenen Zeiten – DDR Eierlikör mit Rum, herrlich dickflüssig, fast schon zum Löffeln. Das Rezept stammt noch von meiner Oma und bringt genau diesen nostalgischen Geschmack zurück, den wir von früher kennen: unkompliziert, süß und einfach himmlisch cremig. Ein Eierlikör Rezept, das bei uns auch heute noch sehr beliebt ist.

Der beste selbstgemachte Eierlikör von Oma

Manchmal braucht es nur ein altes Familienrezept, um sofort wieder dieses warme, vertraute Gefühl von früher zu spüren. Dieser Eierlikör nach Omas DDR Rezept ist genau so ein Klassiker. Oma servierte ihn damals in schokolierten Waffelbechern. Manchmal waren es auch Schokobecher aus reiner Zartbitterschokolade.

Einfach, cremig und herrlich dickflüssig – wenn du den Eierlikör kühlst, kannst du ihn sogar löffeln. Der Schuss Rum bringt diesen typischen Geschmack, den viele noch aus alten Zeiten kennen. Anstelle frischer Sahne kommt hier Kondensmilch ins Spiel, welche du nicht herausschmecken wirst.

Ich koche den Eierlikör jedes Jahr zur Weihnachtszeit, zu Ostern und zwischendurch für Geburtstage. Heute bin ich die Oma und versorge meine Lieben (und dich natürlich) mit den altbewährten Rezepten. Manchmal backe ich damit auch meinen Schoko-Eierlikör-Gugelhupf oder die leckeren Eierlikör-Pralinen.

Du brauchst nur 5 einfache Zutaten

• Eigelbe
  Sie sorgen für die satte Farbe und die wunderschön cremige Konsistenz, die echten Eierlikör ausmacht. Je frischer die Eier, desto intensiver der Geschmack.
• Rum
  Der Rum bringt das typische Aroma und verleiht dem Likör seine leichte Wärme. In Omas DDR-Rezept war Rum oft die erste Wahl, da oft besser verfügbar als andere Spirituosen – und genau deshalb gehört er hier einfach dazu.
• Kondensmilch
  Sie macht den Eierlikör samtig, dicht und wunderbar dickflüssig. Perfekt für alle, die ihn am liebsten direkt vom Löffel genießen.
• Puderzucker
  Puderzucker löst sich schnell und klumpenfrei auf und sorgt für eine feine, gleichmäßige Süße. Ideal, um die cremige Basis nicht zu beschweren.
• Vanillezucker
  Ein Klassiker, der eine warme, weiche Vanillenote beisteuert. Damit bekommt dein Eierlikör den typischen Geschmack, den viele noch aus ihrer Kindheit kennen.

TIPP zur Resteverwertung: Aus den Eiweißen kannst du wunderbar Kokosmakronen, Haselnussmakronen, Mandelmakronen oder Wespennester backen. Oder schlage damit einfach ein Baiser auf für Feenküsschen oder als Haube für deinen Rhabarberkuchen.

Eierlikör selber machen – Schritt für Schritt

Hier die visuelle Anleitung, die genauen Mengenangaben für den Eierlikör mit detaillierten Zubereitungsschritten zum Ausdrucken findest du unten in der Rezeptkarte.

Bei der Zubereitung von Eierlikör ist es wichtig, dass Salmonellen aus den rohen Eiern keine Chance bekommen. Zum Einen wird dies durch den hochprozentigen Alkohol erreicht, zum Anderen durch das Erhitzen des Getränks bis auf 70°C. Die Temperatur kannst du am besten mit einem Braten-oder Zuckerthermometer kontrollieren.

Schritt 1: Zuerst siebst du den Puderzucker zum Entfernen der Klümpchen.

Schritt 2: Schlage anschließend die Eigelbe mit Vanillezucker 2 bis 3 Minuten schaumig.

Schritt 3: Füge nun löffelweise den gesiebten Puderzucker hinzu und rühre ihn unter die Masse.

Schritt 4: Gebe danach Rum sowie Kondensmilch dazu und rühre kurz mit einem Schneebesen um.

Schritt 5: Bringe Wasser in einem größeren Topf zum Kochen und stelle anschließend die Schüssel mit der Eierlikör-Masse hinein.

Schritt 6: Rühre den Eierlikör ständig mit einem Schneebesen und erhitze ihn auf 70 °C für 10 Minuten, kontrolliere die Temperatur mit einem Zucker- oder Bratenthermometer. Die Masse darf nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb und flockt aus. Rühre solange, bis der Eierlikör ordentlich eingedickt ist.

Schritt 7: Fülle den Eierlikör noch heiß in die vorbereiteten Flaschen und verschließe sie mit den Schraubverschlüssen.

Der Eierlikör enthält durch das Rühren noch viel Schaum. Nach einiger Zeit werden die Luftbläschen in den Flaschen verschwinden und der Pegel in den Flaschen sinkt etwas. Dann einfach nochmal mit etwas Eierlikör aufgießen, damit die Flasche wieder ganz voll wird.

CONNYS TIPP: Um Flaschen oder Gläser zu sterilisieren, kannst du sie ausspülen und ohne Deckel bei 130°C Umluft für 15 Minuten in den Backofen stellen oder legen. Die Deckel mit kochendem Wasser übergießen und schon ist alles keimfrei.

Haltbarkeit und Lagerung – wie lange hält sich selbstgemachter Eierlikör?

• Haltbarkeit im Kühlschrank:
  Selbstgemachter Eierlikör hält sich im gut verschlossenen Glas oder in Flaschen etwa 4 Wochen im Kühlschrank. Durch den Alkohol und die Erhitzung ist er relativ stabil, sollte aber dennoch kühl gelagert werden.
• Konsistenz nach dem Kühlen:
  Im Kühlschrank wird der Likör meist noch dickflüssiger. Das ist ganz normal und ein Zeichen dafür, dass die Mischung richtig gebunden hat. Vor dem Servieren einfach gut schütteln.
• Sauberes Arbeiten verlängert die Haltbarkeit:
  Achte darauf, nur sterile, heiß ausgespülte Flaschen zu verwenden. Rückstände oder Feuchtigkeit können die Haltbarkeit verkürzen.
• Verfärbung oder Geruch beachten:
  Wenn der Eierlikör eine ungewöhnliche Farbe annimmt, sich stark trennt oder unangenehm riecht, sollte er nicht mehr verwendet werden.
• Einfrieren ist nicht geeignet:
  Wegen der Eier und des hohen Zuckeranteils verändert sich die Textur beim Einfrieren stark – deshalb bitte nicht einfrieren.

Hinweis: Wenn du mehr über den sicheren Umgang mit rohen Eiern erfahren möchtest, findest du bei der Verbraucherzentrale NRW ausführliche Infos zum Thema Salmonellen & Lebensmittelhygiene.

Der Eierlikör lässt sich nicht gießen, da zu dick geworden: 

• Fülle noch etwas Kondensmilch oder Rum in die Flasche, so dass der Likör wieder etwas dünnflüssiger wird.
• Rühre den Eierlikör z.B. mit einem langen Grillspieß in der Flasche um, bis er sich ausgießen lässt.
• Du kannst versuchen die Flasche zu schütteln, eventuell hilft das.

Variationen für Eierlikör zum Selbermachen

• Alkohol austauschen
  Wenn du den typischen DDR-Geschmack etwas abwandeln möchtest, kannst du den weißen Rum problemlos durch Doppelkorn, Weinbrand oder Wodka ersetzen. Sie bringen eine mildere, klarere Note mit, wodurch der Likör etwas weniger süß wirkt, aber weiterhin wunderbar cremig bleibt.
• Kondensmilch mit höherem Fettgehalt verwenden
  Für eine besonders vollmundige Konsistenz greifst du statt der üblichen 7,5-%igen einfach zur 10-%igen Kondensmilch. Dadurch wird der Eierlikör noch samtiger, dichter und richtig schön dickflüssig – perfekt für alle, die ihn gerne fast schon zum Löffeln genießen.
• Vanilleschote statt Vanillezucker
  Wenn du einen edleren, natürlicheren Vanillegeschmack möchtest, kannst du das Mark einer frischen Vanilleschote verwenden. Es verleiht dem Likör ein fein-aromatisches Aroma, allerdings sieht der Eierlikör durch die kleinen Vanillepünktchen anschließend leicht gesprenkelt aus. Geschmacklich ist es den kleinen optischen Unterschied aber absolut wert.

Serviervorschläge & Geschenkideen

• In kleinen Fläschchen als Geschenk
  Selbstgemachter Eierlikör ist ein Klassiker zum Verschenken – besonders zu Weihnachten, Ostern oder einfach als liebevolle Aufmerksamkeit. Schön verpackt mit einem Band und einem kleinen Anhänger wirkt er wie ein persönlicher Gruß aus Omas Küche.
• Über Vanilleeis
  Wenn du Gäste hast oder dir selbst etwas gönnen willst, ist Eierlikör über cremigem Vanilleeis einfach unschlagbar. Der dickflüssige Likör schmilzt leicht an und kombiniert die Süße perfekt mit der Kälte des Eises.
• Als Schuss im Kaffee oder Kakao
  Ein kleiner Schuss Eierlikör macht jedes Heißgetränk besonders – vor allem an kalten Tagen. Der Rum bringt eine feine Wärme, die sich wunderbar mit Kaffee oder cremigem Kakao verbindet.
• Pur im Likörglas genießen
  Ganz klassisch und immer gut: Eierlikör pur. Gerade dieser dickflüssige, fast zum Löffeln geeignete DDR-Klassiker schmeckt gemütlich am Abend oder zum Familienkuchen perfekt.
• Für selbstgemachte Eierlikör-Pralinen
  Mit diesem Rezept gelingen unwiderstehliche, cremige Pralinen, die innen weich und aromatisch sind. Ein echtes Highlight, wenn du etwas Besonderes für die Weihnachtsteller oder als Geschenk aus deiner Küche zaubern möchtest.
• Für Eierlikör-Gugelhupf
  Eierlikör macht jeden Rührteig herrlich saftig. Ein Gugelhupf mit deinem cremigen Eierlikör bekommt eine feine Vanille-Rum-Note und bleibt super locker – ideal für Kaffee-Nachmittage oder als schnelles Mitbringsel.

FAQ | Häufige Fragen zu Eierlikör

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