Cremige Kürbissuppe mit Karotten

Es ist immer noch Kürbis im Angebot! Da so ein leckeres Süppchen nicht nur etwas für den Herbst ist, koche ich uns auch im Winter des öfteren meine legendäre cremige Kürbissuppe mit Karotten. Ob als Vorsuppe oder als Hauptgericht – sie kommt immer gut an. Demzufolge ist so ein großer Suppentopf bei uns schnell leergelöffelt.

Ich verwende dafür ausschließlich Hokkaido Kürbis, ihr könnt diesen aber auch mit anderen Kürbissorten wie Butternut- oder Spaghettikürbis ersetzen. Beachtet hierbei jedoch, dass die Eigenschaften der Schale von Kürbissen sehr unterschiedlich sind.

Denn während bei einigen Kürbissorten die Schale beim Kochen schnell weich wird, bleibt diese bei anderen hart oder muss länger gegart werden. Natürlich könnt ihr auch diese Sorten für eine Suppe verwenden. Ich persönlich würde den Kürbis dann aber schälen, da sonst die wertvollen Nährstoffe des Kürbis verkocht werden.

Der Carnival- bzw. Gorgonzola Kürbis, den ich hier für meine Fotos als Suppenschale genutzt habe, ist essbar und hat einen mehlig-süßlich-nussigen Geschmack. Seine Schale ist hart und sollte zum Verzehr eher entfernt werden. Er eignet sich hervorragend zum Füllen, überbacken und auslöffeln.

Welcher Kürbis eignet sich für Suppen?

Es gibt mehr als 800 Speise- und Zierkürbisse. Prinzipiell eignet sich jeder Speisekürbis für eine Kürbissuppe, welche ich aber unmöglich alle in einem Beitrag vorstellen kann. Deshalb habe ich für euch die drei Wichtigsten herausgesucht, die ihr vorzüglich für Suppen verwenden könnt.

Wichtig: Niemals Zierkürbisse verzehren, denn diese sind giftig! Unterscheiden lassen sich Speise- von Zierkürbissen zuverlässig durch einen Geschmackstest im rohen Zustand. Schmeckt der Kürbis bitter, handelt es sich um einen Zierkürbis. 

Der bittere Geschmack kommt vom giftigen Anteil des Zierkürbisses, dem Bitterstoff Cucurbitacin. Dabei braucht ihr nicht einmal in den Kürbis beißen. Einfach daran lecken reicht und ihr werdet sehen, dass ihr vom bitteren Geschmack höchstwahrscheinlich das Gesicht verzieht.

Hokkaido Kürbis

Der Hokkaido wird auch Zwiebelkürbis, Maroni-Kürbis oder Potimarron genannt. Seine Form erinnert an eine Zwiebel und seine Schale ist leuchtend orange. Diese kann unbedenklich mitgekocht und -gegessen werden, deshalb lässt sich der Hokkaido Kürbis unkompliziert zubereiten.

Die Schale wird beim Kochen so weich wie das Fruchtfleisch, hat aber einen intensiveren Geschmack. Also empfiehlt es sich, die Schale unbedingt mit zu verarbeiten.

Butternut Kürbis

Der Butternut Kürbis, auch Butternuss, sieht birnenförmig aus und besitzt sehr wenig Kerne. Deshalb liefert er viel Fruchtfleisch. Die Schale ist dünn und sehr fest. Reife Exemplare erscheinen eine zartgelb bis hell apricotfarben. Der Kürbis verfügt über einen feinen, buttrig-nussigen Geschmack. Sehr, sehr lecker!

Kleinere Butternut Kürbisse sind übrigens am aromatischsten. Da seine Schale beim Kochen sehr lange braucht, um weich zu werden, würde ich sie vorher entfernen. Den Kürbis anschließend in grobe Stücke schneiden, kochen und pürieren.

Muskat Kürbis

Der Muskat Kürbis wird auch Muscade de Provence genannt. Von der Form her ist er groß, rund und gerippt. Farblich kommt er leuchtend von dunkelgrün bis hellbraun daher. Sein Duft sowie auch sein Geschmack erinnern an Muskat.

Um diesen noch etwas zu intensivieren, braucht ihr nur etwas Muskatpulver zu eurem Püppchen hinzufügen. Die Schale des Muskat Kürbis ist dick und hart, daher empfiehlt es sich auch hier, diese vor dem Kochen zu entfernen.

Spaghetti Kürbis

Der Spaghetti Kürbis verdankt seinen Namen seinem Fruchtfleisch. Dieses ähnelt nach dem Kochen bzw. Garen dem Aussehen von Spaghetti, wenn es mit einer Gabel aus der Schale herausgekratzt wird. Das herausgekratzte Fruchtfleisch könnt ihr ebenso vorzüglich für eine Suppe verwenden.

Sein Geschmack ist süßlich-nussig und ganz dezent erinnert er an Birne. Von außen variiert seine Farbe von Beige über Gelb bis Orange. Seine Form ist rundlich bis oval. Da er sehr hartschalig ist, ist es nicht empfehlenswert die Schale für die Suppe zu verarbeiten.

Leckere Alternative zum Kochen

Eine leckere Alternative zum Kochen des Kürbis für eine Suppe ist das Backen bzw. Rösten im Backofen. Dafür den Kürbis waschen, in Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Die Spalten mit Olivenöl bestreichen und etwa 30 bis 45 Minuten bei 180°C Umluft backen.

Zur Probe den Kürbis mit einer Gabel einstechen, ob er weich genug ist. Bei hartschaligen Kürbissorten kann jetzt die Schale vom Fruchtfleisch mit einem Messer abgezogen werden. Anschließend das Fruchtfleisch pürieren und mit den restlichen Zutaten für die Suppe weiter verarbeiten.

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Cremige Kürbissuppe mit Karotten

Zutaten für 4 Personen:

Für die Suppe:

• 500 g Hokkaido Kürbis
• 500 g Karotten
• 1 Zwiebel
• 500 g Kartoffeln
• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz nach Geschmack

Für die Deko:

• etwas Sahne
• einige Kürbiskerne
• als Suppenschale evtl. Kürbisse der Sorte Carnival / Gorgonzola

Zubereitung:

Zuerst den Hokkaido Kürbis waschen und das Kerngehäuse entfernen. Dann mit der Schale in grobe Stücke schneiden.

Danach die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.

Anschließend die Kartoffeln schälen, ebenso in grobe Stücke zerkleinern.

Die Zwiebel häuten, in Scheiben schneiden.

Nun das Gemüse in einen großen Suppentopf geben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen.

Jetzt alles zusammen zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten lang köcheln lassen.

Inzwischen die Petersilie waschen und klein hacken, am besten macht sich das mit einem Wiegemesser.

Sobald das Gemüse fertig gekocht ist, dieses vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend mit einem Stabmixer alles fein pürieren, bis keine Stücke mehr vorhanden sind.

Die Sahne der Suppe hinzufügen, mit Salz abschmecken und alles gut verrühren.

Zum Schluss die kleingehackte Petersilie zur Suppe geben und unterrühren.

Die Suppe in Suppenschalen füllen und mit einem Schuss Sahne sowie gerösteten Kürbiskernen garnieren.

TIPPS:

Solltet ihr Kürbisse wie den Carnival/Gorgonzola Kürbis als Suppenschale verwenden, dann hiervon einen „Deckel“ abschneiden. Weiterhin das Kerngehäuse entfernen und die Kürbisse etwas aushöhlen. Da die Unterseite der Kürbisse rund ist und diese von allein nicht stehen bleiben würden, habe ich meine auf kleine Auflaufschalen gesetzt und danach die Suppe eingefüllt.

Eine weitere Möglichkeit, die Kürbisse als Suppenschalen standfest zu machen, wäre von der Unterseite auch etwas abzuschneiden, so dass eine ebene Fläche entsteht. Hier aber aufpassen, dass ihr nicht zu viel abschneidet. Das Fruchtfleisch darf an der Unterseite nicht komplett durchschnitten werden, sonst würde eure Suppe auslaufen.

Als Topping eignen sich nich nur Kürbiskerne und ein Schuss Sahne. Ein paar Erdnüsse, Pinienkerne, gehackte Petersilie, geröstete Brotwürfel bzw. Croutons sind ebenso denkbar. Probiert einfach aus, was euch schmeckt!

Nährwerte

Menge: 1 Portion (bei Aufteilung in 4 Portionen) Kalorien: 278 kcal I Kohlenhydrate: 52,2 g I Eiweiß: 7,6 g I Fett: 2,4 g

Diese Angaben sind Richtwerte und wurden mittels Rezeptrechner errechnet.

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