Eierkuchen nach Omas DDR Rezept

Dieser Beitrag kann Affiliate Links enthalten. Als Amazon Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.

Diese Eierkuchen nach Omas DDR Rezept gehören zu den Klassikern, die einfach immer schmecken. Der Eierkuchenteig wird mit Eischnee wunderbar fluffig und gelingt mit wenigen Zutaten im Handumdrehen. Ein schnelles Grundrezept für lockere Pfannkuchen – ganz wie bei Oma. Ich liebe sie noch heute besonders als süße Hauptspeise mit Apfelmus!

Eierkuchen wie bei Oma zu DDR Zeiten

Eierkuchen gehören für mich zu den Rezepten, die sofort Kindheitserinnerungen wecken. Dazu Apfelmus und etwas Zucker – viel mehr brauchte es früher nicht für ein richtig leckeres Mittagessen bei Oma.

Meine Schulferien verbrachte ich als Kind sehr oft bei Oma auf dem Land. Und jedes Mal gab es diese eine Frage: Was möchtest du gerne essen? Für mich gab es darauf am ersten Tag nur eine Antwort: Eierkuchen!

Bei Oma gab es immer diese richtig dicken fluffigen Eierpfannkuchen, mit Apfelmus und ein wenig Zucker ein Traum! Sie machte sie immer mit Eischnee und kaum war der erste Pfannkuchen fertig, hatte ich ihn auch schon verputzt. Einfach so lecker!

Warum du Omas Eierkuchen unbedingt probieren solltest

Für mich muss ein gutes Eierkuchen-Rezept vor allem eines sein: unkompliziert. Schließlich waren Eierkuchen früher ein typisches Alltagsgericht und kein Rezept, für das man erst eine lange Einkaufsliste abarbeiten musste.

Meine Eierkuchen werden nach Omas DDR Rezept mit ganz einfachen Zutaten zubereitet, die du wahrscheinlich sowieso zu Hause hast. Dabei kommt der Eierkuchenteig ohne Mineralwasser aus. Stattdessen schlage ich das Eiweiß steif und hebe den Eischnee zum Schluss unter den Teig. Dadurch werden sie wunderbar locker und fluffig.

Und natürlich gehört für mich Apfelmus dazu. Diese Kombination ist einfach unschlagbar.

Außerdem ist das Rezept schnell und einfach zubereitet. Deshalb eignet es sich perfekt als süßes Mittagessen, zum Frühstück oder einfach dann, wenn du Lust auf einen Klassiker aus Omas Küche hast.

Das brauchst du für den Eierkuchenteig

Für den klassischen Eierkuchenteig brauchst du nur wenige, ganz einfache Zutaten:

• Mehl – Normales Weizenmehl Type 405 eignet sich besonders gut, weil es einen feinen, glatten und geschmeidigen Teig ergibt.
• Milch – Sie sorgt für die richtige Konsistenz des Teiges und macht ihn angenehm cremig. Je nach gewünschter Dicke kannst du die Menge leicht anpassen.
• Eier – Sie geben dem Teig Bindung, Geschmack und Struktur. Wenn du – wie in diesem Rezept – Eigelb und Eiweiß trennst und das Eiweiß steif schlägst, werden die Eierkuchen später besonders locker und fluffig. Wissenswertes zur Lagerung, Kennzeichnung und Verwendung von Eiern findest du außerdem beim Bundeszentrum für Ernährung.
• Zucker – Eine kleine Menge reicht völlig aus, da die Eierkuchen meist ohnehin mit süßen Beilagen wie Apfelmus, Marmelade oder Zimt und Zucker serviert werden.
• Backpulver – Eine kleine Menge Backpulver sorgt zusätzlich für mehr Lockerheit im Teig und unterstützt die fluffige Konsistenz, ohne dass die Eierpfannkuchen schwer oder kompakt werden.
• Salz – Auch in einem süßen Eierkuchenteig darf eine Prise Salz nicht fehlen, da sie die Aromen abrundet und den Geschmack insgesamt ausgewogener macht.
• Fett zum Ausbacken – Verwende ein hitzebeständiges Fett wie Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl. Davon brauchst du jeweils nur eine kleine Menge pro Eierkuchen, damit sie in der Pfanne goldbraun ausbacken.

Eierpfannkuchen selber machen – so einfach geht’s

Hier führe ich dich mit Bildern durch das Rezept – die genauen Zutatenmengen und die praktische Anleitung zum Ausdrucken findest du weiter unten gesammelt in der Rezeptkarte.

1. Schritt: Zuerst trennst du die Eier und schlägst das Eiweiß mit dem Salz zu einem steifen Eischnee.

2. Schritt: Das Eigelb schlägst du zusammen mit dem Zucker schaumig.

3. Schritt: Zu der Eiermasse gibst du Mehl, Backpulver sowie Milch und verrührst alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig. Wenn du etwas Zeit hast, lässt du den Teig 30 Minuten ruhen, bevor du weiter arbeitest. Es geht aber auch ohne Ruhezeit, wenn du es eilig hast.

4. Schritt: Nun hebst du den Eischnee vorsichtig unter den Eierkuchenteig. Nur nicht zu lange oder heftig rühren, da sonst die Luft aus dem Teig entweichen kann.

4. Schritt: In einer Pfanne erhitzt du etwas Butterschmalz oder Pflanzenöl und gibst eine Kelle voll Eierkuchenteig hinein.

6. Schritt: Den Eierkuchen backst du von beiden Seiten für 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb. Mit den restlichen Eierkuchen verfährst du genauso wie mit dem ersten.

Warum wird der erste Eierkuchen nichts?

Dieses Phänomen kennen wahrscheinlich die meisten: Der Teig ist perfekt, aber ausgerechnet der erste Eierkuchen sieht aus, als hätte er einen eigenen Plan.

Meistens liegt das daran, dass die Pfanne oder das Fett noch nicht die richtige Temperatur erreicht hat. Außerdem verteilt sich das Fett beim ersten Eierkuchen häufig noch nicht optimal.

Deshalb lasse ich die Pfanne zunächst richtig heiß werden und reduziere anschließend auf mittlere Hitze. So bekommt der Eierkuchen genügend Zeit zum Stocken und wird trotzdem schön goldbraun.

Und sollte der erste trotzdem etwas schief aussehen: Der schmeckt genauso gut und darf direkt am Herd vernascht werden. Irgendjemand muss schließlich die Qualitätskontrolle übernehmen.

Eierkuchen, Pfannkuchen oder Plinsen – was ist der Unterschied?

Eierkuchen haben je nach Region unterschiedliche Namen. Häufig werden Eierkuchen und Pfannkuchen für dieselbe Speise aus Mehl, Milch und Eiern verwendet. Auch die Bezeichnung Eierpfannkuchen ist verbreitet.

In Teilen Ostdeutschlands kennst du vielleicht außerdem den Begriff Plinsen oder Eierplinsen. Dabei gibt es wiederum unterschiedliche regionale Rezeptvarianten.

Und dann wäre da noch Berlin: Dort kann ein Pfannkuchen bekanntlich etwas ganz anderes bedeuten – nämlich das mit Marmelade gefüllte Gebäck, das anderswo Berliner heißt. So kann schon die Bestellung eines Pfannkuchens zur kleinen geografischen Überraschung werden.

Für mich bleiben die in der Pfanne ausgebackenen Klassiker jedenfalls Eierkuchen – genauso, wie ich sie von früher kenne.

Was passt zu Eierkuchen?

Das Schöne an einem einfachen Grundrezept ist, dass du Eierkuchen immer wieder ganz unterschiedlich servieren kannst. Genau das macht sie so vielseitig und sorgt dafür, dass sie bei uns zu Hause nie langweilig werden.

Obwohl ich sie persönlich am liebsten süß esse, lassen sich viele Eierkuchenteige auch wunderbar mit herzhaften Beilagen kombinieren – je nachdem, worauf du gerade Lust hast oder was der Kühlschrank hergibt.

Eierkuchen süß mit Apfelmus oder Zimt und Zucker

Mein absoluter Favorit ist und bleibt Eierkuchen mit Apfelmus. Diese Kombination erinnert mich sofort an früher, als es bei Oma oft einen ganzen Stapel frisch gebackener Eierpfannkuchen gab.

Außerdem schmecken Eierkuchen auch mit vielen anderen süßen Beilagen richtig lecker und lassen sich je nach Saison oder Vorrat ganz einfach variieren:

• Zimt und Zucker – der absolute Klassiker, schnell gemacht und immer gut
• Marmelade oder Konfitüre – besonders fruchtig und perfekt für den Frühstückstisch. Probiere dazu unbedingt mal meine schwarze Johannisbeer-Marmelade oder die exotische Solero Marmelade mit Mango und Maracuja.
• Pflaumenmus – selbst gemachtes Pflaumenmus passt wunderbar und ist eine leckere Alternative zu Apfelmus
• frische Beeren – zum Beispiel Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren im Sommer
• frisches Obst – wie Apfel, Banane oder Birne
• Kompott – zum Beispiel Apfel-, Birnen-, Pflaumen- oder Kirschkompott
• Schokocreme – für alle, die es besonders süß und schokoladig mögen
• Puderzucker – ganz schlicht, aber genau deshalb so beliebt

Wenn du es ganz einfach magst, reicht tatsächlich schon etwas Zucker oder Puderzucker über den warmen Eierkuchen gestreut. Gerade diese unkomplizierten Varianten sind es, die bei mir sofort Kindheitserinnerungen wecken und zeigen, dass es oft gar nicht viel braucht, um richtig glücklich zu machen.

Eierkuchen herzhaft servieren

Wenn dein Eierkuchenteig nur wenig oder gar keinen Zucker enthält, kannst du die Eierkuchen auch wunderbar herzhaft zubereiten und füllen. Gerade diese Variante ist ideal, wenn du aus dem klassischen Grundrezept schnell eine vollwertige Mahlzeit machen möchtest.

Besonders gut eignen sich dafür herzhafte Zutaten wie geschmolzener Käse, herzhafter Schinken oder auch frische Kräuter, die dem Eierkuchen direkt im Teig oder als Füllung ein intensiveres Aroma geben. Auch gebratenes Gemüse wie Paprika, Zucchini, Champignons oder Spinat passt hervorragend und macht sie schön saftig und abwechslungsreich.

Du kannst die Eierpfannkuchen entweder direkt nach dem Backen belegen und einrollen oder sie wie eine Art herzhafte „Pfannkuchenrolle“ servieren. So entsteht mit nur wenigen Handgriffen ein einfaches, aber sehr vielseitiges Gericht, das sich je nach Geschmack immer wieder neu kombinieren lässt.

Omas Eierkuchen abwandeln – einfache Varianten

Auch wenn ich klassische Rezepte meistens am liebsten genauso esse, wie ich sie kenne, kannst du Eierkuchen problemlos variieren.

Dinkel-Eierkuchen: Tausche das Weizenmehl gegen Dinkelmehl aus. Kontrolliere dabei jedoch die Konsistenz, weil das Mehl eventuell etwas mehr Flüssigkeit benötigt.

Apfel-Eierkuchen: Schneide einen geschälten Apfel in sehr dünne Scheiben und gib diese beim Ausbacken auf den noch flüssigen Teig.

Eierkuchen mit Zimt: Gib etwas Zimt direkt in den Teig, wenn du die Eierkuchen ausschließlich süß servieren möchtest.

Vanille-Eierkuchen: Etwas zusätzliche Vanille sorgt für ein intensiveres Aroma. Du kannst Vanillezucker oder auch das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote mit in den Eierkuchenteig geben.

Herzhafte Eierkuchen: Lass Zucker und Vanillezucker weg und würze den Teig stattdessen mit einer zusätzlichen Prise Salz und eventuell frischen Kräutern.

Warm halten, aufbewahren und aufwärmen

Wenn du mehrere Eierkuchen hintereinander bäckst, kannst du die fertigen Exemplare auf einem Teller stapeln und abdecken. So bleiben sie länger warm und trocknen nicht so schnell aus.

Noch zuverlässiger funktioniert es im Backofen. Stelle ihn dafür auf 60 bis 80 °C ein und halte die Eierkuchen darin warm, während du den restlichen Teig ausbäckst.

Übrig gebliebene Eierkuchen solltest du nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen kannst du sie anschließend kurz zurück in die Pfanne geben. Alternativ funktioniert auch die Mikrowelle, allerdings werden sie darin meist etwas weicher.

Kann man Eierkuchen einfrieren?

Ja, Eierkuchen lassen sich gut einfrieren. Deshalb lohnt es sich durchaus, gleich ein paar mehr zu backen.

Lass sie zunächst vollständig auskühlen. Anschließend kannst du zwischen die einzelnen Eierkuchen jeweils ein Stück Backpapier legen. Dadurch frieren sie nicht zu einem großen Block zusammen und du kannst später genau so viele herausnehmen, wie du brauchst. Verpacke sie anschließend luftdicht und friere sie ein.

Zum Auftauen kannst du die Eierkuchen in den Kühlschrank legen oder direkt vorsichtig in einer Pfanne erwärmen. So hast du auch an Tagen, an denen es schnell gehen muss, ein süßes Essen griffbereit.

FAQ | Häufige Fragen zum Eierkuchen Rezept

Weitere leckere DDR Rezepte